對于鹵水香料的復(fù)合應(yīng)用而言，有用于計(jì)量的君臣佐使配置方式，也有按照功能劃分而成的前香、后香、矯香、定香和輔香。這兩種的方式可以是相互獨(dú)立的個(gè)體，同時(shí)它們也可以是相互比較統(tǒng)一的整體。今天我們便來聊聊如何比較統(tǒng)一的看待二者的聯(lián)系。

在鹵水香料復(fù)合應(yīng)用中，所謂的君臣佐使計(jì)量方式，其實(shí)就是一種各種香料由多到少的架構(gòu)，按照商用的方式，君量用量最多，臣料總用量一般只有君料的一半，而佐使料則也是臣料用量的一半而已。香料用量的多寡，在一定程度上可以看成是這組香料配方中各種力量的強(qiáng)弱，所以毫無疑問的說君料部分的香料是整個(gè)架構(gòu)中力量最為強(qiáng)大的部分。

鹵料香料應(yīng)用中所謂的前香，主要是在描述可以起到先聲奪人效果的香料，想要香氣在整組配方中先聲奪人，用量上占據(jù)優(yōu)勢的君臣料部分的香料更可以突顯效果，所以前香一般都是君臣料部分的用量。矯香的強(qiáng)弱是根據(jù)食材的具體情況而定的，因此在腥味較重時(shí)矯香可以是臣料，而腥味不強(qiáng)時(shí)矯香則可以是佐料的位置。

后香與前香不同，它主要是突出一些香氣的延續(xù)，因此后香會選擇一些香氣比較霸道同時(shí)存留時(shí)間較長的香料，如丁香、砂仁等，后香又不可太過強(qiáng)勢而影響前香的展示，所以這些香料用量上比較嚴(yán)格控制，因此才會按照在佐使料的位置。最后的定香和輔香，這兩種功能區(qū)域的香料都是為何整組鹵水香料更好的發(fā)揮效果，可以說是圍繞著前香和后香做文章了，它們就像是護(hù)衛(wèi)自然就不能喧賓奪主，因此將它們安排在佐料位置是比較合適的。這樣一來君臣佐使和各個(gè)不同功能的區(qū)域便很好的對應(yīng)起來，看待它們也就有了一個(gè)比較整體的概念。