韭菜：味道鮮美的“起陽草”

別號“起陽草”的韭菜味道非常鮮美，尤其是初春的嫩韭質(zhì)量最好，初春吃一些韭菜，可以很好地幫我們提高免疫力。

韭菜獨(dú)特的香辛味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。這些硫化物還能幫助人休吸收維生素A及維生素B,因此韭菜適宜與維生素B,含量豐富的豬肉類食品互相搭配。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會(huì)失去其風(fēng)味。

中醫(yī)認(rèn)為韭菜性溫味辛，能夠溫補(bǔ)腎陽，還能益肝健胃。韭菜獨(dú)特的辛香氣味有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能，還可散瘀活血、行氣導(dǎo)滯。

而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B、維生素B,、維生素B,、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)，它還含有豐富的纖維素。每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少人體對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。

雖然韭菜對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾經(jīng)記載，“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陰虛內(nèi)熱及患瘡瘍、眼疾的人不宜食用韭菜。而且，韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃大多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。食用韭菜的量最好控制在一頓100~200克，最多不能超過400克。另外，和其他食物一樣，韭菜在食用方面也有一些宜忌。我們先來看韭菜最好不要跟哪些食物一起吃：非菜和菠菜一起吃，會(huì)有滑腸作用，容易引起腹瀉；韭菜和牛肉一起吃，會(huì)生熱動(dòng)火，引起牙齒腫痛、口瘡：韭菜和白酒搭配在一起容易號引起胃炎、胃潰瘍復(fù)發(fā)：韭菜和蜂蜜一起吃容易引起腹瀉；韭菜不宜和牛奶一起吃，因?yàn)榫虏撕罅坎菟?，?huì)和牛奶應(yīng)，形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。

再來看看適合跟韭菜一起吃的食物：韭菜和綠豆芽一起吃可以下氣通便：韭菜和落菇一起可以通便解毒，提高免疫力：韭菜和豆腐、雞蛋起吃，能夠益氣養(yǎng)顏，健胃提神：韭菜和卸魚搭配可以潤腸止瀉；非突和蝦一起吃，能夠補(bǔ)腎、壯陽、固精：韭菜和豬肝一起，則能殺菌、助消靴促進(jìn)營養(yǎng)素吸收。尤其值得一提的是韭菜和雞蛋一起食用，不僅味道鮮美而且補(bǔ)益作用明顯，對胃病和腎病患者有很好的食療效果。