餃子是我們餐桌上常見的主食，它可以是各種餡料，豬肉、牛肉、魚肉和羊肉，再用蔬菜做搭配，包成形似元寶的餃子，不但鮮嫩多汁，還有“招財進(jìn)寶”的美好寓意。

天氣愈發(fā)的寒冷，冷空氣南下，晝夜溫差大，并且秋燥明顯，這個時候就需要吃一些預(yù)防秋燥，潤燥生津的蔬菜了，而其中的綠蘿卜，就很不錯的選擇，可以清炒，可以做湯，還可以包成餃子，如果你也喜歡吃餃子，不妨試一試這種餡，比白菜韭菜還鮮，營養(yǎng)多汁，孩子點名要吃。

蘿卜餡水餃

食材：青蘿卜、餃子皮、食鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、芝麻香油

需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

1、蘿卜是秋季的主流蔬菜，在民間有“小人參”的稱號，常見的蘿卜有胡蘿卜、綠蘿卜和白蘿卜，這三種蘿卜都能做餡，各有風(fēng)味，青蘿卜的口感很脆，很適合做餡，包餃子，烙餡餅均可，肉質(zhì)細(xì)嫩，甜脆，多汁，超市才幾毛錢一斤，非常便宜。

2、準(zhǔn)備兩個個頭適中的青蘿卜，清洗干凈，刮掉外皮，去掉頭尾，用擦絲器擦成細(xì)絲，越長越好，越細(xì)越好，起鍋燒水，水開放入蘿卜絲，焯燙兩分鐘撈出，控干水分，青蘿卜含有一部分辛辣味，必須進(jìn)行焯水，能去掉一大部分辣味，不能煮過頭了。

3、準(zhǔn)備適量的豬肉，放入絞肉機(jī)中，絞肉肉餡，喜歡吃瘦肉的，就全部放瘦肉，最佳的搭配是“三分肥，七分瘦”，這樣口感更好，按照個人的口味，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、順時針攪動，攪拌均勻，多攪一會兒，腌制入味。

4、蘿卜焯燙2分鐘以后，撈出沖洗一遍，控干多余的水分，可以用濾布包裹起來，用力攥一攥，然后倒在案板上，用刀隨便切一切，再與肉餡混合到一起，加2勺芝麻香油、攪拌均勻，蘿卜肉餡就制作完成了。

5、可以買現(xiàn)成的餃子皮，也就兩三塊錢，也可以自己和面，制成餃子皮，取出一個餃子皮，舀入適量的餡料，捏緊收口，包成餃子的形狀，美觀不美觀沒關(guān)系，但一定要結(jié)實，別一煮就爛了，影響大家口感。

6、起鍋燒水，水開下入水餃，一次不要煮太多，煮開點入涼水，重復(fù)三次，煮的水餃全部上浮，變得圓滾滾，就可以出鍋了，搭配一個靈魂蘸料，邊蘸邊吃，鮮嫩營養(yǎng)多汁，別提有多美味了，大人孩子都愛吃。

技巧總結(jié)

1、青蘿卜雖然清脆，但也有一個缺點，那就是有一股微辣的味道，需要用鹽腌一腌，或者熱水焯燙一遍，大概兩三分鐘就可以。

2、餃子餡調(diào)味可以按照自己的口味來，在這個基礎(chǔ)上，繼續(xù)適當(dāng)?shù)卦鰷p，鹽的量自行掌握，芝麻油必不可少。

3、現(xiàn)在包餃子，都喜歡買餃子皮，也就兩三塊錢，比自己和面要省事多了。