總第 3536 期

作者 | 餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

海倫司全面放開加盟

小酒館品類的“晴雨表”，行動了。

6月2日，海倫司（09869.HK）正式官宣推出“嗨啤合伙人計劃”，面向中國大陸、中國香港、越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞等多個國家地區(qū)。

消息放出后，品類頭部的大動作在業(yè)界掀起了一輪討論，同一時間，在消費者層面也引起了“轟動”。官微評論區(qū)，不少網(wǎng)友、意向加盟商表明態(tài)度：

“麻煩立刻來個合伙人開到我家門口！”

“終于有機(jī)會不只是做精神股東了?！?/span>

“睡覺暫停，我來開！”

“終于開放加盟了，也算不辜負(fù)我天天來問?！?/span>

熱潮之上，昨天（17日）海倫司又召開了一場招商加盟大會，進(jìn)一步向外界展示了這次代號為嗨啤合伙人計劃的“行動檔案”。

發(fā)布會上，海倫司表示，嗨啤合伙人計劃的正式啟航，將預(yù)示著新的起點，也是海倫司真正的“創(chuàng)業(yè)元年”。

“20年前，海倫司點燃了重塑酒館行業(yè)的星星之火，讓時代重新認(rèn)識了酒館?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)做好準(zhǔn)備，賦能每一個'酒館夢’，無數(shù)次市場驗證造就極致的商業(yè)模型，新材料與新技術(shù)打造高品位的聚會空間，我們希望與大家攜手為這個時代做一件事，讓天下沒有難開的酒館?！?/span>

“聚合社會力量”的海倫司，

要把小酒館做成國民級大品類？

根據(jù)內(nèi)參目前獲知的信息，海倫司此次加盟的主要信息有幾個方面值得關(guān)注：

1、多種店型選擇，門店場景、面積不受限

此次加盟，海倫司目前開放了三種店型，分別為精品店（80-120㎡）、優(yōu)品店（180-200㎡）、臻品店（240-260㎡），場景含括商場、街鋪、社區(qū)等多種模型。據(jù)海倫司表示，后續(xù)品牌還將根據(jù)發(fā)展規(guī)劃，適時開放80㎡以下以及300㎡以上的店型加入嗨啤合伙人計劃。換句話說，相當(dāng)于未來海倫司對加盟門店基本沒有強制面積限制。

2、階梯式抽成，投資下限相對更安全

前期投資層面，除租金外，共有裝修裝飾費45萬元起、設(shè)備及桌椅費15萬元起、一次性繳納保證金5萬元，以及15萬元的品牌合作費，合作期限為4年，到期后可續(xù)約。

值得關(guān)注的是，在收益政策層面，海倫司采取了“階梯式抽成”，這意味著，投資海倫司的下限相對更安全，品牌方將會最大限度保障合伙人利益，風(fēng)險程度直線下降。以優(yōu)品店為例，當(dāng)月毛利總額在6萬元及以下時，海倫司不抽成，100%返還毛利；達(dá)到6-10萬元時，僅抽成10%；10-15萬元，抽成25%；而只有當(dāng)月毛利總額達(dá)到15萬元以上時，海倫司才會抽成40%毛利。

3、全托管加盟模式，基本等于“一鍵開啟創(chuàng)業(yè)之旅”

在加盟模式上，海倫司采取的是全托管模式。品牌方將提供從選址、招聘、員工培訓(xùn)、運營督導(dǎo)、營銷、供應(yīng)鏈賦能等全鏈條服務(wù)。對于加盟商來說，這樣的模式顯然更加“省心省力”，也同樣在一定程度上降低了加盟過程中可能存在的隱形風(fēng)險，使加盟的“性價比”更高。

據(jù)其官方表示，采取全托管模式是為了進(jìn)一步控制品質(zhì)。但倘若進(jìn)一步深究，在這個模式中，海倫司將對加盟商進(jìn)行“集體孵化”，這背后，或許也隱藏著海倫司更大的野心。比如，進(jìn)一步擴(kuò)張的同時，“聚合社會力量”將小酒館做成國民級大品類。把有品位的聚會空間，打造成大眾日常生活的基礎(chǔ)設(shè)施。

今年以來，餐飲業(yè)內(nèi)各品類開放加盟的品牌不斷增多，不少餐飲人都曾對內(nèi)參透露，“搶人、搶鋪”已經(jīng)是當(dāng)下的主旋律，而加盟正是餐飲品牌的擴(kuò)張之道。

曾長期拒絕加盟模式的喜茶，2022年底宣布招募合伙人，今年初落地開張了第一批加盟門店；本土咖啡的第一家萬店品牌瑞幸，也官宣開放“帶店加盟”模式；樂樂茶在獲得5億融資后，同樣宣布開放加盟。

仿佛一夜之間，加盟就成為了富有廣譜色彩的集體行為。

從表層來看，海倫司在此時開放加盟，并給出“階梯式抽成”以及“全托管模式”的誠意之舉，意在擴(kuò)大這場“加盟商搶奪戰(zhàn)”中的話語權(quán)地位，但深層挖掘，海倫司想要的遠(yuǎn)不止于此。

集體孵化，一方面意味著海倫司勢必要動用自身全部資源，為所有加盟合作人賦能，而海倫司也將在這種過程中，成為一家?guī)в小捌奉惙趸摺睒?biāo)簽的平臺公司；另一方面，“有組織”、“有規(guī)劃”、且有相當(dāng)規(guī)模的集體行為，所帶來的社會關(guān)注度，也可能會使得小酒館賽道從“小而美”品類進(jìn)階為國民級大品類。

這一次開放加盟，無論從品牌戰(zhàn)略還是行業(yè)屬性上，海倫司顯然都是有備而來。

不好做的小酒館，

海倫司憑什么翻盤？

某種程度上，上文我們所看到的，已經(jīng)是海倫司加盟模式的2.0版本。

去年起，海倫司就進(jìn)行過加盟試水，挑選了百家門店轉(zhuǎn)向加盟，以特許經(jīng)營合作的方式開店。此次“合伙人計劃”，可以說相當(dāng)于是在1.0版本基礎(chǔ)上，打磨調(diào)整后的結(jié)果。而事實上，聚焦海倫司品牌本身，其從成立起就一直在探索小酒館品類的多種可能性。

作為“品類第一股”，海倫司的出現(xiàn)曾掀起了一股“微醺經(jīng)濟(jì)”風(fēng)潮，激勵了不少業(yè)內(nèi)外創(chuàng)業(yè)者入局。頂峰期，包括海底撈、眉州東坡、喜家德、和府撈面等頭部餐飲品牌在內(nèi)的入局者，均對小酒館品類青睞有加，更不乏眾多跨界大佬。

但受到疫情等多重因素影響，大大小小入局的小酒館，逆風(fēng)翻盤的少，黯然收場的多。而海倫司財報數(shù)據(jù)的下滑，也一度成為外界“唱衰”小酒館品類的證據(jù)。

一位曾涉及過快餐、小吃、酒館等多個餐飲品類的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者對內(nèi)參表示，“小酒館品類，千億級市場規(guī)模是數(shù)據(jù)公認(rèn)，門店毛利高也是事實，但很多如我一樣真正扎進(jìn)來的創(chuàng)業(yè)者，是在經(jīng)歷過才明白，這個品類的隱形門檻其實很高?！?/span>

當(dāng)非剛需品類遇到消費分級的大環(huán)境時，小酒館品類不好做是大概率事件，接連不斷的退場者，都在發(fā)出謹(jǐn)慎入局的警告。但與此同時，多到數(shù)不清的入局者、數(shù)據(jù)測算下的未來發(fā)展前景，也在另一個維度證實著“夜經(jīng)濟(jì)”還會火熱。

在這種情況下，想要“吃上蛋糕”，分享賽道紅利，最安全的辦法就是背靠巨頭、托管式合作。以海倫司為例，作為一家上市公司，其背后是嚴(yán)格的市場監(jiān)管條例與法律責(zé)任，同時有著通暢的融資渠道，對于加盟合伙人來說，不用過于擔(dān)心品牌方割韭菜、跑路、圈錢等問題。

“這個行業(yè)的門檻并不如想象中那么低，不過相對應(yīng)的是，行業(yè)里的巨頭也沒那么容易被翻轉(zhuǎn)。”

品類頭部所帶來的天然光環(huán)是難以想象的。作為小酒館品類中的第一家也是唯一一家上市企業(yè)，跨越20年周期的先行者，是海倫司身上的標(biāo)記。甚至可以說，“海倫司”三個字本身，就是小酒館行業(yè)的一塊“金字招牌”。

隨著疫情三年的洗禮，一切都正在回歸正軌。今年，海倫司的業(yè)務(wù)模式在空間體驗、運營效率、成本控制上都大幅提升，在周期中不斷打磨、迭代，如今被市場驗證過的上市品牌，迅速翻身。

前陣子，海倫司對外公布的2023年第一季度財報顯示：2023Q1，海倫司收入約為3.55億元至3.56億元，凈利潤約為7400萬元至7600萬元，已經(jīng)轉(zhuǎn)虧為盈。

與此同時，今年5月，海倫司也同樣開啟了海外新征程，門店落地新加坡后，在小紅書、微博、抖音等社交平臺帶動了大量消費者的“打卡潮”。

但，客觀來說，無論如何，對于餐飲企業(yè)來說，開放加盟本就是一件集爭議、流量、機(jī)遇等多維度共存的事情。翻盤能否再度起飛尚不可知，不過“快一步”的海倫司，已經(jīng)占了先發(fā)優(yōu)勢。