你心中的淅川美食是什么樣子的？

也許是饅頭，肉包，面條？

或者是“咕嚕?！懊爸r汽的丹江魚(yú)

又或是，看到”淅川酸菜”時(shí)不自覺(jué)咽下的口水？

淅川人會(huì)告訴你：你們說(shuō)的都對(duì)，但又都不對(duì)，我們的美食遠(yuǎn)不止如此！淅川每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落都有自己的傳統(tǒng)特色美食。今天，小編就帶你詳細(xì)了解淅川最地道的美食，掰掰手指，你吃過(guò)了多少種呢？

走，去大塊朵頤吧！

特色篇

荊紫關(guān)“八大件”

荊紫關(guān)鎮(zhèn)地處豫鄂陜?nèi)〗唤纾羧諡樗\(yùn)碼頭，南北商賈云集，是南北重要的物資集散地。長(zhǎng)期以來(lái)，文化積淀深厚，形成了獨(dú)具特色的飲食文化-- “八大件”（大攢盤(pán)、條子肉、小炒肉絲、柱頂石、粉蒸肉、腐皮湯、蒸丸子、甜米）。

荊紫關(guān)人講究，圖個(gè)吉利?！鞍舜蠹蔽瓷献狼埃壬纤膫€(gè)壓桌碟，從頭到尾都不撤換，象征和喻義為四季發(fā)財(cái)，四季有余。四個(gè)壓桌碟多為顏色鮮亮、制作精細(xì)的地方?jīng)霾恕?/span>

綜觀荊紫關(guān)特色佳肴“八大件”，其特點(diǎn)是色有紅黃綠白之分，味有清香淡雅之別，講究的是色香味型俱美，一碗有一碗的風(fēng)味，一道有一道的講究，而以清醇的鄉(xiāng)土菜色為主，油而不膩，清香淡雅，使人食欲大增，留意忘返，溢齒留香。

丹江全魚(yú)宴

丹江全魚(yú)宴，主要原料為丹江野生魚(yú)，突出魚(yú)種多、變化多、口味多。運(yùn)用各種刀法，把鮮魚(yú)加工成絲、片、丁、條等幾十大類(lèi)，通過(guò)炸、溜、爆、炒、煎、蒸、燴等烹調(diào)術(shù)，烹制出數(shù)百種魚(yú)類(lèi)菜肴。丹江魚(yú)宴原料講究，刀工精細(xì)，多用白汁原湯，注重魚(yú)味香味，兼采四方烹術(shù)，清淡嫩滑顯南味，鮮香咸辣顯北味，堪稱(chēng)一絕。

煎紅尾魚(yú)、剁椒魚(yú)頭 、干炸河蝦 、干炒沙丁、蒜燒鯰魚(yú) 、麻辣鯧魚(yú)、紅燒鯉魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)、清蒸桂魚(yú)鰱魚(yú)湯 、魚(yú)頭湯、鯽魚(yú)湯、銀魚(yú)蛋湯等擺上滿(mǎn)整整一桌，色、香、味俱佳。丹江魚(yú)宴口感鮮嫩、柔軟、味香、易消化吸收，還具有獨(dú)特的保健強(qiáng)身之功效，屬典型的“綠色食品”。

淅川“殺豬菜”

這種美食流傳于淅川的田野、山間、川流、村落，它與高級(jí)的菜料、調(diào)料無(wú)關(guān)，即使你是高級(jí)的廚師也未必做得出來(lái)，因?yàn)槟鞘卿来ㄠl(xiāng)村的味道，一種不能被復(fù)制的味道。

淅川“殺豬菜”分為：大塊燜肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、紅油大肘子、糯米飯、酥肉、蛋湯、混炒時(shí)蔬等菜品，透著濃重的地域文化，宴席注重食材的品質(zhì)，更講究均衡搭配和食者的營(yíng)養(yǎng)健康。這里不搞形而上的東西，不講葷素涼熱的配比，不講成對(duì)成雙，只講究實(shí)實(shí)在在的熱情，農(nóng)村人樸實(shí)無(wú)華且飽含厚重的情義。

風(fēng)味篇

風(fēng)靡央視的“神仙涼粉”

荊紫關(guān)神仙涼粉是淅川縣荊紫關(guān)鎮(zhèn)的特色小吃。神仙涼粉性甘味苦，清熱解暑，神仙涼粉用刀片打成小塊，澆上油潑辣子、醋和蒜水，味道涼爽口，是夏天消暑降溫的極好食品。

神仙涼粉是用境內(nèi)猴山上的一種野生灌木樹(shù)葉加淀粉做成的，夏季吃了以后可以清熱、解毒、活血，有一定的抗癌作用。其具體做法是，將采回的新鮮葉子淘?xún)簦账?、放到盆中用開(kāi)水燙勻；再摻?jīng)鏊當(dāng)嚢?，使其不燙手為宜，接著雙手雙復(fù)揉搓，直使葉子和熱水成為糊狀，然后用布袋過(guò)濾盆中，待冷卻后即成涼粉。

淅川酸菜，爽！

淅川酸菜是淅川的特色品牌。酸菜色澤黃亮，可以做酸菜面條、酸菜粉條包子、酸菜米線、酸菜牛肉、酸菜魚(yú)酸菜涼粉……

從酸菜缸里撈出一把酸菜來(lái)，青乎乎的酸菜扯著細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的亮晶晶的銀絲，酸菜獨(dú)有的那股濃濃的醇香味就彌漫開(kāi)來(lái)，一下子就能把人的食欲全勾出來(lái)。先把切碎的酸菜先放進(jìn)鍋里煮，隨后放進(jìn)食鹽，等水燒開(kāi)了才最后下面條，撒上蔥花、芫荽。這樣做出的酸菜面條，酸味滲在面條里邊，酸菜入口綿軟，面條吃起來(lái)有筋骨，口感極佳，有一種十分獨(dú)特的地方風(fēng)味。

淅川”蛤蟆魚(yú)“你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？

一種淅川獨(dú)有的小吃，一種見(jiàn)證淅川老百姓餐飲文化的舌尖上的美味。每逢大街小巷傳來(lái)熟悉的叫賣(mài)：“蛤蟆魚(yú)兒，蛤蟆魚(yú)兒嘍”的獨(dú)特宛淅方言叫出來(lái)，說(shuō)不出的的滑溜與勁道，仿佛你已經(jīng)吃到一大碗香噴噴的蛤蟆魚(yú)哩！

蛤蟆魚(yú)兒是用紅薯淀粉做成的小蝌蚪狀半透明膠狀物，拌上淅川特有的小尖椒、芝麻葉菜、加上石磨香油烹炸的調(diào)料而構(gòu)成的一道舌尖上的美食，恐怕除渠首淅川外沒(méi)有第二個(gè)地方可以見(jiàn)到的美食之一吧。如今，蛤蟆魚(yú)兒已不單單是用紅薯淀粉做原料，因?yàn)榧t薯淀粉價(jià)格貴，色澤偏黑，賣(mài)相不好，光顧的客戶(hù)少。于是，玉米淀粉、土豆淀粉應(yīng)運(yùn)而生，成了商販的首選，而且口感可以與紅薯淀粉媲美，因食者偏好選擇，可辣、可酸、可甜。唯有酸辣的那一種迎合了炎炎夏日食者的喜愛(ài)。

范蠡”腳踏肉“

傳說(shuō)腳踏肉首創(chuàng)自一代商圣范蠡。范蠡年輕時(shí)家境貧寒，欠人外債，常被債主征討。一年臘月，范蠡給人抄書(shū)換得一小塊豬肉，因?yàn)榕掠憘酥?，就用布袋包好，藏于屋?nèi)陸下，準(zhǔn)備過(guò)年吃。不料過(guò)年時(shí)把藏肉之事遺忘，第二年春天猛然記起，遂將肉袋取出，香味四溢。

吳滅越，范蠡隨越王勾踐到吳國(guó)服役，為了給勾踐滋補(bǔ)身體，范蠡用此法在馬棚里藏肉，偷偷煮給越王吃，為越國(guó)復(fù)興立下了汗馬功勞。越滅吳，范蠡辭官經(jīng)商，攜西施回到淅川，自此，腳踏肉便在淅川民間廣為流傳。

淅川風(fēng)干魚(yú)　

丹江風(fēng)干魚(yú)是淅川丹江邊上特有的美食，將新鮮打撈上來(lái)的丹江魚(yú)剖洗干凈，涂抹上辣椒、茴香等香料，靠自然風(fēng)干上味，外干里嫩，一直是淅川人餐桌上保留的“曲目”。吃一口勁道的魚(yú)肉，喝一口濃濃的魚(yú)湯，那味道，絕了！

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