醬牛肉酥香軟爛，醬香入味，老人孩子都愛吃，下酒真是一絕，但價(jià)格太貴了，一斤要八九十元，尤其是過年過節(jié)正是吃的時(shí)候，價(jià)格更是高漲，一斤要一百多元，太貴了。所以想吃醬牛肉，還是自己鹵比較實(shí)惠。

做醬牛肉要用牛腱子，市場(chǎng)上一斤在30多元，出肉率在六七兩，如果自己在家鹵，一斤四五十元，能省不少錢呢。不過醬牛肉好做嗎？能夠一次成功嗎？估計(jì)很多人都打了問號(hào)。

其實(shí)醬牛肉的做法可簡(jiǎn)單了，只要掌握技巧，就算是新手也能一次成功。今天給大家分享一下大廚用了20年的“秘制配方”，比外面賣的還要好吃，口感酥爛不散，醬香入味。

好吃的醬牛肉，關(guān)鍵是“3泡3醬”，這是啥意思呢？我們一起來看看。

【家庭醬牛肉】

1、買2個(gè)新鮮的牛腱子，把表面白色的筋膜撕掉，不然會(huì)影響口感，然后切成大塊，放進(jìn)清水里浸泡12個(gè)小時(shí)。牛肉里面含有大量的血水，這是腥味的主要來源，用清水浸泡可以去除血水，每2個(gè)小時(shí)換一次水，等到牛肉有些發(fā)白就行了，說明血水泡得差不多了。

這“第一泡”就是用水泡，可以去腥，鹵好的醬牛肉沒腥味。

2、準(zhǔn)備一些燉肉的香料，除了蔥、姜、蒜，還可以加點(diǎn)八角、桂皮、香葉、花椒、草蔻、丁香等，把這些香料用水沖洗一下，瀝干水分后加入適量白酒和熱水，攪拌均勻后浸泡10分鐘。

香料浸泡后可以去除原本的苦味，并激發(fā)出香味，鹵出來的醬牛肉更香。浸泡好好的香料瀝干水分，用香料袋裝好備用。

3、想要醬牛肉醬香濃郁，少不了要放“醬”，需要什么醬呢？加這3樣醬就夠了，就是黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬，比例是2:2:1，喜歡吃辣的可以多加點(diǎn)豆瓣醬，1:1:1也行。

4、浸泡好的牛腱子肉洗干凈，放入小盆里，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉，再切一些蔥段、姜片、洋蔥絲放進(jìn)來，用手抓拌均勻，包上保鮮膜好后放入冰箱里腌制一個(gè)晚上。

這“第二泡”就是用料汁浸泡，提前浸泡一晚上可以去腥增香，也能讓牛肉提前上色并入味，鹵好后色香味俱全。

5、把泡好的牛腱子倒入湯鍋里，料汁也一起倒進(jìn)來，加入適量清水沒過牛腱子，大火煮開后用勺子撇掉浮沫，這是殘留的血水。沒有血水后加入那3種醬料，放入香料袋，加入一把冰糖，再放入適量鹽。

6、大火煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，這樣牛肉就煮熟了，可以關(guān)火了，但不要著急把牛腱子撈出來，放在鹵汁里浸泡一個(gè)晚上，這樣才更加入味，吃起來更香。

這“第三泡”就是鹵好的牛腱子用鹵汁浸泡，更加醬香濃郁，入味足，吃起來過癮。而且鹵好的牛肉直接切容易散，涼透后切比較緊實(shí)，怎么切都不會(huì)散。

這就是大廚分享的醬牛肉做法，用了20年的配方，味道有保障，喜歡吃的朋友快動(dòng)手做一做，保證比外面賣的好吃、實(shí)惠。無論是自己吃還是待客，就算是拿出來開個(gè)鹵肉攤都沒問題呀，快收藏起來吧。