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二是要強(qiáng)化團(tuán)餐責(zé)任意識。團(tuán)餐管理者在日常工作中要做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)和保障食品安全是團(tuán)餐管理者的前沿陣地和發(fā)展目標(biāo)，團(tuán)餐管理工作無小事，每方面管理工作都容不得半點(diǎn)馬虎、出不得絲毫紕漏。一旦出現(xiàn)失誤，影響大、影響壞。因此，團(tuán)餐管理者要樹立責(zé)任重于泰山的工作責(zé)任感，以“如履薄冰、如臨深淵”的工作態(tài)度，做到加強(qiáng)管理，規(guī)范經(jīng)營，搞好服務(wù)、保障安全。 四是要強(qiáng)化團(tuán)餐執(zhí)行建設(shè)。團(tuán)餐管理者在日常工作中要對團(tuán)餐經(jīng)營班組、人員搞好執(zhí)行培訓(xùn)，讓大家對團(tuán)餐有深刻的認(rèn)識，才能讓大家領(lǐng)會提高執(zhí)行力。完善推廣計(jì)劃，告訴大家工作任務(wù)是什么，為什么要這樣做。要求大家執(zhí)行做事標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到執(zhí)行效果。在執(zhí)行過程中及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，同時進(jìn)行管理約束，精神和物質(zhì)并行。對于活動執(zhí)行效果好的給予一定的激勵。五是要強(qiáng)化團(tuán)餐風(fēng)險(xiǎn)管控。團(tuán)餐管理者在日常工作中要搞好風(fēng)險(xiǎn)管控，要求團(tuán)餐店團(tuán)餐經(jīng)營班組、人員在防范各類風(fēng)險(xiǎn)方面具有成熟的思想和辦法，只有有成熟的思想和辦法才能有效防范各類可預(yù)測的風(fēng)險(xiǎn)，才能及時處理各類不可預(yù)測的風(fēng)險(xiǎn)，降低風(fēng)險(xiǎn)帶來的損害，因此，團(tuán)餐管理者要想方設(shè)法、認(rèn)真細(xì)致對團(tuán)餐店團(tuán)餐經(jīng)營班組、人員搞好培訓(xùn)和要求并建立應(yīng)急處理機(jī)制。六是要強(qiáng)化團(tuán)餐管法建設(shè)。團(tuán)餐管理者在日常工作中要求團(tuán)餐店根據(jù)工作需要推進(jìn)團(tuán)餐智慧管理，如在食品安全方面導(dǎo)入HACCP或ISO22000食品安全管理體系，充分發(fā)揮智慧餐飲的“防火墻”和“過濾網(wǎng)”作用。如在團(tuán)餐管理方面導(dǎo)入“餐飲雙六T管理法”或“餐飲四D管理法”等現(xiàn)代管理法，切實(shí)加強(qiáng)團(tuán)餐店團(tuán)餐管理，做到提升團(tuán)餐店效益、創(chuàng)出團(tuán)餐店品牌效應(yīng)。 |
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