?油炸雞叉骨配方及詳細(xì)加工制作流程

主料：雞鎖骨1000克。

腌料：奧爾良腌料60克、白糖10克、細(xì)辣椒粉10克、雞粉4克、大蒜粉4克、十三香3克、白胡椒粉2克、小蘇打2克。

配料：清水40克、玉米淀粉40克、炸雞裹粉20克、

撒料：孜然粉50克、熟花生粉20克、熟白芝麻10克、白糖8克、食鹽5克、味精5克。

詳細(xì)做法：

1、把雞鎖骨放入清水中解凍，解凍后用剪刀從中間剪斷。

剪斷后去除多余的油脂，再次放入清水中浸泡出血水，清洗干凈，撈出控干水分，備用。

2、把控干水分的雞鎖骨放入盆中，加入奧爾良腌料60克、白糖10克、細(xì)辣椒粉10克、雞粉4克、大蒜粉4克、十三香3克、白胡椒粉2克、小蘇打2克，再加入清水40克抓拌均勻。最后加入玉米淀粉40克、炸雞裹粉20克，再次抓拌均勻后放冰箱冷藏腌制4小時以上。

3、鍋中加入適量植物油，油溫升至160°時下入腌制好的雞叉骨，炸30秒做完，待定型后撈出。

油溫升至180°后下入定型后的雞叉骨，小火炸至成熟后即可撈出食用。

撒料做法：

把孜然粉50克、熟花生粉20克、熟白芝麻10克、白糖8克、食鹽5克、味精5克放入容器中，攪拌混合均勻后撒入適量撒料在炸熟后的雞叉骨上即可。