大部分蔬菜都是糖尿病人可選擇的，并沒有太多限制。需要控制攝入量的無非就是淀粉含量較高的塊莖、塊根類的薯類或淀粉類瓜果，如土豆、山藥、蓮藕、南瓜、玉米等，這些食物因為含有豐富的糖分，所以除了作為菜肴，同時也能作為糖友們的主食類食用，且對血糖的控制效果要比吃平時的“細(xì)糧”要好很多。

此外，豆類蔬菜還是有不少淀粉含量不低，比如豌豆、蠶豆，這類蔬菜適量食用，過量食用也可能會影響血糖，葉類蔬菜、豆角類、莖桿類的蔬菜沒有太多限制量，但蔬菜雖然富含豐富的營養(yǎng)成分，如水溶性維生素、多種礦物質(zhì)、植物活性物質(zhì)，且還提供膳食纖維，有助幫助糖友延緩餐后血糖的上升速度，但過多攝入蔬菜并不等于對血糖就友好，且營養(yǎng)不均衡，適當(dāng)攝入蔬菜就行了，膳食指南推薦每日的蔬菜攝入量500g左右，大部分人沒有吃足，但素食者或三高人群偏愛蔬菜，經(jīng)常又過量食用，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，引起其他問題。

但需要注意的是，一定注重烹飪方式。

再怎么低脂低熱低糖的食物，如果烹飪方式不恰當(dāng)，它們也會成為不恰當(dāng)?shù)氖澄?，蔬菜也一樣。比如糖友最好少吃高脂高熱的，避免含精制糖的食物，火鍋里的萵筍葉、燒烤架上的烤韭菜，這樣料理后的蔬菜其實油脂含量不低，如果吃多了，其實也是對糖友不友好的。

比如原本低脂營養(yǎng)豐富的土豆，如果變成了薯片和薯條，那土豆就成了油爆爆的“垃圾食品”了，其中某些維生素和礦物質(zhì)流失也很嚴(yán)重。還有原本吃一點對血糖影響也不算大的蓮藕、紅薯、蘋果等食物，做成拔絲的形式，那吃了這血糖還不亂飆？

總之，對于糖友來說，日常的烹飪方式多用蒸、煮、燜、焗、燉、清炒的方式更妥當(dāng)，而且多自己在家做飯吃，減少點外賣、下館子的頻率，因為你也不太清楚外賣里、餐館里的飯菜是否添加了更多的精制糖來調(diào)味，用什么方式料理？它們含糖高不高、油脂多不多，這些都是未知數(shù)，只有自己烹飪，才能更好地控制調(diào)味料的添加。

前文還說到，如果用薯類、淀粉類蔬菜來代替主食，對糖友是不錯的選擇。

例如我們可以用土豆、紅薯、山藥、玉米等來作為主食，減少白米飯、白饅頭、白面條攝入量，甚至也可以完全用來代替主食。

薯類食物、淀粉蔬菜類食物它們天然富含膳食纖維，有助緩解餐后血糖飆升。而現(xiàn)在的主食大部分都是經(jīng)過精細(xì)加工的“細(xì)糧”，麥麩成分損失嚴(yán)重，維生素B族也有大幅流失，食用后利于消化吸收，對血糖影響較大，比如普通大白米飯升糖指數(shù)可高達83~100，一般高出55就屬于高升糖指數(shù)的食物，它已經(jīng)屬于嚴(yán)重的高升糖食物了。

膳食指南也推薦，每日主食吃夠250~400g，其中50~100g要有薯類食物，50~150g要有全谷物類食物，并不推薦全為米飯、面條，對于糖友來說，每餐半碗米飯+一拳的薯類食物，或者一拳半的薯類食物是不錯的選擇。但一定要記住，薯類食物畢竟富含淀粉，大量食用很容易快速升高血糖，所以糖尿病友還是要控制好攝入量。