一、涼拌花甲

準(zhǔn)備食材：花甲，香菜，姜片，蔥段，蒜末，小米辣，辣椒面，白芝麻。

做法步驟：

1、花甲放入清水中，加入食鹽攪勻浸泡十分鐘，再清洗干凈瀝干水分。鍋中水燒開(kāi)，放入姜片和料酒，再放入花甲焯水煮至開(kāi)殼，然后撈起來(lái)瀝干水分，去掉沒(méi)有花甲肉的那半邊殼，剩下的半邊放入碗中。

2、涼拌醬汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，澆上熱油激發(fā)出香味，再加入生抽、蠔油、醋、白糖、適量涼白開(kāi)，攪拌均勻。

3、將涼拌汁倒入花甲中，放入切碎的香菜，用手抓拌均勻即可上桌開(kāi)吃。

二、花生米拌黃瓜

準(zhǔn)備食材：花生米，黃瓜，洋蔥，香菜，小米辣。

做法步驟：

1、花生米清洗干凈瀝干水分，放入烤箱中烤熟，然后裝入碗中備用。黃瓜撒上食鹽搓洗干凈表面，洗凈后切成黃瓜丁。洋蔥清洗干凈后切成丁，全部放入裝花生米的碗中。

2、碗中放入小米辣、香菜碎、醋、生抽、白糖和蠔油，攪拌均勻。再倒入食材中，用筷子攪拌均勻即可上桌開(kāi)吃。

三、香菜拌鴨胗

準(zhǔn)備食材：鴨胗，香菜，姜片，蔥段，小米辣，蒜末，白芝麻，青線椒。

做法步驟：

1、鴨胗清洗干凈切成片，冷水下鍋焯水，放入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開(kāi)后撇掉浮沫，再撈起鴨胗焯水，煮開(kāi)后先撇掉浮沫，繼續(xù)煮2分鐘煮熟，再撈起來(lái)瀝干水分裝入碗中備用。

2、調(diào)涼拌汁：碗中放入蒜末、白芝麻、辣椒面、小米辣、青線椒、蔥花，澆上熱油激發(fā)出香味，加入生抽、陳醋、蠔油、白糖，攪拌均勻即可。

3、將涼拌醬汁和香菜碎放入鴨胗中，抓拌均勻腌制入味即可上桌開(kāi)吃。

四、爆炒田螺

準(zhǔn)備食材：田螺，姜片，蒜片，花椒粒，青線椒，干辣椒，蔥花，豆瓣醬，啤酒。

做法步驟：

1、田螺清洗幾遍，放入食鹽和食用油浸泡一個(gè)小時(shí)吐沙，再清洗干凈瀝干水分。鍋中水燒開(kāi)，放入料酒和田螺，焯水煮2分鐘，再撈起來(lái)清洗干凈瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入田螺翻炒均勻，炒至入味和上色。

3、接著放入食鹽、白糖、蠔油翻炒幾下，再加入啤酒沒(méi)過(guò)食材，蓋上蓋子燜煮十分鐘左右。時(shí)間到，放入青線椒和蔥花，快速翻炒幾下即可出鍋開(kāi)吃。

五、涼拌雞蛋干

準(zhǔn)備食材：雞蛋干，香菜，蒜末，小米辣，花生米。

做法步驟：

1、雞蛋干切成條，香菜洗凈后切碎，花生米提前煮熟，這三樣食材全部放在一起。

2、涼拌醬汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面，澆上熱油激發(fā)出香味，再加入生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。

3、將涼拌醬汁倒入雞蛋干中，攪拌均勻即可上桌開(kāi)吃。

六、香辣雞翅

準(zhǔn)備食材：雞中翅，青線椒，辣椒面，姜片，蔥段。

做法步驟：

1、雞中翅清洗干凈，對(duì)半剁成兩塊。冷水下鍋焯水，加入姜片和蔥段去腥，煮開(kāi)后撇掉浮沫，再撈起來(lái)瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱后放入雞翅煎一下，煎至兩面金黃，就可以加入生抽、料酒、姜片、老抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻入味和上色。

3、接著放入青線椒和辣椒面，翻炒均勻后淋入清水，蓋上蓋子燜煮3分鐘左右，最后開(kāi)大火翻炒收汁即可出鍋開(kāi)吃。

七、麻辣皮蛋

準(zhǔn)備食材：皮蛋，黃瓜，青線椒，小米辣，蒜末，白芝麻，辣椒面，香菜。

做法步驟：

1、皮蛋剝掉外殼，切成小塊。黃瓜撒上食鹽搓洗干凈表面，洗凈后切成小段。青線椒和小米辣洗凈后切成圈，香菜洗凈后切碎。

2、涼拌料汁：碗中放入青線椒、小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面，澆上熱油激發(fā)出香味，再加入生抽、醋、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻即可。

3、黃瓜、皮蛋、香菜碎都放入碗中，倒入涼拌醬汁，抓拌均勻即可上桌開(kāi)吃。

八、涼拌毛豆

準(zhǔn)備食材：毛豆，干辣椒，小米辣，蒜末，花椒，八角。

做法步驟：

1、毛豆清洗干凈，剪掉頭尾。鍋中水燒開(kāi)，放入食鹽、八角、食用油和毛豆煮十分鐘左右，煮熟后撈起來(lái)瀝干水分裝入碗中。

2、碗中放入干辣椒、小米辣、蒜末、花椒，澆上熱油激發(fā)出香味，再加入生抽、蠔油、食鹽、白糖、香醋、雞精，攪拌均勻腌制十分鐘。

3、將涼拌汁倒入毛豆中，攪拌均勻即可上桌開(kāi)吃。