一、荔枝燜排骨 準(zhǔn)備食材：排骨，荔枝，姜片，蔥結(jié)，冰糖，八角，桂皮，香葉，醬汁。 做法步驟： 1、排骨剁成小塊，清洗干凈后冷水下鍋焯水，加入姜片和蔥結(jié)去腥，煮開(kāi)后撇掉浮沫，再撈起來(lái)瀝干水分備用。荔枝去殼去核，清洗干凈備用。 2、調(diào)醬汁：碗中放入生抽、蠔油、老抽、雞精，攪拌均勻即可。 3、起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒，開(kāi)小火慢慢炒至融化，再放入排骨翻炒均勻上色，再接著放入醬汁翻炒均勻入味，然后放入荔枝、八角、桂皮、香葉、蔥姜和足量的清水沒(méi)過(guò)食材。 4、開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成中小火燜煮半個(gè)小時(shí)。煮好了之后，開(kāi)大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出鍋裝盤開(kāi)吃。 二、小炒黃牛肉 準(zhǔn)備食材：黃牛肉，香菜，小米辣，泡椒，蒜末，姜末。 做法步驟： 1、黃牛肉清洗干凈切成片，加入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制二十分鐘。 2、香菜清洗干凈切成小段，泡椒和小米辣切成丁，大蒜拍扁切碎。 3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的牛肉翻炒均勻，炒至變色后盛出備用。 4、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末、小米辣、泡椒和姜蒜末炒出香味，再放入牛肉翻炒均勻，炒至入味。 5、接著再放入生抽、老抽和食鹽調(diào)味，翻炒均勻炒至入味。最后放入香菜翻炒幾下，炒熟即可出鍋裝盤開(kāi)吃。 三、蔥燒雞腿肉 準(zhǔn)備食材：雞腿，大蔥，蔥花。 做法步驟： 1、雞腿去皮去骨，清洗干凈后切成小塊，然后加入料酒、黑胡椒粉、食鹽、淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。 2、調(diào)醬汁：碗中放入生抽、蠔油、白糖和半碗清水，攪拌均勻即可。 3、起鍋燒油，油熱后放入腌制過(guò)的雞腿肉煎一下，煎至表面金黃，再倒入提前備好的醬汁燜煮一會(huì)兒。 4、煮熟后放入大蔥，繼續(xù)燜煮一分鐘。最后開(kāi)大火翻炒幾下，撒上蔥花即可出鍋裝盤開(kāi)吃。 四、口水雞 準(zhǔn)備食材：一只雞，蔥結(jié)，姜片，花椒，蒜末，干辣椒，白芝麻。 做法步驟： 1、雞處理干凈，放入燒熱的水中，加入蔥結(jié)、姜片，煮開(kāi)后開(kāi)小火煮二十五分鐘，煮熟后撈起來(lái)放入冰水中浸泡放涼，再剁成小塊擺放在盤中。 2、醬料：碗中放入辣椒粉、白芝麻、蒜末，先放在一旁備用。起鍋燒油，油熱后放入花椒、蔥段、干辣椒爆香，再將這個(gè)熱油放入醬料中爆香。 3、爆香的醬汁，再加入一點(diǎn)生抽、蠔油、白醋、雞湯，攪拌均勻后淋在雞肉上，就可以端上桌開(kāi)吃了。 五、香辣雞腿 準(zhǔn)備食材：雞小腿，青線椒，小米辣，蒜片，姜片，蔥段。 做法步驟： 1、雞小腿清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開(kāi)后撇掉浮沫，再撈起來(lái)沖洗干凈瀝干水分。 2、起鍋燒油，油熱后放入雞小腿煎一下，煎至表面微黃，再放入姜片、蒜片和蔥段炒出香味，然后放入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽，翻炒均勻炒出香味。 3、然后放入清水燜煮十分鐘煮入味，放入青紅椒翻炒幾下，開(kāi)大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開(kāi)吃。 六、魚(yú)香肉絲 準(zhǔn)備食材：瘦肉，青椒，黑木耳，胡蘿卜，蒜末，蔥花，豆瓣醬。 做法步驟： 1、瘦肉清洗干凈切成片，加入生抽、料酒、淀粉，攪拌均勻腌制十分鐘。青椒去蒂洗凈后切成絲，胡蘿卜削皮洗凈后切成絲，黑木耳泡發(fā)洗凈后切成絲。 2、起鍋燒油，油熱后放入腌制好肉絲翻炒均勻，炒至變色后盛出備用。調(diào)醬汁：碗中放入生抽、陳醋、蠔油、白糖、淀粉和半碗清水，攪拌均勻。 3、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末和蔥花炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入胡蘿卜絲、黑木耳、青椒絲翻炒均勻，炒至斷生。 4、接著放入肉絲翻炒均勻，倒入醬汁燜煮一會(huì)兒，炒至醬汁濃稠，開(kāi)大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開(kāi)吃。 |
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