在中國人的餐桌上，洋蔥的地位顯得沒那么重要，然而在歐美國家，它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，到處都能見到它的身影。洋蔥之所以能擁有這種美譽(yù)，當(dāng)然是因?yàn)樗S富的營養(yǎng)價(jià)值和卓越的健康功效。

洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，每100克洋蔥中含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪02克，碳水化合物61克，粗纖維09克.無機(jī)物05克，鉀17毫克鈣24毫克，磷9毫克，鐵08毫克.鋅023毫克，鈉44毫克，鎂15毫克，麗092微克，維生素B,03毫克，維生素C8毫克，熱能1356于焦除了這些營養(yǎng)素之外，洋蔥中還有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)一槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，讓洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效，也賦予了它提高免疫力的功效。

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首先是可以預(yù)防癌癥。

    洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長。調(diào)查顯示，常吃洋蔥的人比不吃的人患胃癌的概率少25%，因胃癌致死者少30%。

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其次是維護(hù)心血管健康。

    洋蔥是目前我們所知的極少數(shù)含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預(yù)防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物性可利用率很高，能降低血脂、擴(kuò)張冠狀動脈，可防止動脈粥樣硬化。所以西方人總是把洋蔥拿來和肉類搭配，這還是很有道理的。

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最后是具有殺菌的功效。

    洋蔥中還含有大量的天然抗生素，具有很強(qiáng)的殺菌能力，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、痢疾桿菌、結(jié)核菌、大腸桿菌等都有殺滅和抑制作用。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、汗腺排出時(shí)，能刻激這些位置的細(xì)胞管道壁分泌，所以又有祛族、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。不過，如果想要?dú)⑸痰脑?，生洋比熟洋蔥的效果好。

市面上常見的洋蔥根據(jù)皮色可以分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養(yǎng)價(jià)值的角度評估，紫皮洋蔥的營養(yǎng)更好一些，這是因?yàn)樽掀ぱ笫[的味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

雖然生洋蔥有一股嗆人的味道，自然是熟的更好吃一些，但是，正是那些味兒沖的物質(zhì)給我們提供了抗癌等保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，起到解膩的作用，同時(shí)還能給身體更多保護(hù)。

只是，洋蔥吃多了容易引起目糊和發(fā)熱，所以有皮膚瘙癢性疾病、眼病、胃病以及肺胃發(fā)炎的人要少吃洋蔥。而且洋蔥辛溫，熱病患者應(yīng)該慎食。此外，洋蔥所含的香辣味對眼睛有刺激作用，眼部有疾病的人也別去切洋蔥