鹵味在我們?nèi)粘Ｉ钪性絹?lái)越常見(jiàn)，鹵味熟食市場(chǎng)的前景也是越來(lái)越火，很多創(chuàng)業(yè)者都非?？春名u味熟食項(xiàng)目的發(fā)展前景，紛紛想經(jīng)營(yíng)鹵味小吃店！那些鹵味怎么做才好吃，市面上鹵料配方這么多，怎么去選擇呢？

鹵料是鹵水重要的香味來(lái)源，鹵料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時(shí)我們所說(shuō)的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞，千百年來(lái)人們對(duì)香料的認(rèn)實(shí)也在不斷的加深，也就形成各種各樣的鹵料配方，有紅鹵，白鹵。從地域上又可分為川鹵，粵鹵等等，對(duì)于配方，就不多講了，因?yàn)榫W(wǎng)上的配方有很多，真假只有您自己親自做過(guò)才知道了。

注：鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。

萬(wàn)用鹵汁

(一)配方:草果1顆,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小香5G,蔥2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大醬油1杯,水4杯,冰糖4大勺。

(二)調(diào)制

將藥材裝入棉布袋中,收口綁緊備用。蔥拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,備用。取一深鍋,放入藥材、調(diào)味料煮滾即為1份萬(wàn)用鹵汁。

川式鹵汁

（一）配方:八角25克，桂皮15克，小香15~25克，甘草10克，三奈10克，甘裕3~5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔑5克，草果15克，丁香5~15克，生姜100克，大蔥150克，料酒100克，冰糖350-500克，味精15克，精鹽350~500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2

（二）調(diào)制

1、將八角、桂皮、小苗、甘草、三奈、甘裕、花椒、砂仁、草豆蔑、草果、丁香等分成兩份分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口:姜洗凈拍破:蔥連根須洗凈挽結(jié)

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時(shí),摻入500克沸水?dāng)嚮?即成糖色

鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調(diào)入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火3慢慢地熬至香味四溢時(shí),即成新鮮鹵水。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，鹵制品企業(yè)為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，不斷強(qiáng)化在供應(yīng)鏈上的科技含量和管理能力。鹵制品供應(yīng)鏈管理較發(fā)達(dá)，從采購(gòu)、生產(chǎn)、質(zhì)檢、儲(chǔ)存、運(yùn)輸再到銷售的全過(guò)程，應(yīng)用現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理，使各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)配合，有力保證鹵制品生產(chǎn)的質(zhì)量和時(shí)間性。