黑玉米是玉米的一種特殊類(lèi)型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)含量明顯高于其他谷類(lèi)作物。具有補(bǔ)充維生素、降壓降脂、補(bǔ)血等功效。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 黑玉米中的氨基酸含量特別高，是普通玉米的6-8倍，而且含有十多種氨基酸，它們都是身體正常代謝的必須成分，其中賴(lài)氨酸，能提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，適量食用可補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、降壓降脂 黑玉米中存在多種微量元素，如鉀、鐵、鋅等，特別是鉀的含量較高，人們每天食用100克黑玉米，就能滿(mǎn)足身體對(duì)鉀的需要，另外人們食用黑玉米以后還能抑制身體對(duì)鈉的吸收，因此食用黑玉米也能減少高血壓和高血脂的發(fā)生，對(duì)心臟病和血體有很大的好處。

3、補(bǔ)血 黑甜玉米含鐵高，是補(bǔ)血食品。鐵是人體很重要的元素之一，參與血紅蛋白、細(xì)胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關(guān)，攝入量不足將引起生理功能及代謝過(guò)程的紊亂，引起缺鐵性貧血。

4、補(bǔ)充維生素 大部分谷類(lèi)作物中不含有維生素C，而黑甜玉米百克含4.831毫克的維生素C，維生素C對(duì)人體糖、蛋白質(zhì)等代謝起到重要作用，能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)和膠原纖維的形成，若維生素C攝入不足會(huì)使許多組織萎縮，嚴(yán)重時(shí)會(huì)患?jí)难?。此外維生素C有助于鐵質(zhì)吸收，有提高造血系統(tǒng)功能的作用，對(duì)缺鐵性貧血有療效。

黑玉米的蛋白質(zhì)含量豐富，所含氨基酸種類(lèi)比較齊全，其中必須氨基酸含量占比接近40％，這比普通黃玉米高出30％左右。

尤其谷氨酸、脯氨酸、蘇氨酸和亮氨酸含量高，同時(shí)精氨酸含量也較高。黑玉米含脂肪總量約占質(zhì)量比重的5％，脂肪中不飽和脂肪酸比例較高，有些不飽和脂肪酸對(duì)人體具有非常重要的作用，如降低血液中過(guò)量的膽固醇，增強(qiáng)細(xì)胞膜通透性，阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化等功能。

黑玉米的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鎂元素含量非常高，鐵和鋅含量也比較突出。