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2款好吃的農(nóng)家小炒肉，烹飪只需3步，口感鮮嫩香，解饞又下飯  聊到最具下飯潛質(zhì)的家常美味，相信大部分人對(duì)于小炒肉應(yīng)該非常熟悉，它的做法相對(duì)簡(jiǎn)單，主材配備也只需一些里脊肉、五花肉、臘肉等等，適時(shí)搭配一些青椒、蒜苗、蒜粒、豆豉等等輔材，就能還原一些頗具風(fēng)味的炒肉美食。 而對(duì)于今天分享的兩款農(nóng)家小炒肉，它們?cè)诓煌赜?，有著非常大的受眾人群，而且這些菜肴的主體烹飪方式只需三步，從菜品入鍋到出鍋，烹飪時(shí)長(zhǎng)也能控制在八分鐘上下，加上口感特色集合了鮮、嫩、香三大屬性，所以頗具解饞下飯?zhí)刭|(zhì)，感興趣的朋友不妨往下一觀，多多點(diǎn)贊。  湖南小炒肉 【食材配備】 五花肉400g， 青椒兩個(gè)，香豆豉15粒，郫縣豆瓣醬兩勺，4g白糖，2g的鹽和雞精，兩勺蠔油，一勺生抽，四勺黃酒，姜蒜適量。 【烹飪步驟】 1.把五花肉切成薄片；青椒去籽，切成長(zhǎng)條或者塊狀。 2.鍋中無(wú)需加油，把五花肉片平鋪鍋中，中火慢慢煎炒至周身微焦冒油，而后轉(zhuǎn)大火倒入郫縣豆瓣醬，香豆豉，三片姜，五片蒜，繼續(xù)翻炒一分鐘。 3.隨后把準(zhǔn)備好的青椒塊倒入鍋中，繼續(xù)翻炒一分半鐘后，就可以加入準(zhǔn)備好的白糖，鹽，雞精，蠔油，生抽，黃酒，調(diào)味去腥出鍋了。  蒜苗炒臘肉 【食材配備】 臘肉250g，大蒜苗300g，3g白糖，1g的鹽和雞精，三勺料酒，兩勺蠔油，一勺生抽，兩個(gè)干辣椒，姜蒜適量。 【烹飪步驟】 1.把準(zhǔn)備好的臘肉切成薄片，放入250ml40度的溫開水中浸泡十分鐘，適當(dāng)過(guò)濾部分咸味，然后洗凈撈出控干；蒜苗斜刀切成3.5cm長(zhǎng)度的段狀。 2.鍋中加少許的油，倒入臘肉片、3片姜、6片蒜、干辣椒，翻炒至臘肉表層微微泛焦；隨后把切好的大蒜苗倒入鍋中，大火翻炒至斷生泛軟。在這里要記住的是，大蒜炒的時(shí)間不要太久，大火模式下一分半鐘是極限，不然軟趴趴的就不好吃了。 3.最后把準(zhǔn)備好的白糖，鹽，雞精，料酒，蠔油，生抽加入鍋中，繼續(xù)翻炒30秒就可以出鍋品嘗了。  【技巧解析】 1.小炒肉的烹飪其實(shí)沒(méi)有太多的技巧步驟，無(wú)論是臘肉還是五花肉，又或者是里脊肉，基本都可以現(xiàn)切現(xiàn)炒，如果自己對(duì)于肉食口感有著嚴(yán)格要求，也可以把鮮肉適當(dāng)腌制一下，這樣口感也會(huì)更加鮮嫩。 2.小炒肉唯一需要注意的就是烹飪火候，無(wú)一例外都是用猛火爆鍋，除了五花肉需要用中火煎出油以外，其余的操作都應(yīng)用大火模式執(zhí)行，這樣才能在短時(shí)間內(nèi)讓肉品斷生，讓肉味更加的鮮嫩香醇。  關(guān)注食味流年，帶你了解更多和美食有關(guān)的知識(shí)和技巧。 |
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