莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享6種韭苔家常菜的做法。韭苔是秋季第一鮮的蔬菜，每年開春，韭苔就會成為家家戶戶必吃的蔬菜。而一旦到了秋季，韭苔又會成為“秋季第一鮮”的蔬菜，也會成為家家戶戶必吃的蔬菜。再過幾天，就是一年一度的立秋節(jié)氣，也就意味著秋季開始走進(jìn)我們每個人身邊，那么，吃韭苔也就成了人們飲食生活不可或缺的一種蔬菜。對于我們來說，韭苔的吃法有很多種，如何在秋季吃好新鮮的韭苔呢？今天小面姨就給大家分享五種韭苔的做法，希望給大家的美食生活有所幫助。

眾所周知，立秋是秋天的第一個節(jié)氣，天氣仍然酷熱，飲食上還得注意，這時候清新潤燥的食材就是很不錯的選擇。初秋時節(jié)，頂著小花苞的韭苔正鮮嫩，吃韭苔只有這個季節(jié)。別的季節(jié)看不到如此鮮嫩的韭苔。韭苔的色澤翠綠，口感爽脆，營養(yǎng)價值豐富，常吃對身體健康非常有益。韭苔和韭菜一樣，它的營養(yǎng)價值非常豐富。

到了初秋這個季節(jié)，韭苔味道甜絲絲的十分好吃，吃起來沒有韭菜辛辣，口感卻比韭菜更適口。韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。食用韭苔能生津開胃，增強(qiáng)食欲，幫助促進(jìn)消化。韭苔的賞味期很短，如果錯過了可就真不好買了，適合各種年齡段的人食用，韭菜苔的季節(jié)性很強(qiáng)，每年的7-8月采收，上市1個月左右就過季了。立秋將至，抓緊吃“秋天第一鮮”，6種最好吃做法，為入秋打基礎(chǔ)。現(xiàn)在，我把這6種韭苔家常菜的做法分享給大家，祝朋友們身體健康！

【6種韭苔做法】

【韭苔炒木耳】

食材：韭苔1把、干木耳適量、蒜瓣5粒、鹽、生抽。

做法：1、需要的食材準(zhǔn)備好，木耳提前用溫水泡30分鐘泡開，買回來的韭苔掐掉老梗部分，花骨朵不要摘掉，洗凈切段。

2、泡發(fā)的木耳洗凈后放入沸的水中，煮3分鐘，煮好撈出放入涼水中，木耳撈出切成小片。

3、蒜瓣剝掉外皮，用刀拍碎，不用切碎，鍋內(nèi)熱油，加入蒜碎炒香，將木耳加入翻炒片刻。

4、木耳炒熟后將蒜薹段加入，翻炒均勻，放少許鹽，生抽調(diào)味，韭苔不容易入味，可以淋點(diǎn)水，大火翻炒韭苔斷生即可出鍋。

【韭苔豆腐絲】

食材：韭苔1把、干豆腐絲少量，蒜粒5個、鹽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、清水少許。

做法：1、食材備好，干豆腐絲，用涼水泡軟，韭苔，去掉根部較老的部分，韭苔尖不要掐掉，清干凈后切成段，蒜粒切末備用。

2、熱鍋下油，放入蒜末熗鍋，泡好的豆腐絲，撈出控水，放入鍋中，加生抽，蠔油翻炒，加少許水燜煮片刻。

3、水分快收干時，加入韭苔段，加鹽翻炒至韭苔斷生，味道非常香，一道很好吃的下飯菜。

【韭苔炒豆干】

食材：韭苔1把、豆干6片、干辣椒2根、蒜2粒、適量鹽，雞精、生抽。

做法：1、需要的食材準(zhǔn)備好，韭苔摘去頂端的花苞，掐去老桿洗凈。

2、韭苔控干水分，切成小段，干辣椒切成小段，蒜粒切成蒜末。

3、豆干沖洗后，切成小丁，鍋中加適量油燒熱，將準(zhǔn)備好的干辣椒段蒜末，放入鍋中炒香，倒入豆腐丁翻炒。

4、豆干多翻炒幾下，再加入韭菜苔一起翻炒均勻，韭苔別炒太久，韭菜苔口感就不脆了，加入適量鹽和雞精，最后淋入適量的生抽翻炒均勻即可出鍋，這道快手小炒，非常簡單，味道濃郁很下飯。

【韭苔炒牛肉】

食材：牛肉、韭苔、姜、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、五香粉、鹽。

做法：1、一把鮮嫩的韭苔，一塊牛肉，1小塊姜，根據(jù)自己的口味，可以準(zhǔn)備幾根小米椒，把牛肉沖洗干凈切成細(xì)條，牛肉條里加入料酒、胡椒粉、生抽、淀粉一起抓勻腌制15分鐘，再加點(diǎn)油拌均勻腌制5分鐘左右，這樣炒出來牛肉口感比較滑嫩。

2、韭苔掐去老的根莖，花苞可以食用，不用去掉，然后清洗干凈，切成長段，姜切成姜絲。

3、鍋中倒適量油，油熱后放入姜絲，放入牛肉條煸炒變色，牛肉不要炒太長時間，否則會發(fā)柴不嫩，影響口感 ，然后快速倒入韭苔段，翻炒均勻。

4、放少許食鹽五香粉，一起翻炒半分鐘斷生就可以了，韭苔很鮮嫩，不要翻炒時間太長，韭苔就不翠綠了，吃起來會沒有鮮脆的口感。

【韭苔炒豆芽】

食材：韭苔、黃豆芽、海米、蒜瓣、蠔油、生抽、五香粉、鹽。

做法：1、準(zhǔn)備一把鮮嫩的韭苔，適量黃豆芽，少許海米，3個蒜粒。

2、綠豆芽冷水中浸泡5分鐘，清洗干凈后瀝干水分，干海米沖洗后，放水里泡一會泡軟，再淋干水分，韭苔掐去老根，清洗干凈，連同韭花苞一起切成段裝盤待用。

3、鍋燒熱倒入少許油，放入蒜末炒香，倒入泡好的海米，翻炒片刻。

4、倒入黃豆芽，大火翻炒幾分鐘至豆芽變軟，將切好的韭苔放入鍋中，大火翻炒1分鐘至韭苔變色，加入半勺蠔油，1勺生抽，少許五香粉和適量的鹽，繼續(xù)大火翻炒1分鐘后，韭苔斷生即可出鍋裝盤。

【韭苔大肉餃子】

食材：面粉300克、韭苔1大把、肉餡1小碗、姜1塊、1個雞蛋、1小勺十三香、2大勺花生油、2勺生抽、1勺蠔油、2勺鹽。

做法：1、面粉里加1小勺鹽，加適量水，拌成面絮，再和成面團(tuán)，蓋上蓋子餳一會，韭苔，肉餡，姜準(zhǔn)備好。

2、買的是大肉餡，覺得不夠細(xì)膩，就再剁了一遍，生姜切末加入肉餡里，打入一個雞蛋，放入1小勺十三香，2大勺花生油，2勺生抽，1勺蠔油，朝一個方向拌勻。

3、韭苔摘洗干凈控水，切成小丁將切好的韭苔丁放入肉餡中，加入2勺鹽，攪拌均勻，餃子餡就做好了。

4、餳好的面團(tuán)，取出揉光滑，搓成長條，切成小劑子按扁，搟成餃子皮取一個餃子皮，放上適量的肉餡，捏成餃子，依次包完所有的餃子，吃不完的餃子不要煮，放冰箱冷凍起來，下次吃直接煮，很方便。