夏至后，我們就要迎接越來越熱的天氣。夏季是一年四季中最熱的季節(jié)，酷暑難耐，稍一運(yùn)動(dòng)就是一身汗，容易疲累胃口差，大魚大肉經(jīng)常吃難免會(huì)太過油膩，此季節(jié)很有必要多吃些新鮮上市的蔬菜，順應(yīng)時(shí)令，補(bǔ)充人體所需，正如人們都知道的“應(yīng)季而食是養(yǎng)生之道”。所以對于咱們每個(gè)人一日三餐來說，當(dāng)然也要吃一些適合夏季的美食。

接下來我就給大家介紹9道適合夏天吃的家常菜，清涼解暑，營養(yǎng)豐富，小伙伴們不妨趕緊學(xué)起來。

一、酸辣苦瓜

食材：苦瓜260克，旱黃瓜150克，米醋4勺，白糖3勺，花椒油半勺，香油半勺，自制辣椒油2勺，鹽4克

做法：

1 苦瓜切去頭尾，一切兩半，去籽去白瓤；旱黃瓜切去頭尾，一切兩半，扣去黃瓜籽

2 鍋內(nèi)加水，燒開后放1克鹽和少許植物油，放入苦瓜焯水，再次開鍋繼續(xù)煮1分鐘后關(guān)火，撈入涼水盆中過涼

3 等苦瓜冷卻的這個(gè)時(shí)間調(diào)個(gè)碗汁：取個(gè)干凈的小碗，放入白糖、3克鹽、米醋，繼續(xù)放入花椒油、料酒、香油、自制辣椒油拌勻備用

4 苦瓜和旱黃瓜都斜刀切片，碼入盤中，把調(diào)好的碗汁澆在上面，拌勻即可食用。

二、蒜蓉秋葵

準(zhǔn)備食材：秋葵200克，大蒜2瓣，小米椒5個(gè)，生抽2勺，蠔油1勺，鹽少許。

1.首先準(zhǔn)備好需要的食材，不喜歡吃辣的，可以減少辣椒的用量。

2.接著將秋葵清洗干凈,然后切去秋葵的蒂，縱向切開，切成兩半。

3.鍋里加入適量的清水燒開，然后放入秋葵灼燙至熟，大概灼燙3分鐘左右的時(shí)間，秋葵顏色變翠綠后馬上撈出。灼燙秋葵的時(shí)候要加入少許鹽和幾滴油，這樣才能保證秋葵的顏色翠綠不發(fā)黃。

4.灼燙秋葵的時(shí)候，可以將小米椒切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，裝入盤子里備用。將焯熟的秋葵放入冰水里泡涼，以保證其顏色翠綠。

5.開始調(diào)料汁，小碗里放入小米椒和蒜末，加入少許鹽、2勺生抽、1勺蠔油，再淋上熱油，用筷子攪勻，料汁就調(diào)好了。最后將瀝干水的秋葵整齊地碼入盤子里。表面鋪上蒜蓉辣椒，再淋上料汁，美味的蒜蓉秋葵就做好了。

三、鹽水豬肝

所需材料：豬肝500克、香油少許、花椒10幾粒、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2-3片、干辣椒2個(gè)、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒10克、鹽2勺、

1.新鮮的豬肝富有彈性，顏色為紫紅色，而不新鮮的豬肝表面有起皮，顏色也更暗淡。

豬肝臟為解毒器官，故買回豬肝后要用自來水沖洗一下，然后置于盆內(nèi)，清水中浸泡1～2小時(shí)以消除殘血，盡量要把血水泡出。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片。

3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬肝焯水，水開后，加入1湯匙料酒，把豬肝煮幾分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出，放到溫水中洗凈待用。

4.鍋內(nèi)重新加入水，水量要能沒過豬肝，再加入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉，大火燒開，煮5分鐘，將調(diào)料的味道煮出來。

5.下入豬肝，再加入料酒和鹽，鹽的量，要比平時(shí)做菜放鹽的量多一些，把湯燒開，轉(zhuǎn)小火，使湯保持微開的狀態(tài)，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，到時(shí)間后，關(guān)火，豬肝不要撈出，繼續(xù)放在湯中燜40分鐘左右，這樣可以使豬肝入味。

6.到時(shí)間后，把豬肝撈出，如果不是馬上食用，把豬肝表面刷上一層香油，這樣豬肝的表面不會(huì)變干，顏色也不會(huì)變黑。

四、涼拌藕片

1.蓮藕切成稍微厚點(diǎn)的小片，切好就放到加入白醋的水里，防止氧化變黑。同樣是涼拌菜，蓮藕和姜末才是絕配，再切點(diǎn)青紅椒和姜末放在一起。

2.切好以后 調(diào)個(gè)涼拌汁。鹽、雞粉、芝麻香油、白醋多放點(diǎn)，簡單又開胃的涼拌汁，不需要復(fù)雜的調(diào)料。

3.接下來，起鍋燒水，鍋里淋點(diǎn)白醋，給藕片來個(gè)深度美白。大火把水燒開以后，倒入藕片焯水。焯水時(shí)間宜短不宜長，藕片吃的就是個(gè)脆字。

快速用涼水過涼，控干水分，把調(diào)料汁往里一攪。青紅椒姜末往上一倒，一攪一拌齊活。

五、涼拌黃瓜

黃瓜性涼，入脾胃，口感清脆，富含維生素C和水分，尤其適合夏天吃，黃瓜含有細(xì)纖維素，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助體內(nèi)宿便的排出，有利于“清掃”體內(nèi)垃圾，有清熱解毒，利水利尿，減肥的作用。

【材料】：黃瓜，蒜頭，香菜，干辣椒，生抽麻油，味精，白糖，白芝麻，

【做法】：

1，把黃瓜外皮沖洗干凈，用搟面杖把黃瓜拍散，拍碎。

2，把黃瓜放入盆中，加一勺鹽，腌制5分鐘，殺一下水分，提前入味，口感更脆。

3，取一個(gè)小碗，放入剁碎的蒜泥，切碎的干辣椒，一勺白芝麻，用熱油淋出香味，再放入兩勺生抽，一勺香醋，一勺味精，一小勺白糖，調(diào)拌均勻，備用。

4，把黃瓜從盆中撈出，擠干水分，放入盤中，撒上香菜，再倒入挺好的料汁，戴上手套抓拌均勻，過10分鐘開吃。

六、魚香茄子　　

所需食材：茄子，蔥，蒜，干辣椒，蠔油，老抽，生抽，紅油豆瓣醬，淀粉，糖，醋，水。

做法：

1、茄子洗凈，切掉頂端的蒂，切成長條。

2、鍋內(nèi)倒油，燒熱后把茄條倒入鍋內(nèi)炸制，炸到切條變軟即可撈出。

3、調(diào)一碗魚香汁，碗內(nèi)加入生抽、蠔油、老抽、糖、醋、淀粉和水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒段和紅油豆瓣醬炒出紅油，倒入炸好的茄條翻炒均勻。

5、淋上調(diào)好的醬汁，撒上蔥末和蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

七、絲瓜花蛤湯

食材：絲瓜、蛤蜊、鹽、料酒。

步驟1 絲瓜削皮，然后切滾刀塊備用。

步驟2 絲瓜清洗干凈，最好浸泡鹽水里，浸泡一段時(shí)間，泡出沙子。然后花蛤冷水下鍋，加點(diǎn)料酒焯水，花蛤開口之后，關(guān)火撈出備用。

步驟3 另起一鍋，燒開水之后，放入絲瓜煮分鐘。

步驟4 接著放入花蛤，再加鹽和味精調(diào)味，就可以出鍋了。

八、西紅柿燜牛腩

【制作主料】：牛腩肉1斤、西紅柿1斤

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)、料酒50克、鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克、香菜1根

做法

1：把牛腩肉放盆中，放入清水，再放一勺白醋，然后泡半個(gè)小時(shí)，把牛腩肉的血水泡掉。

2：牛腩肉泡完血水以后，給它沖洗干凈把水瀝干后切成塊，要稍微大一點(diǎn)，因?yàn)殪趟笈Ｈ鈺?huì)變得比較小。然后把牛腩冷水下鍋，再倒入半勺料酒，大火燒開焯水3分鐘左右，把牛腩肉的血水炒掉。

3：西紅柿用開水燙2分鐘，把皮扒掉后切成和牛肉差不多大小的塊裝盤備用。

4：把生姜切成片；大蔥切成馬蹄片；大蒜切成顆粒；香蔥切成寸段；然后分別裝盤，同時(shí)放入一個(gè)陳皮和幾個(gè)干辣椒備用。

5：牛腩肉炒完血水后，把它撈出來，然后用溫水把血沫和雜質(zhì)沖洗干凈把水分瀝干備用。

6：熱鍋下油，油溫至五成熱后放入蔥姜蒜、陳皮和干辣椒小火炒出香味。

7：調(diào)料香味炒出后，把牛腩肉倒里邊進(jìn)行翻炒，把水汽炒干，炒出香味，然后把牛腩肉和調(diào)料一起盛出來備用。

8：重新起鍋，少放點(diǎn)油，開小火把一半的西紅柿倒里邊，放一勺白糖，把西紅柿汁炒出來，白糖可以讓西紅柿快速出汁。

9：西紅柿汁炒出來之后，把炒好的牛腩肉和調(diào)料一起倒里邊繼續(xù)翻炒均勻。

10：牛腩肉和西紅柿炒勻后，倒入開水沒過牛肉，差不多多出三分之一的樣子，放入一大勺料酒，然后大火燒開轉(zhuǎn)中火燉敞鍋燉10分鐘左右，這樣做的目的可以更好地去除牛肉的腥味。

11：牛腩肉燉10分鐘后，倒入準(zhǔn)備好的砂鍋中，蓋蓋開小火慢燉40分鐘左右。

12：用砂鍋把牛腩肉燜煮40分鐘后，牛腩肉基本上也熟了，然后把剩下的西紅柿放里邊，開始調(diào)味，依次放入鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克，然后攪拌均勻，蓋蓋再燜5分鐘左右。

九、芹菜炒香干

1，香干切絲后焯水待用，芹菜葉切段待用。再準(zhǔn)備適量的干辣椒和蒜末。

2，鍋中燒油，下入蒜末和干辣椒炒出香味。

3，接著下入香干和芹菜開大火快速地翻炒均勻，加入生抽些許翻炒均勻。

4，出鍋前加入食鹽和雞精調(diào)味即可。