在香港茶餐廳里，有一道著名的小吃叫“西多士”，就是把吐司面包切成片，裹上蛋液后用油炸至金黃，如果加上火腿、芝士，就成了三明治。

其實(shí)，西多士這種港式點(diǎn)心，和中國(guó)傳統(tǒng)的炸饃片有異曲同工之妙，只不過(guò)原料換成了饃片。饃，是饅頭的俗稱，炸饃片和西多士的做法一樣，饅頭切片后裹上一層蛋液，放入熱油中炸至焦黃即可。

小時(shí)候在農(nóng)村，沒(méi)有什么可以吃的零食，炸饃片做法簡(jiǎn)單，好吃又營(yíng)養(yǎng)，就成了孩子們難得的零食，出去玩都要在兜里塞幾片，把衣服弄得油乎乎的，回家就挨揍。

用裹蛋液的方法來(lái)炸饃片，雖然很好吃，但有2個(gè)明顯的問(wèn)題，一個(gè)是容易吸油，這也是小時(shí)候弄臟衣服的主要原因；另一個(gè)是不夠酥脆，因?yàn)殡u蛋含有很多的水分，炸出來(lái)的饃片口感比較軟，要是再酥脆一些就好了。

除了裹蛋液，還有人會(huì)蘸一些鹽水，照樣會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，怎么才能做得酥脆不油膩呢？

有些人把饅頭切片后直接炸，口感的確很酥脆，但饃片吸了很多油，吃起來(lái)特別油膩，而且放涼后還特別硬。所以不推薦這種做法。