原創(chuàng)： 袁念琪 上海人家AB面

清人顧祿在《清嘉錄》中寫道：“除夕夜，家家舉宴，長幼咸集，多作吉利話，名曰'年夜飯’，俗稱'合家歡’?！?/p>

年夜飯前要洗手，清洗完畢不是自己上桌“啊嗚”“啊嗚”吃起來，而是要先“做年”，也就是祭祖。年夜飯的菜，首先是要敬祖先。設(shè)供桌點燭香，喝水不忘挖井人，記住先人的養(yǎng)育之恩。

這年夜飯啟動之時的祭祖活動，紀念的是祖先，祈禱的卻是讓列祖列宗保佑后人發(fā)財幸福。有上海竹枝詞寫道：“四面門窗齊關(guān)閉，碗盞盅筷擺整齊。焚燒錠帛完來送，子孫興旺有銅錢。”

在年夜飯上，不僅祭祖里蘊藏著討口彩的情結(jié)，上海人的年夜飯菜，更是一個討口彩的大聚會。在辭舊迎新之際，盡情表達對新的一年綿綿不絕的美好愿望。

外公在世時，家里年夜飯是他一手操持。他拿手的是香酥鴨、糖醋黃魚、走油肉和八寶飯，還有幾樣菜是每年雷打不動的“規(guī)定動作”。葷菜必有肉燒蛋，蔬菜缺不了黃豆芽、塌棵菜和金針菜木耳等，湯里是短不了百葉包肉、蛋餃和線粉。

說來，做這些菜都是有講頭的。真可謂：寓意于菜，口彩盡在嘴巴間。這一桌菜肴里，主要是展現(xiàn)了“元寶”和“如意”這兩大主題。

“元寶”系列——“金元寶”是蛋餃，“元寶肉”是肉燒蛋等。

“如意”系列——“如意卷”是百葉包肉，“稱心如意菜”即是黃豆芽，也是包括黃豆芽、油豆腐、金針菜、木耳、香菇、線粉、蘿卜絲干和冬菜等的“如意八寶菜”。

此外，還有叫做“銀條”的線粉，“塌塌長”的塌棵菜、“年年高”的炒年糕等。尤其是“如意八寶菜”，不但大年夜要吃，年初一也要吃。

上海人年夜飯的其他菜，也有討口彩的精靈閃現(xiàn)：“全家?！?、“龍鳳干絲”和“鴻禧乳腐肉”等。

在網(wǎng)上，也有年夜飯討口彩的菜譜介紹。譬如：“五福臨門”——豬肚、草蝦、魷魚、海參、火腿主打。

“三陽開泰”——豬肚、魷魚、雞腿唱主角。

“年年有余”——紅燒鯉魚

“鴻運當頭”——花鰱魚頭燉豆腐。

總覺得這些菜是有點偏北方。上海人是不怎么碰鯉魚的，嫌有土腥氣。而肚子與魷魚一般都是各自獨立“一陽開泰”，肚子多做白切，魷魚則牽手某一蔬菜。

改革開放后，浸潤市場經(jīng)濟人們，發(fā)財致富的向往顯得更為突出和強烈。貧窮不再是光榮，正大光明向錢看，萬眾一心奔小康。節(jié)慶中的人們，尤其不再把致富發(fā)財?shù)哪铑^深藏心底，而是借助口彩肆意張揚這面旗幟。

按一社會學(xué)家的觀點：節(jié)日是日常時空外的時空，節(jié)日的生活具有時空上的相異性。因而，節(jié)日的活動不僅有著與日常不同的表象活動，而且有著更深刻的意義。在這個特定的時空中，人們通過象征性的物質(zhì)與精神方式來表達自己的愿望與情感，是向往詩意地棲居的一個深情表達。在我們的年夜飯上，不也是如此么。

袁念琪。1978年從農(nóng)場考入大學(xué)，獲法學(xué)士學(xué)位。1983年考入上海電視臺，高級編輯(專業(yè)技術(shù)二級），上海長江韜奮獎獲得者。上海市作家協(xié)會會員。獲全國報紙副刊作品年賽一等獎等，入選王蒙主編《中國最佳散文》和《中國新聞年鑒》。著有《上海品牌生活》、《上海門檻》、《上海姻緣》、《上海B面》和《零食當飯吃》等。

原標題：《上海年俗二：年夜飯的口彩》