網(wǎng)上曾經(jīng)流傳過(guò)那么一句話，就是“沒(méi)有一只雞能夠活著走出廣東”。
那是因?yàn)閺V東人對(duì)于雞肉非常的熱愛(ài)，而且對(duì)于不同的菜肴還專門培育了一些不同的有名品種。
其中最出名的就是專門用來(lái)燉湯的絲羽烏骨雞、白切最好吃的貴妃雞以及適合各種烹飪方式的香草雞、葵花雞、陽(yáng)山走地雞等等。
而且任何一只雞，到了廣東之后都能找到合適的烹飪方式，嫩雞可以用來(lái)清炒或者是做成白切雞，老母雞可以用來(lái)燉湯，不論怎么吃都離不開(kāi)清淡又滋補(bǔ)的獨(dú)特口味。
今天要給大家分享的這一道雞肉做法，沿用的是廣東人經(jīng)典的“隔水蒸雞”，顧名思義就是把雞肉隔水蒸熟.
這樣蒸出來(lái)的雞肉肉質(zhì)鮮嫩一點(diǎn)也不腥，夏天的時(shí)候，只需要看好時(shí)間，把雞肉蒸到剛剛熟透，再搭配一些醬料淋在雞肉上，鮮嫩的雞肉吸收了醬汁，鮮香開(kāi)胃又不膩，特別的好吃。
今天廚娘就在文章當(dāng)中來(lái)給大家分享一個(gè)雞肉的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，出鍋全家人都搶著吃，具體怎么做呢？一起來(lái)跟著文章看看吧！
★★★隔水蒸雞★★★
準(zhǔn)備食材：走地雞1只，香菜、小米辣、生姜適量。
1、選擇新鮮的走地雞，不要太老的，否則肉質(zhì)會(huì)很柴。買回家之后，要把雞肉當(dāng)中夾雜的臟東西清洗干凈，期間還可以用姜片、料酒，按摩腌制10分鐘左右。
2、往鍋里加入多一些的開(kāi)水，把水燒熱之后，再將雞肉隔水放入鍋中，開(kāi)水起蒸15分鐘左右，具體的蒸雞時(shí)間大家可以根據(jù)自己買的雞大小而定，如果不確定雞肉有沒(méi)有熟透，在時(shí)間快到的時(shí)候，用一根筷子插入雞肉當(dāng)中，能夠輕松穿透并且沒(méi)有血水滲出，就說(shuō)明雞肉已經(jīng)熟了。
3、雞肉熟透之后，出鍋放涼。我們?cè)賹⑾悴恕⑿∶桌?、蒜蓉、香蔥放入一個(gè)大碗中，淋入滾燙的熱油，爆出食材的香味。
4、然后依次往調(diào)料碗里加入適量的生抽、蠔油、白砂糖以及食用鹽，將味道調(diào)好。調(diào)料也十分的靈活，大家可以根據(jù)自己的口味喜好進(jìn)行調(diào)配。
5、等雞肉不燙手的時(shí)候，就可以把雞肉剁成小塊，均勻地碼放在碟子里。雞肉先蒸熟之后再剁，就可以讓雞肉上桌之后更美觀，否則雞皮在蒸的時(shí)候就容易蜷縮在一起，影響菜品的美觀度啦。
6、雞肉擺放好之后，最后把調(diào)好的醬汁淋在雞肉上，喜歡香菜的朋友還可以撒上少量香菜點(diǎn)綴，就可以上桌享用！
這樣蒸出來(lái)的雞肉口感鮮嫩一點(diǎn)也不柴，而且雞皮也是很清脆的，特別好吃！
這是廣東經(jīng)典的隔水蒸雞做法，其實(shí)做法和蒸魚差不多，只是雞肉蒸煮的時(shí)間更長(zhǎng)一些，不過(guò)對(duì)于雞肉本身的品質(zhì)要求是比較高的。
如果大家在買雞肉的時(shí)候買到了飼料雞肉，那么吃起來(lái)的時(shí)候肉質(zhì)就會(huì)松散，沒(méi)有雞肉的鮮香味。
因此這道菜的關(guān)鍵倒不是在烹飪技巧上，而是雞肉本身的品質(zhì)。
遇到了好的食材，就可以用最原始的方式來(lái)品嘗食材原始的鮮香味，才是對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的最大尊重啦！
大家學(xué)會(huì)了嗎？現(xiàn)在夏天氣候炎熱，不妨在家里試試這道雞肉的做法，避免進(jìn)廚房就燜出一身汗，而且不油膩更解饞哦！
