妻子燒的草魚(yú)紅燒油豆腐在家人和朋友嘴里都叫好，便成了“名”。

餐桌上的這款草魚(yú)紅燒油豆腐，妻子常做。她悄悄記著大家品嘗后的反應(yīng)。然后，一次次地琢磨著改進(jìn)：火候、調(diào)料、時(shí)間。不知哪一次，口味在家人和朋友嘴里，都叫好了，便成了“名”。有時(shí)，朋友來(lái)家里吃飯前，會(huì)在電話里說(shuō)，要吃嫂子燒的草魚(yú)紅燒油豆腐。

蘇浙滬的不少餐館，有紅燒魚(yú)頭豆腐，有的還是當(dāng)?shù)孛?，卻未見(jiàn)草魚(yú)和油豆腐一起紅燒。油豆腐與豆腐的差別，讓人忽視了。

菜場(chǎng)里，草魚(yú)和油豆腐，普通得引不起你的注目。我曾問(wèn)妻子，你讓草魚(yú)和油豆腐同鍋，這靈感是怎么觸發(fā)的？妻子不語(yǔ)。

我在一邊旁觀。草魚(yú)取兩斤左右的，油豆腐一個(gè)個(gè)捏了，選擇手感空軟的，妻說(shuō)，這樣的油豆腐容易將鮮味滲透。烹制前的準(zhǔn)備：先將魚(yú)切成段狀，頭、尾、身若干，用廚紙吸干魚(yú)表面水漬；油豆腐用熱水浸泡十多分鐘，微軟后，將水捏干，對(duì)剖開(kāi)；備蔥、姜、蒜、黃酒、醬油、食糖。

油鍋上灶，先將魚(yú)分段煎成淺黃色。煎完，與油豆腐一起入鍋，加入黃酒、醬油、食糖、姜片、蒜瓣，蓋鍋燜燉。大火燒開(kāi)后，中火繼續(xù)。調(diào)味，按各廚人感覺(jué)把控。強(qiáng)調(diào)的是絕不放水，加水會(huì)使湯汁寡淡。直至湯汁見(jiàn)于鍋底。這時(shí)，油豆腐內(nèi)吸飽了湯汁。起鍋時(shí)，甩一把寸段小蔥。

一嘗，悟出了妻子將兩者合鍋的初衷。魚(yú)和油豆腐都是鮮物，在煮燉過(guò)程中，互為滲透，油豆腐中有魚(yú)鮮滋潤(rùn)，魚(yú)肉中含油豆腐鮮香。有了黃酒和其他調(diào)料的加入，更使這兩者的味道，產(chǎn)生出難以言說(shuō)的綜合口感。各種食材之味，糅合浸滲，讓味蕾遇感“鮮”族之新類，這是中國(guó)餐食的神奇。

這款菜，有人說(shuō)，油豆腐飽含魚(yú)鮮湯汁，更好吃；也有人說(shuō)，草魚(yú)肉嫩滑，肌理已入豆香，使魚(yú)肉更鮮美。但是，共同的說(shuō)法是，這碗里所剩不多的湯汁是最鮮的。有人將它拌米飯，原本堅(jiān)守吃一碗飯的主兒，又添了一碗。

我屬于油豆腐更好吃的那一派，有自己的品嘗經(jīng)歷作證。從小，早餐吃慣泡飯。后來(lái)，早餐改吃牛奶和面食。但是，偶然也會(huì)有隔夜剩飯?jiān)谠绯恐蟪膳蒿?。有一次，妻子做了草魚(yú)紅燒油豆腐，第二天，碗里仍有吃剩結(jié)凍了的油豆腐。正好，那天早餐是泡飯。滿滿一碗滾燙的泡飯，將吸足湯汁微凍的油豆腐，埋入泡飯內(nèi)，幾秒鐘后，一口泡飯，再咬一口已化又未化盡的油豆腐，這時(shí)，豆香魚(yú)鮮咸滋味，與米粒裹嚼，促使泡飯下咽?？墒?，這滿嘴的奇異之味，又不忍心下咽，舌齒之間，便磨蹭了好一會(huì)。從此，凡妻子做了草魚(yú)紅燒油豆腐，第二天早餐，一定要求吃泡飯。

把這一感受，推薦給了一位單身朋友。那天，其來(lái)家晚餐，妻子特意做了草魚(yú)紅燒油豆腐。留了一半，讓他帶回。后來(lái)，每次來(lái)家吃飯前，會(huì)婉轉(zhuǎn)與我交流，佐餐泡飯時(shí)，那種想咽不忍咽的感覺(jué)。

幾乎成了慣例，這位朋友每次來(lái)家吃晚飯后，都會(huì)將此菜的一半讓他帶回。夏天放入冰箱，冬天放朝北陽(yáng)臺(tái)。他說(shuō)，就是為了第二天早上那一口。

妻子好客，那一半給了朋友，留給我第二天吃泡飯的油豆腐就少了。那天，菜場(chǎng)的魚(yú)攤沒(méi)有合適的草魚(yú)，只買了略小的那條，相應(yīng)的，加入的油豆腐也要減少。晚餐前閑聊，朋友說(shuō)起妻子的廚藝，舌感表達(dá)得細(xì)致入微，恭維更是激情澎湃，說(shuō)，已與好幾個(gè)朋友說(shuō)了這個(gè)菜，如開(kāi)店，一定能成為遠(yuǎn)近聞名的特色菜。

臨走前，妻子手里的這雙筷子，明顯地向朋友傾斜了。留給了我兩個(gè)半油豆腐，共五個(gè)半塊，讓我明天佐餐泡飯。我看到小碟子里可憐的幾塊油豆腐，哭笑不得。兩碗泡飯，一口口到了嘴里，怎么與這五個(gè)半塊油豆腐相處？讓它如咸辣之物，絲絲舔咬？妻子堅(jiān)決地說(shuō)，再給你多，客人就少了。

晚上，與朋友去錢塘江邊散步。一通天南海北之后，忍不住問(wèn)他，有了魚(yú)和油豆腐，明早，你也該吃泡飯了吧？他說(shuō)，今天沒(méi)燒飯，明天吃了牛奶面包后，空口吃幾塊油豆腐過(guò)過(guò)癮。

我聽(tīng)了，心生惋惜，脫口而出：老弟，你怎么不在家里就說(shuō)?。?/p>

他自然沒(méi)聽(tīng)出來(lái)，這話背后，想表達(dá)的是什么意思。