芳草百味 | 生姜、干姜、高良姜，一起來認識它們有何不同~

mxb08 2023-06-27 發(fā)布于黑龍江

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中醫(yī)小講堂

《芳草百味》欄目由廣東省中醫(yī)院攜手廣州新聞資訊廣播聯(lián)合推出，在“廣東省中醫(yī)院”微信公眾號、廣州新聞電臺FM962（逢周六日下午16:30分）《周末健康課堂》節(jié)目推送。

本欄目由廣東省中醫(yī)院藥學部支持！

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主持人：說起生姜，大家都非常熟悉，幾乎是家家戶戶必備的調(diào)料。但是你們知道嗎，它還是一味很重要的中藥呢！在中藥里，又分為生姜和干姜，還有一種叫高良姜，它們到底有何區(qū)別呢？本期的《芳草百味》鵬鵬請來廣東省中醫(yī)院藥學部的劉振華中藥師同大家講講三種姜的區(qū)別。

劉振華：說起生姜，大家很熟悉，特別是喜歡做菜的朋友。它是廚房里必不可少的一個幫手，蒸魚時放兩片生姜可以很好地去魚腥，讓魚肉更加鮮美，生姜也可作為蔬菜食用，很多人都喜歡它特殊的辛辣芳香味，具有很好的促進食欲的作用。

作為一名中藥師，我更想說的是它的藥用價值，很多時候生姜作藥引使用，與大棗配伍也就是煲中藥時放幾片生姜和兩個大棗，以調(diào)補脾胃，調(diào)和諸藥，促進藥力吸收，提高藥效。生姜辛而微溫，可以發(fā)散風寒，“走而不守”，經(jīng)常配麻黃、桂枝、紫蘇葉等治療風寒感冒，可以發(fā)汗解表。生姜切碎后加紅糖適量，煮湯熱飲，也就是平時說的紅糖姜水，既可以用于風寒感冒，又可以用于胃寒疼痛，以及婦女月經(jīng)時小腹冷痛。另外，生姜有和胃止嘔作用，可用于各種嘔吐。

干姜是什么呢？顧名思義，就是把生姜曬干或烘干即為干姜。它既能“行散”以消除里寒，又能“固守”以助陽回陽，所以說“能走能守”。常用于脾胃寒證，無論是外寒內(nèi)侵的實證，還是陽氣不足的虛證都可以應用。常配人參、白術治脾胃虛寒；中醫(yī)有個經(jīng)典方叫做“四逆湯”，其中干姜配附子回陽救逆，不僅能增強附子的作用，還可降低附子的毒性，所以有“附子無干姜不熱”的說法。

取干姜片，用沙拌炒，使之鼓起，即為炮姜。炮姜無辛散作用，專守中焦，止血止瀉，所以說“守而不走”。主要用于虛性出血，寒證腹瀉，與側(cè)柏葉、艾葉配伍治陽虛失血；與白術配伍治寒證腹瀉。炮姜還有溫經(jīng)止痛的作用。

將干姜清炒至表面焦黑，內(nèi)部棕褐色，即為姜炭，也可以理解為炮姜再炒焦一點即為姜炭。姜炭專用于各種虛寒性的出血。

另外，姜皮是姜的干燥外皮，常配茯苓皮、桑白皮、大腹皮等治療各種水腫，起利水消腫的作用。

你們看，一個姜就可以加工成這么多種炮制品，而且功效上面也各有不同，醫(yī)生根據(jù)患者不同的病情選擇使用，所以中醫(yī)藥真的是博大精深，從中可以得見。

前面主持人也提到了高良姜，它跟我們平時說的姜不同，是姜科植物高良姜的根莖，高良姜是著名的十大廣藥之一，主產(chǎn)于徐聞、遂溪、廉江，尤其是徐聞縣產(chǎn)量大，品質(zhì)優(yōu)，被譽為“高良姜之鄉(xiāng)”。它功效溫胃止嘔，散寒止痛，用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐。一般都作藥用，也可以用作香料，用來鹵肉，味道還是挺不錯的。

好了，今天的節(jié)目就到這里，我們下期再會！

劉振華