本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：落雪有聲86

在中國白酒的文化歷史源遠流長，在各地風味不同釀造的工藝，不同釀造的原料不同，造就了有不同的香型，大約分成13種香型，本文就這13種情形做一個簡單的介紹。

清香型白酒

清香型白酒主要有三種，比較典型的就是以汾酒為代表的大曲香型。

大曲香型

清香純正：清香型白酒的香氣明顯，純正優(yōu)雅，香馥醇厚，沒有其他雜味。

酸甜柔和：清香型白酒的酸甜度適中，口感柔和，綿甜可口，不濃不猛。

落口甜：清香型白酒在品嘗時，會感覺落口微甜，清爽純凈。

后味很甜：喝完清香型白酒后，往往會感覺有淡淡的回甜，這是其明顯的特點之一。

清香型白酒入口綿：在品嘗時，清香型白酒的口感較為綿柔，不會刺激喉嚨，也不容易醉人。

酒氣清香芬芳：清香型白酒的酒氣香氣清正，芬芳怡人，令人愉悅。

酒液晶亮透明：優(yōu)質的清香型白酒，色澤清亮透明，無任何雜質和沉淀物。

總的來說，清香型白酒以其清香純正、落口甜、后味甜、入口綿等特點。

麩曲清香型白酒

麩曲清香型白酒的香氣獨特，具有濃郁的醬香和淡雅的清香，一聞即知。

麩曲清香型白酒的發(fā)酵工藝采用水泥窖純糧固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期較短，約為4-5天，但出酒率較高。

麩曲清香型白酒的酒液晶亮透明，無任何雜質和沉淀物。

麩曲清香型白酒口感清爽，綿甜柔和，后味悠長。

小曲清香型白酒

清香純正：小曲清香型白酒的香氣清正，沒有其他雜味，香氣明顯。

醇甜柔和：小曲清香型白酒口感醇甜，柔和細膩，酒體清爽。

自然協調：小曲清香型白酒的香味協調自然，酒香持續(xù)時間略短。

余味爽凈：喝完小曲清香型白酒后，往往會感覺有淡淡的回甜，余味干凈爽口。

小曲清香型白酒以其清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味爽凈等特點深受消費者喜愛。同時，小曲清香型白酒還有較高的出酒率和節(jié)約糧食等經濟優(yōu)勢，以及生產環(huán)境衛(wèi)生、酒體組分簡單、口味清香、綿甜等適合現代生活節(jié)奏和對口感和保健功能的要求等特點。

老白干香型白酒

香氣獨特：老白干香型白酒具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣，香氣清雅。

酒體諧調：老白干香型白酒的酒體協調，口感濃郁，回味悠長。

入口醇厚：老白干香型白酒入口醇厚，香味較大，入口后有回甜和回香。

酒液清澈透明：老白干香型白酒的酒液清澈透明，無懸浮物，無沉淀。

老白干香型白酒以其香氣獨特、酒體協調、入口醇厚、回味悠長等特點深受消費者喜愛。同時，老白干香型白酒在生產過程中采用純糧釀造，不添加任何化學物質，對人體更加健康。

芝麻香型白酒

香氣獨特：芝麻香型白酒具有濃郁的芝麻香氣，給人一種濃厚的芝麻味道。

口感豐富：芝麻香型白酒口感醇厚且柔順，入口綿柔，留香悠長，使人回味無窮。

余味淡雅：芝麻香型白酒的余味清淡，沒有明顯的酒精感，容易入口不易上頭。

風味兼具：芝麻香型白酒不僅具有芝麻特有的香氣，同時還含有其他多種風味，如麥芽、黃酒等，使其更加豐富多樣。

適宜搭配食物：芝麻香型白酒搭配海、烤肉等美食效果更佳，能夠提升食物的口感和香氣。

適合年輕人口味：芝麻香型白酒口感柔和，對于年輕人來說，更易接受和品味。

芝麻香型白酒以其香氣獨特、口感豐富、余味淡雅、風味兼具等特點深受消費者喜愛。同時，它還適合搭配各種美食，適合年輕人品嘗。

鳳香型白酒

獨特的鳳香：鳳香型白酒的香氣獨特，帶有花香味和淡淡的甜味，讓人感覺非常清新。

清爽的口感：鳳香型白酒的口感清爽，入口順滑，帶有微甜和花香的回味，讓人感覺十分舒適。

悠長的尾凈：鳳香型白酒的尾凈悠長，即后味悠長，口感持續(xù)時間較長，余味悠然。

獨特的釀造工藝：鳳香型白酒采用獨特的釀造工藝，主要以高粱為主要原料，經過長期的發(fā)酵和陳釀而成。

歷史悠久：鳳香型白酒歷史悠久，是中國四大名酒之一，也是中國文化遺產的重要代表之一。

適合搭配菜肴：鳳香型白酒適合搭配各種菜肴，如烤肉、火鍋、海鮮等等。

鳳香型白酒以其獨特的鳳香、清爽的口感、悠長的尾凈、獨特的釀造工藝、歷史悠久以及適合搭配菜肴等特點深受消費者喜愛。

兼香型白酒

濃兼醬白酒

口感豐富：濃兼醬白酒口感豐富，既有濃香型白酒的芬芳，又有醬香型白酒的細膩，同時還有自身的獨特風味。

香氣舒適：濃兼醬白酒的香氣和諧舒適，沒有濃烈的刺激感，而是呈現出一種優(yōu)雅舒適的氛圍。

酒體柔和：濃兼醬白酒的酒體柔和，入口順暢，不刺喉，余味悠長。

風格獨特：濃兼醬白酒具有獨特的風格，這主要歸功于其獨特的釀造工藝和原材料的選擇。

濃兼醬白酒是一種口感豐富、香氣舒適、酒體柔和、風格獨特的白酒，值得品嘗和欣賞。

醬兼濃白酒

醬香和濃香兼具：醬兼濃白酒既有醬香型白酒的獨特香氣，又有濃香型白酒的芬芳，兩種香氣融合在一起，形成了其獨特的口感。

酒體醇厚：醬兼濃白酒的酒體醇厚，濃郁可口，入口順滑，余味悠長。

香氣和諧：醬兼濃白酒的香氣和諧，沒有刺鼻的酒精味，而是散發(fā)出一種舒適的酒香。

釀造工藝獨特：醬兼濃白酒的釀造工藝獨特，需要經過多次的發(fā)酵、蒸餾和陳釀等環(huán)節(jié)，才能釀出口感和香氣都極佳的白酒。

醬兼濃白酒是一種兼具醬香和濃香、酒體醇厚、香氣和諧、釀造工藝獨特的白酒，值得品嘗和欣賞。

濃香型白酒

口感接受度高：濃香型白酒口感豐滿，入口綿甜干凈，純正，較于醬香型白酒的醬香味，清香型的清香純正，濃香型白酒的口感更容易讓人接受。

地域條件限制小：濃香型白酒的地域條件限制小，產量高。相對于醬香型白酒的嚴格地域性，濃香型白酒的產量就自然要高些。

品牌眾多，更加親民：濃香型白酒品牌較多，選擇較多，且價格大部分低于醬香型白酒，更適合大眾群體消費。

濃香型白酒口感接受度高、地域條件限制小、品牌眾多且價格親民，因此受到廣泛歡迎。

特香型白酒

以整粒大米作為原料，采用中高溫大曲法進行糖化發(fā)酵，經過傳統固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等過程釀造而成。

酒體醇厚豐滿，協調和諧，入口綿甜，圓潤，后味爽凈無邪雜味。

特香型白酒以江西的四特酒和臨川貢酒為代表。

特香型白酒以其獨特的原料、釀造方法和口感特點而聞名，是一種值得品嘗和欣賞的白酒。

馥郁香型白酒

酒體醇厚豐滿，口感柔和，綿甜圓潤，尾味悠長，香氣濃郁，具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征。

酒度較低，一般在52度到54度之間，符合中國人的飲酒習慣。

釀造工藝獨特，采用傳統固態(tài)法釀造，使用大曲和小曲兩種微生物制劑，并通過合理的勾兌技術使酒具有獨特的風格。

以濃、清、醬三種香型白酒為基酒，與輔料酒進行勾兌，使不同風格的基酒完美融合，形成獨特的馥郁香型白酒。

醬香型白酒

醬香明顯，酒香持續(xù)時間略長。

品嘗酒質時，口感豐滿，后味悠長。

醬香型白酒的香氣來源于釀造過程中產生的焦香、糊香和窖香。

這類白酒的釀造工藝特殊，采用多次投料、發(fā)酵、蒸煮等流程，使酒中的大分子物質較少，且酒精濃度高，香味物質豐富。

醬香型白酒以茅臺酒、郎酒、貴州大曲、四川郎泉等為代表。

董香型白酒

又被稱藥香型，其特點為無色透明，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿回甜，還有淡淡的藥香，諸味協調，回味悠長。其生產工藝獨特，采用純糧固態(tài)發(fā)酵釀造，融匯130多味本草入曲。其中不乏蟲草、波扣、廣香、杜仲、龜膠等名貴中藥材。經過復雜、長期的發(fā)酵后，藥草中一些有益的微量成分隨著白酒的蒸餾過程而進入酒中，使蒸出的酒體帶有一定的藥香。

董酒的生產工藝和風格獨樹一幟，因此在中國白酒中獨樹一幟。其獨特的釀造工藝和獨特的微量香味成分，使其具有獨特的口感和香氣，贏得了白酒界專家、行家的贊賞。

米香型白酒

香氣清幽，入口綿甜，略帶微苦，米香明顯，酒香持續(xù)時間略長。

酒體柔和，口感豐滿，后味悠長。

蜜香清雅，入口綿甜，落口爽冽，回味怡暢。

主要使用大米為原料制成，使用傳統的米小曲配合發(fā)酵，香味的主要成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

米香型白酒是一種香氣清幽、口感柔和、后味悠長的白酒，以其獨特的風格和口感贏得了廣大消費者的喜愛。

青稞香型白酒

香氣獨特，不同于其他香型白酒的芬芳，具有青稞獨特的香氣，清香純正。

口感綿甜柔和，入口醇厚而不刺激，余味爽凈。

青稞香型白酒的釀造原料采用生長于海拔3000米以上的有機青稞，這種青稞富含豐富的微量元素和營養(yǎng)成分。

釀酒工藝獨特，采用“清蒸清燒四次清”的古法工藝，結合現代科技精心釀造而成。

以天佑德青稞酒為例，其水源來自海拔6000米以上的祁連山冰雪融水，經過地下天然山泉水滲漏進入冰川砂層，經過冰川15年以上的過濾和凈化，才成為釀酒的優(yōu)質水源。

青稞香型白酒以其獨特的原料、釀酒工藝和口感特點而獨樹一幟，是中國白酒中的一枝奇葩。

豉香型白酒

是以廣東佛山“玉冰燒”為代表，其香氣清雅、艷麗，并帶有脂肪氧化的香氣，有點類似于臘肉香，口味綿柔、柔和，回味較長，落口稍有苦味，但不留口，后味清爽。

豉香型白酒以純大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法工藝。其釀酒工藝有四個明顯特點：1、使用俗稱大酒餅的小曲。2、發(fā)酵周期為15-20天，比一般小曲酒長。3、酒浸泡肥肉形成豉香典型香。4、蒸餾后的酒度為30-31度，是白酒中酒度最低的一種香型。

總的來說，豉香型白酒具有獨特的豉香，口感綿柔、柔和，回味較長，落口稍有苦味的特點。

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