毫無(wú)疑問，Colin Chia是新加坡酒吧行業(yè)最具影響力的人物之一。2014年，他在牛車水附近的安詳山創(chuàng)辦了自己的第一家酒吧——Nutmeg and Clove（安詳山曾經(jīng)是眾多肉豆蔻和丁香種植園的所在地，而這正是酒吧名字的由來(lái)），將獅城本土風(fēng)味和歷史人文融入到雞尾酒單之中。

從2017年開始，Nutmeg & Clove就成為了亞洲50家最佳酒吧榜單上的常客。盡管本地酒吧界強(qiáng)手如林，但它卻憑借自己對(duì)新加坡風(fēng)情的深入挖掘而占據(jù)了一個(gè)無(wú)可取代的位置。2021年，在經(jīng)歷了因疫情而被迫停業(yè)的沖擊之后，Nutmeg & Clove從安詳山搬到了武吉士區(qū)的巴米士街，以更為簡(jiǎn)潔明快的全新裝修風(fēng)格示人，并且增加了廚房區(qū)域，從一家單純的雞尾酒吧變身為餐吧。

/ Nutmeg & Clove

如今，Colin掌管著餐飲集團(tuán)Nutmeg Collective。除了旗艦Nutmeg & Clove之外，集團(tuán)旗下門店還包括同處巴米士街、主打高球雞尾酒的休閑餐吧FIZZY DAYZ；位于一座修復(fù)店屋內(nèi)的現(xiàn)代風(fēng)格餐吧Tess Bar & Kitchen；藏身于四川豆花飯莊內(nèi)的Chuan by Nutmeg；以及去年才開業(yè)的經(jīng)典雞尾酒吧Last Word。去年，他憑借對(duì)新加坡乃至亞洲酒吧行業(yè)的貢獻(xiàn)獲得了亞洲50家最佳酒吧榜單頒發(fā)的行業(yè)標(biāo)桿人物大獎(jiǎng)（Industry Icon Award）。

/ Last Word

作為上海半島酒店引航酒吧大師客座調(diào)酒之旅的揭幕嘉賓之一，Colin攜Nutmeg & Clove資深調(diào)酒師Alvin Koh共同來(lái)到上海，在6月8日和9日帶來(lái)了連續(xù)兩晚的客座調(diào)酒?？妥茊紊嫌兴目铍u尾酒，全部來(lái)自他們的最新一季酒單——Flavours & Memories Volumn 7: Singapore Personalities（風(fēng)味與回憶第7卷：新加坡名人）。正如酒單主題所揭示的，新酒單上的12款雞尾酒分別以新加坡知名廚師、歌手、電視明星和電臺(tái)節(jié)目主持人為靈感，具有濃郁的時(shí)代和地域氣息。

那么，Colin為上?？妥x擇的四款雞尾酒究竟有哪些玄機(jī)？他對(duì)于自己在集團(tuán)內(nèi)的定位居然是“洗杯子的”？！接下來(lái)，他又有哪些新項(xiàng)目即將亮相？下面就由我們來(lái)為你揭曉。另外，別忘了拉到文末，看看Colin在飲迷問答時(shí)間小視頻里的精彩表現(xiàn)！

Q：聊聊這次的客座雞尾酒吧！為什么會(huì)選擇這四款酒？

A：Nutmeg & Clove的新酒單是3個(gè)月前推出的。這次來(lái)上海，我們希望呈現(xiàn)一系列非常特別的雞尾酒，跟客人分享它們獨(dú)特又復(fù)雜的風(fēng)味，但同時(shí)也考慮到了平衡性。

比如，Goddess Highball是我們的樓頂酒吧Chuan by Nutmeg最受歡迎的一款酒。它的原料包括鐵觀音，因?yàn)镃huan所在的餐廳會(huì)用到大量茶葉，而泡完茶的茶葉我們不會(huì)丟掉，而是用來(lái)做鐵觀音糖漿，用在這款酒里。今晚我們用的基酒是威士忌，但其實(shí)它跟伏特加也很搭。這款酒的口感非常清新，我相信上海的客人們會(huì)喜歡它的，因?yàn)樗麄円埠炔琛reakfast Margarita則是我們新酒單上最受歡迎的一款酒，它絕對(duì)會(huì)讓你的味蕾興奮起來(lái)。

Q：你們的新酒單里有一句話：“Nutmeg & Clove的每一季酒單都必須要有一款拉莫斯金菲茲?！睘槭裁茨兀磕銈兙瓢勺鲆槐菇鸱破澮嗑?？

A：誰(shuí)不愛拉莫斯金菲茲呢？這一季酒單里的拉莫斯金菲茲叫做Ramos at Home（拉莫斯回家），靈感來(lái)自新加坡歌手陳潔儀——她最著名的表演之一是演唱新加坡國(guó)慶主題曲《Home》。這杯酒就像是新加坡司令和拉莫斯金菲茲的結(jié)合。以前我們還用墨魚汁做過鮮味版的拉莫斯金菲茲，名字叫做Tsukiji Fizz（筑地菲茲）。

在我們酒吧，做一杯拉莫斯金菲茲可用不了12分鐘！我們是手搖的，大概2分鐘吧。我覺得要做出一杯好喝的拉莫斯金菲茲，訣竅在于要用優(yōu)質(zhì)奶油和蛋清。

Q：現(xiàn)在你在集團(tuán)內(nèi)擔(dān)任怎樣的角色？近期會(huì)有新項(xiàng)目嗎？

A：洗杯子的（笑）！真的，我來(lái)上海之前還在酒吧里洗杯子。現(xiàn)在我去酒吧幫忙的話一般不進(jìn)吧臺(tái)，因?yàn)檎{(diào)酒師才知道哪樣?xùn)|西放在哪里，我進(jìn)去反而會(huì)添亂。所以我情愿去幫忙洗杯子或者招呼客人。

我現(xiàn)在更多地身居幕后，日常運(yùn)營(yíng)主要Shelley Tai（作者注：Nutmeg & Clove總經(jīng)理）負(fù)責(zé)。我們有兩家新酒吧和兩家新餐廳在籌備中，但具體信息還不能透露太多。我能透露的是，其中即將開業(yè)的一家新酒吧主打餐酒搭配概念。其實(shí)很多餐廳也會(huì)用雞尾酒來(lái)配餐，但一般是先有菜單，雞尾酒是輔助性的。但在我們的這家新酒吧里，雞尾酒是絕對(duì)的主角。

/絕代海波 Goddess Highball

Q：你在開新店時(shí)似乎總是傾向于把酒吧和餐廳結(jié)合在一起，而目前這在中國(guó)也是一種趨勢(shì)。關(guān)于雞尾酒吧做餐，你有哪些好建議？

A：這是很自然的，因?yàn)槿藗冊(cè)诤染茣r(shí)難免會(huì)想吃點(diǎn)東西。但是，如果只提供薯?xiàng)l和炸雞就太簡(jiǎn)單了！你可以根據(jù)雞尾酒單來(lái)設(shè)計(jì)相對(duì)應(yīng)的菜單。Nutmeg & Clove的菜單不長(zhǎng)，但客人可以在這里享用完整的晚餐，另外也有小食提供。而且，我們將新加坡元素融入了餐食之中，比如新加坡蘇格蘭蛋就很受歡迎。

Q: 去年，你在Nutmeg & Clove樓上開了主打經(jīng)典雞尾酒的Last Word。經(jīng)典雞尾酒正在卷土重來(lái)嗎？

A：其實(shí)我還挺驚訝的，因?yàn)閬?lái)Last Word的有很多是年輕人。Last Word并不是一家傳統(tǒng)意義上的經(jīng)典雞尾酒吧——它的裝修是極簡(jiǎn)風(fēng)格，感覺就像是客廳。我女兒的鋼琴就擺在酒吧里，有時(shí)她會(huì)去店里“搗亂”。我希望在這樣一個(gè)特別的空間里讓人們重新愛上經(jīng)典雞尾酒，目前看起來(lái)效果還不錯(cuò)！

大黃靴

哈拉帕尼奧辣椒和芫荽泡沫

這款提基風(fēng)格雞尾酒的致敬對(duì)象是新加坡長(zhǎng)壽情景喜劇《潘厝港》的同名男主角，大黃靴正是他的代表性裝扮。草本風(fēng)味強(qiáng)勁，恰似潘厝港拼勁十足的性格。酒中的那一層菲奈特布蘭卡漂浮堪稱點(diǎn)睛之筆。

金酒 蕎麥

茴香粉 薰衣草

以紅蘋果皮浸漬的蘇打水

“Hu hu hu（誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)）”是新加坡人氣喜劇角色梁婆婆（由新加坡導(dǎo)演梁智強(qiáng)反串演出）的口頭禪，而這款酒的顏色會(huì)讓人聯(lián)想起她常穿的褐紅色馬甲。入口清新，杯沿的茴香粉和雞尾酒的果味形成有趣對(duì)比，薰衣草噴霧帶來(lái)寧神香氣。

絕代海波 

威士忌

鐵觀音

來(lái)自Nutmeg & Clove酒單的Hall of Fame（名人堂）部分。這一部分收錄了Nutmeg Collective旗下門店在過去幾年里最受歡迎的雞尾酒，而這款Godness Highball來(lái)自Chuan的第一季酒單。簡(jiǎn)單的Whisky Highball因?yàn)槿谌肓髓F觀音風(fēng)味而變得更具層次，同時(shí)又不失清新易飲的特質(zhì)。

早餐瑪格麗特 

特其拉 梅斯卡爾

菲諾雪莉酒 芝士玉米片

靈感來(lái)自熱愛美食的新加坡電臺(tái)主持人Justin A.和Vernon A。他們的電臺(tái)節(jié)目名字非常有趣，叫做Muttons in the Morning。更棒的是，他們還開了連鎖叉燒店，所以配方里特意用了叉燒醬。這款瑪格麗特改編將鮮味、煙熏味和植物味完美結(jié)合在一起，特別是那熟悉的多力多滋芝士玉米片味道，讓人大呼過癮！