主料：花甲1000g

輔料：蔥姜料酒、特鮮醬油、鮮香黃豆醬、小米辣、小香蔥、大蒜、姜、大料、蠔油、白糖、食鹽

制作：

1、 花甲放入盆中，加1勺食鹽和足量清水，靜置吐沙半小時(shí)，然后清水洗凈放入鍋中煮至花甲開(kāi)口，撈出控干水分備用；

2、 小米辣和小香蔥切段、大蒜切末、姜切片備用；

3、 鍋中放入少許油，用姜片和大料爆香，加入鮮香黃豆醬炒出醬香味后，倒入花甲翻炒片刻，再加入蔥姜料酒去腥繼續(xù)翻炒；

4、 待花甲香味散出時(shí)，加入特鮮醬油翻炒上色，再加入一勺蠔油、半勺白糖和少許食鹽翻炒調(diào)味；

5、 最后加入小米辣、小香蔥段和蒜末翻炒即可出鍋。

主料：雞翅12個(gè)、咸蛋黃5個(gè)

配料：蔥姜料酒、特鮮醬油、黑胡椒粉、玉米淀粉、鹽

制作：

2、 倒入適量蔥姜料酒、特鮮醬油、黑胡椒粉和少許鹽，腌制半個(gè)小時(shí)；

3、 咸蛋黃烤熟后碾碎備用、腌好的雞翅裹上玉米淀粉放入盤(pán)中備用；

4、 油熱下入裹好玉米淀粉的雞翅炸至金黃撈出，改大火復(fù)炸1分鐘撈出控油；

5、 平底鍋中加入少許油，油熱倒入烤好的咸蛋黃，慢慢碾碎翻炒，待鍋中冒泡將雞翅倒進(jìn)鍋中翻炒，將咸蛋黃均勻的裹在雞翅上即可出鍋。

主料：鮮蝦500g、花生50g

配料：精制料酒、特鮮醬油、清香米醋、油、淀粉、大蔥、姜、干辣椒、花椒、蠔油、鹽、白糖等

2、 把蝦仁放在案板上，用刀把蝦仁的后背劃開(kāi)，盡量劃深一點(diǎn)，這樣蝦仁在小火炸制的時(shí)候更容易變成蝦球；

3、 在處理好的蝦仁里加1勺精制料酒，半勺鹽，最后加入1勺淀粉，用手抓拌均勻，腌制15分鐘；

4、 大蔥選蔥白部分切成蔥段、姜切成片、干辣椒洗凈備用；

5、 碗中加入1勺精制料酒、1勺特鮮醬油、1勺蠔油、3勺清香米醋、3勺白糖、再加入1勺淀粉攪勻調(diào)成宮保料汁；

6、 鍋中倒油燒微熱，依次放入花生和腌好的蝦仁小火慢炸，待炸出香味后即可撈出控油，分別放入盤(pán)中晾涼備用；

7、 炒鍋中倒油，放入蔥段、姜片、花椒和干辣椒小火煸炒出香味；

8、 倒入調(diào)好的宮保料汁，炒到料汁變粘稠，然后加入炸好的蝦球和花生，翻炒至蝦球和花生掛滿醬汁就可以出鍋了。

主料：黃魚(yú)、雪菜、面條  

輔料：小蔥、姜、白胡椒粉、精制料酒、雞蛋清、油、淀粉、鹽  

2、黃魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟，用刀貼著魚(yú)的主刺，片下成片的魚(yú)肉；

3、把切好的魚(yú)肉放入碗中，加入鹽、精制料酒，再放入半個(gè)雞蛋清和少許淀粉，拌勻腌制；

4、將魚(yú)頭和魚(yú)骨用開(kāi)水焯一下；

5、鍋里放油，把焯好的魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋中，煎至兩面金黃；

6、然后倒入開(kāi)水，大火燉煮，直至湯汁成奶白色，用勺子撇出湯中的白沫；

7、將切好的雪菜焯水，然后鍋里放油爆香蔥姜，加入焯好的雪菜快速炒香；

8、把燉好的魚(yú)湯過(guò)濾出魚(yú)骨魚(yú)刺，然后倒入炒好的雪菜煮開(kāi)，加入鹽、白胡椒粉調(diào)味；

9、另一鍋加水燒開(kāi)后，倒入幾滴油，放入腌好的魚(yú)片，讓魚(yú)片在開(kāi)水里煮一兩分鐘，成型變熟后撈出；

10、面條煮好后放入碗中，加入煮好的雪菜魚(yú)湯，將煮好的魚(yú)片擺放在面條上，撒一點(diǎn)兒小蔥末，雪菜黃魚(yú)面就做好啦！