看上去平淡無奇的老鴨湯，入口之后的那種清甜鮮香，從來沒有一種湯帶給我這樣的感動與滿足!所以，親愛的們，給家人煲一次老鴨湯吧!

　　一、酸蘿卜老鴨湯做法的注意事項

　　1、鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味以及油脂。

　　2、加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過酸，二則吃起來更加的清爽不油膩。

　　3、煲湯時的水量要一次加足(可適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?，中途不要打開蓋子;喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜(放一只帶骨的鴨腿即可)。

　　二、老鴨湯制作方法

　　做法一、如何做老鴨湯

　　1、材料：半只老鴨子、15克蟲草花、10克當(dāng)歸、10克黨參、10克紅棗、一勺枸杞、半勺鹽。

　　2、將洗凈的鴨子切塊，鍋中燒水，冷水下入鴨子煮出血沫后撈出洗凈控干水分備用。

　　3、砂鍋中放入一塊生姜、一根小蔥，下入炒好水的鴨子、15克蟲草花、10克當(dāng)歸、 10克黨參、10克紅棗加適量的清水沒過鴨子大火燒開轉(zhuǎn)小火煮一個半小時。

　　4、煮好的鴨子加入一勺枸杞、半勺鹽即可出鍋。

　　做法二、老鴨湯怎樣煲才好喝

　　1. 清水煮沸：先將鴨子、姜片、蔥節(jié)和適量清水置于鍋中，煮沸后去除浮沫

　　2. 加入佐料：加入少量鹽、料酒、冰糖、干貝、枸杞、香菇、紅棗等佐料

　　3. 慢火煲煮：火候要慢，尤其是初次煲湯，一定要先煮一兩個小時將鴨子的血水煮盡。時間夠長后，可以加入胡蘿卜、玉米、西紅柿等蔬菜，繼續(xù)煲煮直至鴨肉軟爛入味。

　　4. 去油：煲好后可以使用湯勺或勺子去除表面的油脂涂層，使湯更為清爽、營養(yǎng)。

　　5. 調(diào)味：最后，如果覺得口感不夠味道可以加入適量鹽、姜汁或醋提味。

　　6. 煲到入味：老鴨湯要足夠的入味，建議最好煲上3 ~ 4個小時，味道會更濃郁。

　　做法三、老鴨湯的制作方法

　　1、材料：鴨肉1000克、蘿卜500克、老鴨湯包1包。

　　2、把鴨肉焯水，去掉血水。

　　3、把蘿卜去皮，改刀成小塊狀。

　　4、把焯水好的鴨肉放入電壓力鍋里。

　　5、把蘿卜放在鴨肉的表面。

　　6、往電壓力鍋加入清水，然后放入老鴨湯。

　　7、電壓力鍋調(diào)好烹飪時間，一個小時即可。

　　三、老鴨湯烹飪竅門

　　1、鴨子最好用火把表皮用火燒制一下，不但可以去除鴨子殘留的絨毛，同時可以去腥增香。

　　2、鴨肉焯水一定要冷水下鍋，焯去血水的鴨子一定要沖洗掉浮沫和雜質(zhì)。

　　3、焯完水的鴨肉一定要下鍋煸炒出水汽，將其中的油脂逼出，而且這樣燉的湯還可使得湯色變得奶白，整體口感也非常好。

　　4、燉鴨肉別太早加鹽，這樣容易使得鴨肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，便不容易會將其燉爛，口感會變得不好。

　　5、如果你不喜歡太油膩的湯，可以將燉出的油撇掉不要。

　　四、老鴨湯烹飪小技巧：

　　1、燉鴨湯時，焯水去腥是不對的，大廚教我1招技巧，便是將鴨肉剁成塊后用溫水浸泡，經(jīng)過浸泡，會將鴨肉中的血水和其他雜質(zhì)充分逼出，這樣的鴨肉吃著不僅不會有腥味，而且還特別的鮮;

　　2、鴨肉別直接燉湯，事先多加1個步驟，便是將鴨肉下鍋煸炒下，經(jīng)過煸炒可以將其中的油脂逼出，而且這樣燉的湯還可使得湯色變得奶白，整體口感也非常好;

　　3、燉鴨肉別太早加鹽，這樣容易使得鴨肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，便不容易會將其燉爛，而且整體的價值也會受到一定的影響，所以在將鴨肉燉好后再加鹽調(diào)味便可以了。