盛夏時(shí)節(jié)的嶺南地區(qū)，氣溫持續(xù)走高，雨水也愈發(fā)充沛，很多人稍不注意就容易出現(xiàn)胃口不好以及困倦乏力的情況。中醫(yī)認(rèn)為，這都是暑濕傷及脾胃的表現(xiàn)。

有句話叫作“千寒易去，一濕難除”，濕氣在體內(nèi)，久而久之易成他病，情況較輕者可通過膳食進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。今天就給大家介紹有著“祛濕第一豆”之稱的白扁豆。

白扁豆

白扁豆為豆科植物扁豆的干燥成熟種子，盛產(chǎn)于我國遼寧、河北、山西、陜西等地。

2020版《中國藥典》記載：白扁豆味甘，性微溫。歸脾、胃經(jīng)。具有健脾化濕，和中消暑的功效。臨床常用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。

炒白扁豆健脾化濕，用于脾虛泄瀉，白帶過多。中醫(yī)認(rèn)為，白扁豆具有健脾祛濕，和中消暑的功效，且其甘溫補(bǔ)脾而不滋膩，化濕而不燥烈。白扁豆若經(jīng)炒制，則香氣溢出可使健脾止瀉作用增強(qiáng)，因此臨床上使用的大都是炒白扁豆，常用于脾虛濕盛，食少便溏，嘔吐泄瀉；以及婦女脾虛濕盛，濕濁下注，白帶過多等癥狀的人群服用。

作為藥用，白扁豆最早記載于陶弘景的《名醫(yī)別錄》，被列為中品。

明·李時(shí)珍所著的《本草綱目》中記載：“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。能止泄痢，消暑，暖脾胃?！?/span>

白扁豆能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，故可用于暑濕吐瀉。偏于暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑滲濕之品配伍。若暑月乘涼飲冷，為外感于寒，內(nèi)傷于濕之“陰暑”，宜配伍散寒解表、化濕和中之品，如《太平惠民和劑局方》中香薷散，以白扁豆與香薷、厚樸同用。

用法用量：可用于熬粥、煲湯等，建議用量10～20g。

注意事項(xiàng)：白扁豆雖好，但一定要煮熟以后才能食用，避免食物中毒。而且不能一次吃過多，以免引起氣滯腹脹。另外，白扁豆質(zhì)地硬，最好提前泡2個(gè)小時(shí)。患瘧疾者忌服。

扁豆花

扁豆花來源于豆科扁豆屬植物扁豆的花。夏、秋二季摘未全開放的白花，除去雜質(zhì)，曬干。扁豆花以朵大、色黃白、氣香者為佳。

扁豆花也具有藥食用價(jià)值，長于夏季，與荷葉相似，為解暑正品，但扁豆花另可化濕止帶，堪為特色。治帶下本該辨寒熱，但無論寒熱，都是扁豆花的適應(yīng)情況，因此女性要好好重視這味藥。

扁豆夏季開花，有白、紫、紅三種，本草入藥取白扁豆花，全國各地均有栽培，所用以鮮品為佳。吃法與其他花藥無異，泡水為佳。

▲扁豆花

扁豆花味甘，性平，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有解暑化濕，和中健脾的作用。常用于夏傷暑濕、發(fā)熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下、跌打傷腫。

《本草圖經(jīng)》謂：“主女子赤白下，干末，米飲和服?！薄侗静菥V目》：“焙研服，治崩帶；作餛飩食，治泄痢……功同扁豆?！?/span>

《本草綱目》引《必用食治方》：“白扁豆花正開者，擇凈勿洗，以滾湯瀹過，和小豬脊肉一條，蔥一根，胡椒七粒，醬汁拌勻，就以瀹豆花汁和面，包作小餛飩，炙熟食之。”

夏天也正是扁豆花盛放的時(shí)期，我們也可以采摘一些扁豆花，配合金銀花和陳皮，泡上一杯醒脾消暑的下午茶，喜甜食的還可以放上幾顆冰糖調(diào)味。

食療方

時(shí)值盛夏，氣候愈趨潮濕炎熱，人的消化功能也相對較弱，因此飲食上宜采用一些具有清暑益氣，健脾祛濕功效的食療或進(jìn)行“清補(bǔ)”，有助于扶助正氣，預(yù)防疾病的發(fā)生。

材料：炒白扁豆50g，綠豆30g，粳米50g。

做法：先將白扁豆、綠豆放入砂鍋中，加清水適量，煎煮至二豆開花，再下粳米，煮至米爛湯稠即可。

功效：本品有消暑清熱、益氣除濕之功效，夏月日常保健用之尤宜，可預(yù)防暑濕傷中。白扁豆可健脾化濕、和中消暑；綠豆可清熱解毒。兩者共用，可奏祛暑濕、和脾胃、除煩渴之效。

材料：炒白扁豆20g，芡實(shí)20g，粳米50g。

做法：先將芡實(shí)煮熟，去殼，取仁搗碎；將扁豆用溫水浸泡12小時(shí)，淘凈備用。將粳米與處理后的芡實(shí)、白扁豆一起放入砂鍋中，加清水適量，熬煮至米爛湯稠即可。

功效：本品有調(diào)理脾胃、扶正祛邪之效，用于夏月日常保健尤宜，亦可用于急慢性胃腸疾病、消化不良等。白扁豆專治中宮之病，可調(diào)理脾胃；芡實(shí)味甘、性平，可補(bǔ)脾止瀉。二藥合用，有益氣補(bǔ)中、化濕運(yùn)脾之功。

材料：白扁豆30g，山藥30g，大米100g，白糖少許。

做法：將白扁豆洗凈，山藥去皮、洗凈、切成薄片；大米淘洗干凈，放入清水中浸泡1 小時(shí)備用。將白扁豆、大米放入鍋中，加入適量清水，先用大火燒沸，再改用小火繼續(xù)煮至五分熟，然后加入山藥片、白糖，繼續(xù)煮至米粥熟即可。

功效：本品適用于脾虛濕熱引起的消化道潰瘍。山藥有利于脾胃的消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，可治療脾胃虛弱；白扁豆清熱解毒，化濕健脾，止痛。

材料：青皮9g，陳皮9g，扁豆花15g，烏梅肉2個(gè)，砂仁7粒，蔥白5根。

做法：取砂鍋一只，加入上述藥物，加水300mL，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮取200mL藥液，去滓。一劑分兩次服用，早晚各一。

功效：利濕化濁止瀉。

原方出自清代方書《良朋匯集》，其組成中有一特殊藥物——粟殼，即罌粟殼，屬于禁用品，因此除去此藥。方中有烏梅之酸澀，青陳皮之苦溫，配大量扁豆花以利濕去濁，故治療久瀉久痢。方中以白扁豆花為君，可見其化濕之力不可小覷。

特別注意：初起痢疾忌收斂，不得用此方。■