01 松桃鹵鴨：

主要食材和烹飪方法：松桃鹵鴨以貴州銅仁市松桃苗族自治縣的優(yōu)質麻鴨為主要食材。鹵鴨的制作過程中，老鴨子先經(jīng)過剖腹、除毛等處理，然后使用泉水浸泡去腥。配料包括桂皮、草果、白扣、丁香、肉桂、三耐、葵香、干蔥、花椒、生姜等，采用文火鹵制的方法完成。

味道和口感：松桃鹵鴨成品色澤金黃，皮酥肉嫩。它具有豐富的味道和香氣，口感鮮嫩多汁，混合了鹵料的香料和鴨肉的鮮美，給人留下深刻的印象。

菜品的文化意義：松桃鹵鴨是貴州銅仁市的特色美食，被譽為“南方烤鴨”，享譽湘黔渝川四省。作為民間名特食品，松桃鹵鴨已經(jīng)有數(shù)百年的歷史，不僅在地方上受到喜愛，也在境外獲得了知名度。它代表了當?shù)氐娘嬍澄幕团腼兗妓嚒?/p>

名菜的知名度和影響：松桃鹵鴨因其獨特的味道和口感，在當?shù)叵碛泻芨叩闹?。它的影響力超出了地方范圍，吸引了來自中外的食客。作為銅仁市的著名特色菜之一，松桃鹵鴨在推廣當?shù)孛朗澄幕吐糜螛I(yè)發(fā)展方面發(fā)揮著積極的作用。

02 銅仁扣肉(銅仁三大碗)：

起源：銅仁扣肉是貴州銅仁市傳統(tǒng)的待客名菜。它與膀和粉蒸肉（又名面面肉）被合稱為“銅仁三大碗”，也是銅仁的特色菜之一。

主要食材和烹飪方法：銅仁扣肉選用肥瘦相間的五花肉作為主要食材。在制作過程中，將五花肉扣入碗中，搭配鹽菜的特別香味。隨后進行蒸煮的烹飪方法。

味道和口感：銅仁扣肉的特點是肉質分明，香氣濃郁。它具有鮮嫩可口的口感，食之不膩，軟而不綿。

菜品的文化意義：銅仁扣肉作為“銅仁三大碗”的代表之一，是銅仁婚喪嫁娶等宴席上必備的傳統(tǒng)宴席名菜。它承載著豐富的文化意義，象征著喜慶和團圓。

名菜的知名度和影響：銅仁扣肉以其獨特的烹飪技藝和口味，逐漸在銅仁市乃至貴州省內外享有盛譽。它的知名度和影響力不斷提升，成為代表性的地方名菜之一。

03 泥龍豆腐：

起源：泥龍豆腐是貴州銅仁的傳統(tǒng)名菜，起源于清乾隆年間。最初是作為清明廟會、祠堂大宴的壓桌菜，后來逐漸在民間流傳開來。

主要食材和烹飪方法：泥龍豆腐的主要食材包括豆腐、泥鰍等。制作方法是將豆腐、冷水和泥鰍放入鍋內，蓋好鍋蓋，通過泥鰍受熱往豆腐里鉆的方式進行烹飪。煮熟后，辣椒會被抽去。

味道和口感：泥龍豆腐具有獨特的口感，豆腐煎至金黃色后，與泥鰍、香菇、火腿等配料一同煮制，呈現(xiàn)出軟糯香滑的口感。它的味道鮮美，帶有一定的辣椒風味。

菜品的文化意義：泥龍豆腐作為貴州銅仁的傳統(tǒng)名菜，承載著當?shù)氐臍v史文化和飲食傳統(tǒng)。它常常作為重要的宴會菜肴，具有一定的社交和文化意義。

名菜的知名度和影響：泥龍豆腐在貴州銅仁地區(qū)非常有名，受到當?shù)鼐用窈陀慰偷南矏?。它作為傳統(tǒng)名菜之一，對當?shù)仫嬍澄幕膫鞒泻屯茝V具有一定的影響力。

04 茶香糯米雞：

起源：茶香糯米雞是銅仁石阡縣聚鳳鄉(xiāng)世代相傳的特色美食，屬于貴州黔菜系。它源于石阡縣的獨特飲食文化。

主要食材和烹飪方法：茶香糯米雞的主要食材包括石阡特有的苔茶、本地優(yōu)質糯米和土雞。制作方法包括將茶葉與菜油煎制，然后將煎制好的茶葉與糯米混炒，加入佐料如食鹽、蔥、姜等，放入鍋中蒸煮。最后，將蒸熟的糯米用玉米殼包裹，再蒸煮一段時間，制成茶香糯米雞。

味道和口感：茶香糯米雞以其軟糯香滑和茶香濃郁而聞名。糯米與土雞經(jīng)過蒸煮后，糯米吸收了茶葉的香氣，使得菜肴具有獨特的口感和味道。

菜品的文化意義：茶香糯米雞源于石阡縣的特有飲食文化，代表了當?shù)厝嗣竦膫鹘y(tǒng)烹飪技藝和美食品味。它常常在重要的場合和節(jié)日上作為招待客人的特色菜肴，具有一定的文化意義和象征意味。

名菜的知名度和影響：茶香糯米雞作為石阡縣的傳統(tǒng)名菜，在當?shù)叵碛泻芨叩闹群陀绊懥?。它體現(xiàn)了當?shù)氐娘嬍澄幕偷胤教厣?，吸引了許多游客和食客前來品嘗，成為該地區(qū)的飲食名片之一。

05 土家祭財神：

起源：土家祭財神是印江土家傳承已久的菜肴，也是銅仁著名的傳統(tǒng)名菜。它源于土家族的宗教信仰和傳統(tǒng)習俗。

主要食材和烹飪方法：土家祭財神的主要食材包括豬頭、豬尾以及一些特殊的貢品。制作方法涉及將豬頭、豬尾蒸熟后裝在木盆中擺放在大桌上，同時擺放土家苞谷燒酒、紅色財神老爺紙、長錢紙、散紙錢以及香火等。

味道和口感：由于土家祭財神的制作方法和食材特殊，無法準確描述其味道和口感。

菜品的文化意義：土家祭財神作為土家族的傳統(tǒng)菜肴，與土家族的宗教信仰和傳統(tǒng)習俗密切相關。它常常在重要的宗教儀式和慶?；顒又凶鳛榧漓胴斏竦募榔罚哂兄匾淖诮毯臀幕饬x。

名菜的知名度和影響：土家祭財神作為銅仁著名的傳統(tǒng)名菜，在當?shù)叵碛休^高的知名度和影響力。

06 紅燒板栗鴨：

主要食材和烹飪方法：紅燒板栗鴨是一道貴州銅仁的傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系。它以銅仁土產(chǎn)的板栗和仔鴨為主要食材，加入適量的佐料進行烹飪。板栗和鴨肉經(jīng)過紅燒的烹制方法，使其色澤呈現(xiàn)紅褐色。

味道和口感：紅燒板栗鴨烹飪出的菜肴味道咸甜并且細嫩糯酥。板栗和鴨肉的搭配使得菜肴口感豐富，咸甜適中，給人留下深刻的印象。這道菜還具有較高的營養(yǎng)價值。

菜品的文化意義：紅燒板栗鴨是貴州銅仁地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，它承載著當?shù)氐娘嬍澄幕蛡鹘y(tǒng)。作為土菜系的代表之一，它展示了貴州獨特的烹飪技藝和食材利用方式。這道菜通常在每年重陽節(jié)前后食用，成為當?shù)厝酥匾墓?jié)日美食之一。

名菜的知名度和影響：紅燒板栗鴨在貴州銅仁地區(qū)非常有名，并且在當?shù)氐耐敛损^中常見。它以其濃郁的香味和獨特的口感受到了當?shù)厝撕陀慰偷南矏?。盡管知名度主要局限于銅仁地區(qū)，但這道菜對當?shù)氐娘嬍澄幕筒惋嫎I(yè)有一定的影響。

07 德江旱鴨：

主要食材和烹飪方法：德江旱鴨是貴州銅仁德江縣的特色菜之一。它以德江縣長豐鄉(xiāng)的旱鴨為主要食材，經(jīng)過特殊加工制作而成。這道菜可以采用熏制烤鴨或清燉煮的方式進行烹飪，烹制出的鴨肉外形美觀，皮肉酥嫩，香而不膩。

味道和口感：德江旱鴨在口感上清脆可口，回味無窮。不同的烹制方式賦予了菜肴不同的風味特點，無論是熏制烤鴨還是清燉煮，都能使鴨肉保持鮮嫩，同時散發(fā)出獨特的香氣。

菜品的文化意義：德江旱鴨是德江縣的特色名菜，代表著當?shù)氐呐腼兾幕惋嬍硞鹘y(tǒng)。它是當?shù)厝嗣裱缯埧腿撕蛻c祝節(jié)日時的重要菜肴之一。這道菜的制作工藝和口味一直流傳至今，成為當?shù)氐尿湴痢?/p>

名菜的知名度和影響：德江旱鴨在貴州銅仁地區(qū)享有盛譽，被當?shù)厝藷釔鄄V泛推崇。它作為德江縣的特色名菜，對當?shù)氐牟惋嫎I(yè)和旅游業(yè)具有一定的影響力。除了德江縣，游客在銅仁地區(qū)也可以找到這道美味的菜肴。銅仁地區(qū)還有其他特色菜肴如苗家酸湯黃牛肉、蠻王鹵山豬、苗家棒棒豬、醬香風干牛肉、鐘記黃燜羊、三角巖羊腳腳、沿河烏江魚火鍋等，形成了豐富多樣的美食文化。

08 苗家棒棒豬：

主要食材和烹飪方法：苗家棒棒豬是貴州銅仁松桃苗族自治縣苗族的一道特色菜。它選用本地生產(chǎn)的黑毛豬作為主要食材。豬在生長至40千克左右時，使用木棍將其打死，以使血液滲透到肉體。然后用火燒去毛并洗凈，取出內腹后切成塊狀，加入清水煮半熟以去除腥味。隨后再切成三角形狀，經(jīng)過爆炒、蒸、小火燜等多道工序，在加入適量的鹽、蔥、姜、辣椒等佐料制作而成。

味道和口感：苗家棒棒豬的特點是入口不膩、味道鮮美，伴有香味。經(jīng)過多道工序的烹制，使得豬肉鮮嫩可口，香氣四溢，給人留下深刻的印象。

菜品的文化意義：苗家棒棒豬作為苗族的特色菜，體現(xiàn)了苗族人民的烹飪技藝和飲食習慣。它通常用于待客和過節(jié)，用來接待遠道而來的客人，展示了苗族人民的熱情好客和對美食的追求。

名菜的知名度和影響：苗家棒棒豬是銅仁地區(qū)的一道知名菜肴，深受當?shù)厝撕陀慰偷南矏?。盡管知名度主要局限于銅仁地區(qū)，但這道菜通過當?shù)氐牟惋嫎I(yè)和旅游業(yè)，對當?shù)氐拿朗澄幕徒?jīng)濟發(fā)展起到了一定的推動作用。

09 銅仁滑肉：

主要食材和烹飪方法：銅仁滑肉是黔菜系的特色名菜，其主要原料是蕨粉和瘦肉。這些原料經(jīng)過配料調理后蒸熟，然后切成小方塊，沖上鮮湯，最后上席食用。

味道和口感：銅仁滑肉呈現(xiàn)鮮美的色彩，食用時口感滑溜爽口，讓人回味無窮。它的口感柔軟，肉質鮮嫩，糯米的香甜味道與肉質的鮮美相得益彰。

菜品的文化意義：銅仁滑肉是銅仁地區(qū)傳統(tǒng)的酒筵佳肴，自古以來就是婚宴和春宴席上的精品菜。它代表了銅仁地區(qū)的獨特美食文化和飲食傳統(tǒng)，是當?shù)厝嗣裰匾墓?jié)慶和家庭聚會的菜肴之一。

名菜的知名度和影響：銅仁滑肉作為銅仁地區(qū)的特色名菜，在當?shù)叵碛泻芨叩闹群陀绊懥?。它是銅仁美食文化的代表之一，吸引了眾多游客和美食愛好者前來品嘗。銅仁滑肉的口碑和美譽度也逐漸擴散到了其他地區(qū)，為銅仁的飲食文化增添了光彩。

10 花生渣豆腐：

主要食材和烹飪方法：花生渣豆腐是銅仁著名的傳統(tǒng)菜肴，以銅仁優(yōu)質花生為主要原料?；ㄉ?jīng)過浸泡和研磨成漿，然后加水煮沸，最終與豆腐等其他配料一起拌制而成。在食用時，可以加入菜葉、肉沫紅油椒、姜蔥大蒜、胡椒面等調料，使其味道更加豐富。

味道和口感：花生渣豆腐的味道辣中帶甜，色澤鮮嫩，具有獨特的香氣和口感。它的辣味與花生的香甜相結合，營造出獨特的風味，令人回味無窮。豆腐的柔軟口感與花生渣的香脆口感相互襯托，形成了豐富的口感層次。

菜品的文化意義：花生渣豆腐代表了銅仁地區(qū)的傳統(tǒng)烹飪技藝和飲食文化。它是當?shù)厝嗣癫妥郎铣Ｒ姷拿朗持?，體現(xiàn)了銅仁地區(qū)人民對食材的獨特運用和創(chuàng)造力。花生渣豆腐也承載了家庭聚會、節(jié)慶宴席等重要場合的美好寓意和祝福。

名菜的知名度和影響：花生渣豆腐在銅仁地區(qū)享有很高的知名度和影響力。作為當?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴，它深受銅仁人民和游客的喜愛?；ㄉ垢拿牢逗酮毺乜诟形嗽S多食客前來品嘗。同時，它也為銅仁的美食形象增添了亮色，成為該地區(qū)飲食文化的重要代表之一?；ㄉ垢闹戎饾u擴散到其他地區(qū)，為銅仁的名菜文化贏得了更廣泛的認可和影響力。