?[美國的食物質(zhì)量]

在過去的半個世紀中，地球上沒有哪個國家生產(chǎn)的食物能有美國那么豐富了，但是當你從健康角度考慮我們的食物的質(zhì)量時，就會開始擔心了。我們現(xiàn)在生產(chǎn)和儲存食物的流程對這些食物供應(yīng)的質(zhì)量有著嚴重的影響。萊克斯·畢曲(RexBeach)在他向美國參議院做的報告中這樣寫:

你們知道嗎，現(xiàn)在我們多數(shù)人都受著某種危險的食譜缺陷的影響，而且除非生產(chǎn)這些食物的土壤中的礦物質(zhì)恢復平衡，否則這個問題是無法解決的。讓人警覺的現(xiàn)實是這些食物--水果、蔬菜和谷物--是在數(shù)千萬英畝的已經(jīng)不再含有足夠的礦物質(zhì)的土壤中生長的，不論我們吃多少都是缺乏營養(yǎng)的。

畢曲是在1936年做這個聲明的。而在畢曲向參議院提出這一點的幾乎70年之后，我們國家貧瘠的土壤并沒有多少改善，事實上，現(xiàn)在的情況比當時更差。要達到最佳的健康水平，五大礦物質(zhì)(鈣、鎂、氯化物、磷和鉀)和至少六種微量礦物質(zhì)是必需的，農(nóng)作物不會自行產(chǎn)生礦物質(zhì)，它們必須從土壤中吸取這些礦物質(zhì)，而如果我們的土壤中沒有這些礦物質(zhì)，那么我們的農(nóng)作物中也不會含有它們。

而且它們的確沒有，為什么?因為含有這些礦物質(zhì)的有機肥料價格昂貴而且很難搞到。美國農(nóng)民通過使用那些僅含有氮、磷和鉀(簡稱NPK)的肥料施肥來降低他們的成本。使用這些NPK肥料后，農(nóng)民們可以種出長得很好看的谷物和產(chǎn)品，但是這些農(nóng)產(chǎn)晶仍然缺乏所有其他必需的礦物質(zhì)，不利的原因是美國農(nóng)業(yè)發(fā)展的動力是經(jīng)濟因素，所以農(nóng)民們更加關(guān)心的是每畝單產(chǎn)而不是他們收獲的食物的營養(yǎng)成分。

沒有人會懷疑我們食品的質(zhì)量，人們相信它們已經(jīng)比一兩代之前的食物質(zhì)量下降了許多，雜交的谷物、蔬菜和水果現(xiàn)在已經(jīng)非常流行，這些雜交作物追求的是個大味美的產(chǎn)品，而且能夠更好地抵御疾病，但是雜交作物中的營養(yǎng)成分卻明顯地低于它們的天然表親。農(nóng)民的收人是與每畝單產(chǎn)掛鉤的--而不是產(chǎn)品的質(zhì)量。農(nóng)業(yè)本身也已經(jīng)成為一個薄利的并且受政治因素左右的產(chǎn)業(yè)，雖然我們需要營養(yǎng)，但是農(nóng)民們的底線是維持生計，而雜交作物能幫助他們做到這一點。

我們的食品行業(yè)通過特殊的運輸和儲存技術(shù)，可以一年四季地為全國各地提供各種各樣的水果和蔬菜，品種是很豐富。但是要做到這一點是有代價的，我的意思是說沒等水果和蔬菜成熟就進行采摘。長途運輸要求冷藏和其他保存手段，但是這會導致維生素營養(yǎng)流失，我們的食物還經(jīng)過了高度加工。例如，把面粉加工為白面包的過程就能去掉超過23種必需的營養(yǎng)成分，其中最重要的是鎂。我們的食品行業(yè)于是在這些面包中補充了大約8種營養(yǎng)成分，然后把它稱為“強化”。

你知道嗎?

·在生產(chǎn)精面粉的過程中，我們把谷物外部的胚芽去除的過程中就損失了大約 00%的鎂。

。在處理肉類的時候我們損失了50%-70%的維生素B9?！だ洳貢p失橘子中50%的維生素C。

·蘆筍儲存一星期后就會損失90%的維生素C。

這是事實，我們的食物在剛購買的時候就明顯地缺少重要的營養(yǎng)成分，但是我們烹飪的方式可能更糟。過度蒸煮、沒有及時處理新鮮食物和冷凍食物都是導致食物營養(yǎng)成分流失的原因。例如:

·新鮮的沙拉和切開的蔬菜水果如果幾個小時不吃就會損失40~50%的營養(yǎng)價值。

·過熱、過冷和長時間存放都會破壞維生素co·處理食物的過程會明顯減少葉酸。

。冷凍肉類可以破壞超過50%的維生素B族。

我們的土壤從一開始的時候就缺乏營養(yǎng)，NPK肥料使之更為惡化。然后雜交作物又生產(chǎn)出缺乏營養(yǎng)的食物?，F(xiàn)代的加工和存儲方式又導致我們的食物質(zhì)量進一步下降，然后我們把這些食物拿回家接著在儲存和處理的過程中繼續(xù)破壞它們的營養(yǎng)，這些都是為什么我們應(yīng)該在飲食之余服用高品質(zhì)營養(yǎng)補充的強有力的論據(jù)。

這些是你必須知道，這些并不是我建議人們服用營養(yǎng)補充的根本原因。雖然這些情況已經(jīng)被證明對人的健康有害，但是我們對營養(yǎng)的理解不比它們好，我們必須重新思考RDA--每日建議用量的意思。