豆豉蒸臘肉，臘肉在全國(guó)各地都有，各地有各地的制作法子，主要特點(diǎn)咸鮮干香，肥而不膩，只需要清洗干凈，隨便上鍋蒸一蒸即可成為下飯神器。

1.凈鍋中加入黑豆豉先稍微炒香，加一點(diǎn)辣椒粉炒勻，出鍋平鋪在蒸盤里，撒上一點(diǎn)姜絲備用。

2.臘肉洗干凈后切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉,上鍋蒸上40分鐘以上，就可以出鍋享用了。

甜豆炒雞腿肉

甜豆屬于細(xì)菜類，選擇嫩莢來(lái)做菜，可以清炒可以做湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，有人體所需的氨基酸，加上高蛋白的雞腿肉，營(yíng)養(yǎng)更豐富，炒這道菜的時(shí)候調(diào)味要簡(jiǎn)單，突出甜豆的本味，雞腿肉的雞皮不要去掉，炒的時(shí)候可以增加香味，

1.甜豆去筋洗干凈，紅椒切菱形片備用。雞腿去骨切成條，加入少許鹽，生抽，淀粉抓勻備用。

2.起鍋燒油，下入雞腿肉滑熟，盛出備用。

3.鍋里留少許底油，加入少許清水，燒開(kāi)倒入甜豆和紅椒，翻炒至甜豆變色，加入少許鹽調(diào)味，再倒入滑熟的雞腿肉，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

素炒香菇木耳

香菇和木耳都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)要多吃一些，香菇的香加上木耳的脆嫩，這道看似簡(jiǎn)單的家常素炒，其實(shí)很好吃很下飯，火候是關(guān)鍵，這道菜不要炒得太久，要保留熗的味道和脆嫩的口感。

1.木耳泡發(fā)，清洗干凈，切成小條，水發(fā)香菇切片，青椒切片備用。

2.鍋燒熱加入少許色拉油，加入蒜末，煸香，倒入木耳、香菇、青椒，翻炒均勻，加入鹽，雞精、少許生抽調(diào)味，翻炒幾下就可以出鍋了。

香芹臘肉

香芹是一款非常好的素香料，與肉一塊炒會(huì)香上加香，其獨(dú)特的口感和香氣配上臘肉的咸香，非常下飯。

1.香芹摘洗干凈，切段備用。胡蘿卜或者紅椒切細(xì)條，和芹菜一般粗細(xì)即可。臘肉處理干凈切片，蒜切片備用。

2.鍋里加入色拉油燒熱，倒入蒜片和臘肉，一起煸炒，讓臘肉出出油，最后倒入胡蘿卜細(xì)條或者紅椒，翻炒均勻，略加水燜1分鐘，倒入芹菜段翻炒斷生，加入少許鹽調(diào)味，炒勻出鍋，裝盤即可。

紅燒雞塊

這道紅燒雞塊制作簡(jiǎn)單，選用雞腿肉來(lái)制作，更有口感，口味咸甜，主要用醬油來(lái)增加咸味和色澤，香油與雞油充分融合，香味翻倍，雞肉更加好吃。

1.雞腿切塊，泡洗掉多余血水，撈出控水備用。

2.鍋里加入適量的香油，倒入雞塊翻炒2分鐘，炒至雞腿肉變色，加入白糖、醬油、姜片繼續(xù)翻炒，炒至上色，改小火，把小米辣椒段放在雞塊上面不用翻動(dòng)，小火燜10分鐘，將辣味燜到雞肉中，最后炒勻出鍋，美味即成。

油燜冬瓜

油燜的菜品不管是肉類還是素食類，都非常的香，油燜可以將炒菜散發(fā)的鍋氣留在鍋里，燜入菜中，使得菜品更入味更香濃。

1.冬瓜去皮去瓤切成25px見(jiàn)方的小塊備用。

2.起鍋燒油，油稍微多一點(diǎn)，下入姜末小火炒香，倒入冬瓜塊翻炒一分鐘，改中小火燒2分鐘，加入少許水，調(diào)入鹽，雞精，醬油，再轉(zhuǎn)小火，燜至冬瓜熟透入味，大火收一下湯汁，即可出鍋裝盤。

釀青椒

釀菜主要是將肉餡釀入蔬菜中，再通過(guò)煎炸，調(diào)味，來(lái)豐富菜品的口味，青椒加入了肉餡，再煎成虎皮，這樣做出來(lái)的釀青椒，更入味，青椒比里面的肉餡吃著還香，而且內(nèi)藏乾隆，看著平淡無(wú)奇，實(shí)則出乎意料。

1.青椒洗凈，用剪刀通開(kāi)，去籽兒，椒內(nèi)撒入干淀粉備用。

2.將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加入少許清水、蛋清、鹽、味精、姜汁水、蔥末，用手抓拌上勁，拌以濕淀粉，再加入少許芝麻香油攪勻，釀入青椒備用。

3.炒鍋置小火燒熱，下入適量豬油燒至三成熱，把青椒放入鍋中煎熟，烹入紹酒，加入醬油、白糖、醋，晃動(dòng)炒鍋，淋上少許芝麻香油，燒入味，出鍋裝入盤中即可。

蘿卜干炒毛豆

蘿卜干即脫水的白蘿卜，白蘿卜切成拇指粗的條，加點(diǎn)鹽腌制一下，放在陽(yáng)處晾曬成蘿卜干，經(jīng)久耐放，吃的時(shí)候可以泡水漲發(fā)，切成段，可涼拌可熱炒，嘎嘣脆的口感非常討喜，非常好吃，二次加工非常下飯。

1.毛豆去掉外皮，只留里面的嫩毛豆，加入有少許鹽的沸水中煮熟。蘿卜干提前泡發(fā)切成小段，干紅椒切成段備用。

2.起鍋燒油，下入干紅椒炸香，加入蘿卜干炒香，加入焯熟的毛豆，調(diào)入白糖、鹽，翻炒均勻，再調(diào)入少許雞精炒勻，即可出鍋裝盤。

蘿卜干炒肉粒

蘿卜干搭配瘦肉做小炒，清脆爽口，肉粒酥香，下米飯有嚼頭，越嚼越香。

1.蘿卜干泡發(fā)，撈出控水，切成粒備用。瘦肉切成粒，用生粉，生抽，色拉油拌勻備用。

2.起鍋燒油，下入肉粒煸炒出油，下入蘿卜干翻炒出香，鍋邊烹入少許清水，炒至入味，即可出鍋裝盤。

蘿卜干炒雞蛋

蘿卜干本來(lái)帶有咸味，用雞蛋的鮮香搭配蘿卜干的脆，干香好吃，妥妥的下飯菜。

1.蘿卜干泡水，洗干凈，切成粒備用。

2.碗中打入幾個(gè)雞蛋，將蘿卜干加在雞蛋里攪拌均勻，蘿卜干本身有咸，不用放鹽。

3.起鍋燒油，倒入打好的雞蛋液，煎至兩面金黃，下入小米辣圈和蒜苗段，炒散炒入味，即可出鍋裝盤。

芹菜炒粉

做這道菜香芹和西芹均可，粉條最好選擇干的土豆粉條，用冷水或者溫水漲發(fā)，這樣炒出來(lái)吃著才有韌性，突出醬香，吃著干香。

1.香芹摘洗干凈，切成段備用。

2.將干粉條放在溫水中泡發(fā)，泡至無(wú)硬心，再用剪刀剪成長(zhǎng)短均勻的段備用。

3.豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片備用。

4.起鍋燒油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒變色，下入芹菜翻炒均勻，再下入粉條翻勻，烹入醬油，料酒，加入鹽，少許清水，燒制入味，大火收汁，裝盤即可。

尖椒小炒肉

小炒肉的做法有很多，這款小炒肉突出香辣味，五花肉吃著辣，吃著香，油潤(rùn)不膩口，拌飯拌面通通好吃。

1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片備用。

2.起鍋燒油，下入五花肉煸炒出油，下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，下入青紅椒圈，淋入老抽，烹入料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，，出鍋裝盤即可。

肉絲炒蒜苗

制作這道菜選用的豬肉不能太瘦，因?yàn)椴恍枰蠞{，直接入鍋煸炒，最好選擇梅花肉，只需要炒出余油，蒜苗斷生就可以出鍋了，中火煸炒，一鍋成菜，肉絲略帶干香，夾雜著蒜苗的獨(dú)特香味，真的很下飯。

1.豬肉選用稍帶一點(diǎn)肥肉的，切成均勻的絲備用。蒜苗擇洗干凈，再切成寸段，姜切成末備用。

2.起鍋燒油，下入肉絲煸炒出油，淋入料酒，生抽，將肉絲煸炒上色，下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，蒜苗斷生即可出鍋裝盤。

圓蔥木耳炒雞蛋

圓蔥為素香料的一種，爆炒出的香味可以香飄滿屋，這道菜吃的就是鍋氣，炒的時(shí)候不能加一點(diǎn)水，如果加水會(huì)使洋蔥的味道得不到充分的發(fā)揮，吃著特別寡淡，熗炒菜品，油稍微多一些才好吃。

1.紫皮圓蔥，中間給它切一刀，然后再改刀切成小一點(diǎn)的塊備用。

2.空碗中打入三個(gè)雞蛋，給它攪拌均勻備用。將黑木耳提前泡發(fā)好，洗凈備用。

3.起鍋燒油、油熱放入提前打好的雞蛋液，炒熟盛出備用。

4.鍋底留油，放入圓蔥塊，開(kāi)大火翻炒，炒出洋蔥的香味，加入醬油、陳醋、鹽、味精、雞精，放入提前炒熟的雞蛋，泡好的黑木耳，開(kāi)大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

香辣牛肉丸

買回來(lái)的牛肉丸不用老是燙火鍋了，可以試試這樣的炒法，增加辣味，增加干香的口感，會(huì)有不一樣的美味哦！

1.牛肉丸過(guò)油切片，青紅椒切段備用。

2.起鍋燒油，放入洋蔥、蔥姜蒜、花椒爆香放入牛肉丸片爆炒，加入蠔油、辣鮮露、白糖調(diào)味，丸子本身有咸味，所以不用放鹽，下入青紅辣椒炒出辣味，出鍋前撒上白芝麻和香菜，美味即成。

包菜粉絲

這道菜要想好吃就得加入炒熟的雞蛋，雞蛋的鮮香，使得粉絲更香韌，包菜更鮮香，這是炒素菜的一種搭配方法，被廣泛應(yīng)用。

1.包菜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切成絲，放入淡鹽水中浸泡十分鐘，沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.粉絲剪成小段，用溫水泡一下備用。

3.起鍋燒油，下入打散的蛋液，翻炒至8成熟盛出備用。

4.再起鍋燒油，下入蒜末、小米椒煸香，倒入包菜、胡蘿卜，翻炒至斷生，下入粉絲、雞蛋，翻炒幾下。加入鹽、生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

紅燒肉

咸甜味的紅燒肉，不需要過(guò)多的香料加持，最關(guān)鍵的是去腥去血污，煸油解膩，吃出肉的本味，帶著咸甜的味道，小火慢燒，色澤誘人，軟爛入味而不散。

1.將五花肉切成小塊，用開(kāi)水焯一下水，撈出瀝水備用。

2.起鍋燒油，加入姜蔥煸炒出香，加入五花肉，小火煸炒至變色，加入料酒、醬油、白糖、少許鹽，適量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮，燉至肉質(zhì)鮮嫩入味，收濃湯汁，即可出鍋裝盤。

小炒牛肉

小煎小炒，簡(jiǎn)單快捷，一鍋成菜，這款小炒牛肉采用了川湘菜的烹調(diào)手法，急火快炒，牛肉細(xì)嫩，香菜的獨(dú)特香味，和小米辣的鮮辣味，使得這道菜香辣入味，好吃下飯，如果肉選用的是更嫩一些的牛肉，可以省略掉上漿環(huán)節(jié)，直接入鍋小炒，牛肉會(huì)吃著更鮮嫩。

1.香菜除葉留梗，頂?shù)肚?厘米左右寸段備用。牛里脊頂?shù)肚?.5厘米的薄片。蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁備用。

2.把切好的牛里脊洗凈血水，放入碗中，加入老抽、鹽、料酒，攪拌均勻，再放入雞蛋清、淀粉，反復(fù)攪拌均勻，腌制10分鐘左右備用。

5.起鍋燒油，大火燒熱，放入腌好的牛里脊片滑散，下入蔥、姜、青蒜爆香，再放入小米椒、蠔油、白糖，轉(zhuǎn)中火煸炒，最后放入香菜梗和少許料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋裝盤。