民以食為天，水稻是我國最重要的糧食作物之一，我國人口中有65%以水稻為主食，而作為水稻最終加工產(chǎn)物的大米，在中國人的飲食中自然有著舉足輕重的地位。大米的意義，在于它見證了歷史的發(fā)展，使得人們滿足基本的飽食需求，養(yǎng)活了祖祖輩輩的華夏兒女，仔細算來中國人與大米朝夕相伴的歲月已有數(shù)千年之久了。

粥油者，乃粥煮熟時所成之稠汁也。粥熬好冷卻一段時間后，便可發(fā)現(xiàn)在粥的表面，浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)。中醫(yī)把它叫做米油，俗稱“粥油”。

大米（小米）熬粥后大部分的營養(yǎng)和精華都在粥油里，有很好的滋補作用。中醫(yī)認為，粥油性平、味甘，功擅益氣健脾，滋陰養(yǎng)胃，利小便通淋。

而在古代醫(yī)家看來，粥油的滋補作用絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。如袁了凡先生說的：煮粥飯，中有厚汁滾作一團者，此米之精液，食之最能補精。

《紫竹林單方》中提到治精清不孕方，“用粥油日日取起，加煉過鹽少許，空心服下，其精自濃。”這里說到了很多人的心坎上，男子想調(diào)精助孕，不妨空腹喝點加了鹽的粥油，以助養(yǎng)腎精。

當然，女性產(chǎn)后喝小米粥也是一樣的道理，借助了粥油的滋補作用；老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；幼兒、患有慢性胃腸炎的人，常喝粥油能補益元氣、增長體力。

粥油制作步驟：

準備小半碗大米（或小米、或大米小米混搭），簡單淘洗一下待用。鍋里加入適量清水，燒開后，將米放入，待再燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬，期間不要再加水。熬至粥軟爛濃稠即可關(guān)火。關(guān)火后不要馬上食用，等粥放涼一點的時候，傳說中的粥油就飄起來了。

需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。另外，煮的時候最好用小火慢熬，而且熬制時最好不要添加任何佐料。

飯焦也叫“鍋巴”，但這里所說的鍋巴不是指現(xiàn)在的零食鍋巴，而是指用鐵鍋（石鍋）燒干飯時所起的焦鍋巴。

傳說三國時代，劉備三顧茅廬請諸葛亮出山時，諸葛家徒四壁，無甚招待。其妻黃月英，見鍋里還剩些鍋巴，遂用米湯煮鍋巴，香潤爽口。

燒焦的食物在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上被列入垃圾食物。但我們中醫(yī)講的“焦”只是微微焦黃、焦黑的狀態(tài)，并且用的是無油干炒的方式，而不是像烤串烤肉那樣。中醫(yī)是通過炒焦來增強藥材本身消食化積的能力，比如大家耳熟能詳?shù)慕谷删褪怯萌冻唇沟乃幉慕M合而成的。

而在很早以前，民間就以飯焦入藥了。中醫(yī)認為，飯焦（鍋巴）具有和中、健脾、消食、止瀉之功。胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜食；脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒宜食；病后消化力弱、食積腹痛者宜食。

在服法上：或以水煮成焦鍋巴粥，則焦苦之味全無，竟成焦香可口之味；或以之為細末，1日3次，每次1勺（約10g），開水送服。

名中醫(yī)蒲輔周曾經(jīng)即以鍋巴為主藥，輔以山楂、神曲、砂仁、雞內(nèi)金、蓮子之類，制作鍋焦丸。并認為此丸性味和平，無論男女老幼，中虛脾弱，肌肉消瘦，久患下利（腹瀉），或大便不成形，俱可久服。

制作小貼士

鍋巴的制作，一般來講電飯煲是沒有鍋巴的。個人經(jīng)驗，煲仔飯或石鍋飯比較容易產(chǎn)生鍋巴，可以嘗試一下。另外，如果在外品嘗煲仔飯或石鍋飯，鍋底的鍋巴，也不要浪費啦。

食譜推薦：蓮子飯焦粥

【材料】蓮子肉50克，飯焦（鍋巴）、白糖各適量。

【做法】蓮子浸泡半小時后與飯焦一起，加水，用文火煮粥，等蓮子肉爛熟，調(diào)入少量白糖即可。早晚餐溫熱服食。

【適用】脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、大便容易溏泄等人群?！?/span>