又到了吃土豆的季節(jié)

陳鴻艷

看著菜攤上剛剛出土的土豆，又到了吃土豆的季節(jié)了。土豆，在我們當(dāng)?shù)胤Q為“洋芋”，既可當(dāng)主食，又可做菜，是我們這里一年四季都離不了的食物。

土豆的自然生長(zhǎng)期是半年，一般在正月十幾下種，六月就大量收獲了。但是我們往往等不到完全成熟就開(kāi)始饞它了。媽媽在地邊拔上兩窩茂盛的土豆苗，還未完全長(zhǎng)大的土豆就迫不及待地往外跳，皮嫩個(gè)小的土豆最適合做調(diào)和飯，米下鍋煮幾分鐘瀝起來(lái)，放豬油把土豆下鍋加各種調(diào)味料翻炒片刻，倒入瀝好的米，加適量的清水，蓋上鍋蓋燜至鍋內(nèi)滋滋作響，掀開(kāi)鍋蓋隨著鏟子的翻動(dòng)，焦黃油亮的土豆讓人口水直流，再搗上一碗青椒大蒜的水辣子，那味道簡(jiǎn)直絕了。

到了正式挖土豆的季節(jié)，土豆就以各種姿態(tài)登上了餐桌。土豆挖回來(lái)之后一般都堆放在陰涼遮光的屋子里，媽媽會(huì)在閑暇之余把土豆分成三六九等。挖爛的土豆容易壞掉，首先挑出來(lái)堆在一旁用來(lái)曬干土豆片，因?yàn)橥跔€的往往是個(gè)頭大的土豆。選擇天氣好的頭天晚上媽媽把這些土豆刮皮，洗凈，泡在桶里。第二天六點(diǎn)就起床，一邊燒一大鍋水，一邊把土豆擦成土豆片，等到水燒開(kāi)的時(shí)候，土豆片也擦好了。土豆片下鍋焯水到七分熟的時(shí)候撈起來(lái)過(guò)涼水，然后稍微瀝干水分，接下來(lái)就擺在太陽(yáng)底下曬。曬土豆片可是個(gè)大工程，媽媽的要求很高，要一片一片的鋪開(kāi)，這樣保證每個(gè)土豆片都能充分享受到陽(yáng)光的照耀，一個(gè)太陽(yáng)就曬干了，這樣的土豆片顏色好。從太陽(yáng)剛剛露出頭到照到頭頂，這個(gè)工作才基本結(jié)束，雖然辛苦，但是當(dāng)下午收著亮晶晶脆蹦蹦的土豆片時(shí)，還是很有成就感的。干土豆片被媽媽用密封的塑料袋裝起來(lái)，扎得緊緊的保存起來(lái)，等到來(lái)客人或者栽秧打谷子的時(shí)候把干土豆片放進(jìn)七分熱的油鍋里翻滾片刻，透明的土豆片瞬間變得黃燦燦的漂浮在鍋里，撈起來(lái)炸撒上白糖就是我們童年的炸薯片；亦或者是把干土豆片用溫水泡十幾分鐘，和煮好的臘肉一起炒，綿綿糯糯的，又是另一種味道。

稍微小一點(diǎn)的和長(zhǎng)有蟲(chóng)眼的土豆第二被挑出來(lái)，用來(lái)做土豆淀粉。等到農(nóng)活忙個(gè)差不多，依舊是挑個(gè)天氣好的日子，媽媽她們?cè)缭缙鸫?，背著挑出?lái)的土豆，來(lái)到我們村上的磨坊，把土豆倒入木缸中反復(fù)用木棍搗，反復(fù)換水，直到缸中的水變清亮為止。把淘干凈的土豆放到機(jī)器里打成土豆?jié){，這邊打土豆，那邊就過(guò)濾，分工合作，這是個(gè)費(fèi)人力費(fèi)時(shí)間且細(xì)致的活，一般就從早上一直忙到夜幕降臨，幾大木缸過(guò)濾后的土豆淀粉經(jīng)過(guò)一晚上的沉淀，水和淀粉自然分開(kāi)。第二天早上，媽媽她們?nèi)膫€(gè)人把木缸傾斜，把上面的水緩緩倒出來(lái)，黃白相間的土豆淀粉就露出來(lái)了，媽媽把上面一層泛黃的輕輕刮出來(lái)搓成小丸子煮著吃。下面雪白的部分運(yùn)回家一塊一塊的曬在太陽(yáng)底下，陽(yáng)光下白的刺眼的土豆淀粉讓你難以置信是來(lái)自那一個(gè)個(gè)麻乎乎的土豆。曬過(guò)兩三個(gè)太陽(yáng)之后，手輕輕一碰，滑滑的粉塊就自然散開(kāi)，這樣就可以裝起來(lái)了?？粗@勞動(dòng)成果，心情大好的媽媽會(huì)在早上做飯前給我們做一個(gè)飯前甜點(diǎn)，舀一小勺土豆淀粉放入碗中，用涼水?dāng)嚿?，等到鍋里煮飯的水開(kāi)了，舀一勺開(kāi)水一邊往碗里加一邊攪，就如同變魔術(shù)般白色的湯汁隨著媽媽的攪拌慢慢渾濁，透明，粘稠，加上白糖，一碗垂涎已久的甜點(diǎn)就誕生了。貪吃的我迫不及待地舀起一勺就往嘴里喂，絲滑細(xì)膩香甜連著燙一起涌入嘴里，讓人不知道是該咽下去還是吐出來(lái)。當(dāng)然也曾趁媽媽不在家的時(shí)候偷偷做過(guò)，幾乎沒(méi)有成功過(guò)。這只是個(gè)小插曲，其實(shí)土豆淀粉主要是用來(lái)做粉皮的。而粉皮制作起來(lái)比較復(fù)雜費(fèi)時(shí)，只有在重要節(jié)日或者家里來(lái)客的時(shí)候媽媽才會(huì)做。這時(shí)的我冒著被媽媽罵的風(fēng)險(xiǎn)守在灶前美其名曰幫她燒火，其實(shí)是想偷吃點(diǎn)粉皮的邊邊角角。做粉皮的土豆淀粉要提前泡一兩個(gè)小時(shí)，然后倒掉上面的清水，加入雞蛋，食鹽，攪拌成糊狀。切一塊豬油在燒熱的鍋里走一圈，然后沿著鍋邊一圈均勻淋上土豆淀粉糊，快速的用鏟子把鍋底多余的面糊往鍋邊四周沒(méi)有沾上的地方糊，面糊很快凝結(jié)，待到全部凝結(jié)變干，媽媽提著一角迅速反面，只聽(tīng)啪的一聲，鍋里便滋滋作響，再煎個(gè)兩分鐘一張彈性十足的粉皮就出鍋了，這樣的程序反復(fù)重復(fù)數(shù)次，就造就了我們這的特色美食-----粉皮臘肉。

經(jīng)過(guò)兩次的挑選，就剩下些漂亮的個(gè)頭大的土豆了，一部分留種，富足的就是一年的口糧，可以隨便搭配食物。鐵鍋洋芋蒸飯是多少在外游子和住高樓大廈人們向往的美食；泡菜土豆絲或土豆片是餐桌上不可或缺的老少皆愛(ài)的家常菜；炎熱的午后，新鮮的豆角掐頭去尾和去皮的土豆炒過(guò)后摻水一起煮到軟爛，粗獷原始的味道讓你胃口大開(kāi)…….

小時(shí)候被我嫌棄的洋芋蒸飯現(xiàn)在已然變成了奢望，但是家里從來(lái)不缺土豆，因?yàn)檫@是個(gè)容易儲(chǔ)存的菜，當(dāng)冰箱里空蕩蕩的時(shí)候，土豆就成了我們的飯桌上的“救命稻草”，或炒或燜，味美價(jià)廉。

陳鴻艷，現(xiàn)居佛坪。