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湖南菜留給人們的印象多為“香”和“辣”。香是油脂與蛋白質(zhì)在高溫的催化下產(chǎn)生的味覺體驗(yàn)；辣是極度熱量對(duì)口腔的強(qiáng)烈刺激感受。沒有人能準(zhǔn)確定義湘菜的味道特點(diǎn)，但接下來大家可以去自行感受。 1、寧鄉(xiāng)口味蛇 蛇這一長(zhǎng)相讓人不寒而栗的爬行動(dòng)物在湖南人眼里卻渾身是寶。蛇皮涼拌、蛇膽泡酒、蛇尾入湯、蛇肝爆炒、蛇肉可以制作口味蛇，在湖南人心中，無蛇不成宴。蛇肉不易入味，所以烹制口味蛇的辣椒用量比蛇還要兇猛，只有足量火紅的辣椒才能攻破蛇肉緊實(shí)的壁壘。
蛇段上裹滿了鮮紅的辣椒，在黃白色的辣椒籽點(diǎn)綴下讓人額頭冒滿，口中生津。用手捏住蛇段兩端，直接啃食，蛇肉緊致厚實(shí)，輕松脫骨但不酥爛，緊實(shí)的蛇肉在口中韌勁十足，香辣鮮濃，讓人欲罷不能。 2、發(fā)絲牛百葉 發(fā)絲牛百葉是湖南宴席的最高規(guī)格，第二屆全國(guó)廚師大賽的銀獎(jiǎng)作品。其刀工、火候、口感，代表了湘菜的最高水平。六分百葉、三分冬筍、一分辣椒絲；雪白叢中一點(diǎn)紅絲，冬筍的韌勁支撐起細(xì)如發(fā)絲的百葉，在步履叢中微微輕顫，動(dòng)感十足。
發(fā)絲牛百葉每根百葉上的裹滿了油脂，瑩潤(rùn)透亮，亮油不亮汁。夾一塊放入口中，入口酸辣鮮香，百葉的脆嫩夾雜著冬筍的鮮韌，嚼勁十足，香脆爽口，唇齒留香，回味無窮。 3、東安雞 東安雞歷史悠久，傳承千余年，幾登國(guó)宴，被譽(yù)為八大湘菜之首，足見其工藝價(jià)值。東安雞使用的是本地特有的東安仔雞，及沒有下過蛋的母雞；通過蜻蜓點(diǎn)水的手法在90℃的開水中燙至七成熟，下冰水浸泡，這是東安雞緊實(shí)鮮嫩的秘方。
東安雞外觀姜絲焦黃、椒絲翠紅，花椒獨(dú)特的麻爽與米醋濃郁的酵香讓人食指大動(dòng)。夾一塊放入口中，恰到好處的酸，奔放誘人的辣，以及馥郁醇厚的咸香，妙不可言，回味無窮。 4、美味小田螺 俗話說螃蟹陽春白雪、田螺下里巴人。太陽落山、田螺擺攤，田間溪頭攢動(dòng)的躬身光腳的身影，那是我們逝去的童年。小時(shí)候背著竹簍撿一筐，放清水里吐吐沙，減掉尾部，用辣椒爆炒，就是我們千載難逢為數(shù)不多的打牙祭經(jīng)歷。
用筷子夾起一個(gè)，田螺身子一口，田螺屁股一口，田螺蓋里一口，三口湯下肚，熱辣爆爽，螺肉筋道緊實(shí)、嚼勁十足，微微帶著的土腥臭味被爆辣的香味全部遮住。一只螺一口酒，不只是舌尖上的美味，更是舌尖上的功夫。 5、辣椒炒肉 辣椒炒肉是湖南人最普通的家常小菜，卻是湘菜廚師的試金石，講究刀下生花，火候到家。辣椒是湖南人的精神圖騰，一般作為作料使用，如此作為食材的并不常見，所以辣椒炒肉不只果腹，更是與湘菜溝通靈魂的橋梁。
辣椒翠亮，豬肉焦黃，辣椒揮發(fā)著辛辣的氣味與豬油的香味交織在一起，香辣勁爽。夾一筷子放入口中，肉嫩椒香；兩分的肥肉為瘦肉的勁爽增添了濃郁的葷香，一口辣椒脆嫩多汁，辣勁十足，滿口留香。 6、瀟湘豬手 經(jīng)風(fēng)歷雨，水深火熱，多災(zāi)多難，即為瀟湘。瀟湘豬手的制作需要上鹵水、下油鍋，冷熱交替、熱脹冷縮。外面的豬手大多耙滑軟糯，但如此經(jīng)歷打磨的瀟湘豬手卻緊致脆爽，真應(yīng)了那句“千磨萬擊還堅(jiān)韌，任爾東西南北風(fēng)”，像極了我們的民族氣節(jié)。
瀟湘豬手外觀緊實(shí)韌瑩，紅潤(rùn)透亮，肥而不膩，慢慢膠原蛋白的通透感。入口緊致脆爽，細(xì)細(xì)咀嚼豬手的原汁原香交織著鹵料的醇香在口中氤氳開來，醇香誘人，回味無窮。 7、香煎口蘑 口蘑白脆、辣椒辛紅，二者各自可以成就無數(shù)道美食；兩者結(jié)合那就是獨(dú)屬于湘味的珍饈佳肴。
口蘑在高溫的侵襲下褪去了堅(jiān)韌的外殼，與此同時(shí)，辣椒的辛香也趁虛而入，攻占了口蘑的每一寸城池?？谀④浤鄱执囗g，辣椒豐富了口蘑味道的層次感，辛香鮮嫩，香味十足。 8、泡椒雞雜 十幾天乳酸菌的辛勤勞作，使得小米椒褪去艷麗與生澀，變得脆嫩而酸冽。而這一經(jīng)歷時(shí)間與窖藏所產(chǎn)生的新鮮味覺也將賦予雞雜新的靈魂，這就是泡椒雞雜。
泡椒的參與改變了雞雜纖維的內(nèi)部肌理，使得雞雜都散發(fā)著酸辣的氣息。搭配著雞胗的脆韌，雞肝的甜面，雞腸的鮮嫩，彼此烘托，營(yíng)造出酸辣爽脆的味覺體驗(yàn)。 以上就是對(duì)湘菜課代表的所有介紹，有大家喜歡的嗎？ |
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