巧克力黑莓撻 by Axel Lebellanger

份量：12個(gè)

可可撻皮

鹽2克

糖粉50克

杏仁粉30克

T65面粉170克

可可粉30克

黃油95克

雞蛋50克

混合粉類和黃油。加入雞蛋攪拌成面團(tuán)。夾在兩張油紙中間壓成2毫米厚。切成適合的圓片墊入直徑7厘米的撻圈。160度烘烤約15分鐘。

巧克力卡仕達(dá)醬

牛奶200克

淡奶油80克

黃糖50克

香草莢1克

雞蛋30克

蛋黃30克

玉米淀粉30克

鹽之花2克

馬斯卡彭奶酪60克

黃油30克

72％黑巧克力50克

72％黑巧克力100克

煮沸牛奶和奶油以及10％的黃糖和剖開取籽的香草莢。打發(fā)雞蛋、蛋黃、淀粉和剩下的黃糖至微微發(fā)白，倒入熱牛奶混合物，倒回鍋內(nèi)小火加熱的同時(shí)注意攪拌，煮沸3分鐘，離火加入鹽之花、奶酪、黃油和巧克力拌勻。倒進(jìn)容器里貼面包膜，使用時(shí)打發(fā)至光滑柔軟的質(zhì)地。

巧克力杏仁奶油

黃油70克

糖粉70克

雞蛋70克

杏仁粉70克

可可粉15克

桑葚酒20克

鹽2克

香草醬5克

巧克力卡仕達(dá)醬30克

桑葚適量

將黃油軟化，依次加入配料拌勻，最終混合成質(zhì)地光滑的奶油狀。注入20克至撻底，加入幾個(gè)桑葚。160度烘烤10-15分鐘。

糖漬黑莓

桑葚果泥125克

黑加侖果泥125克

櫻桃果泥100克

amarena車?yán)遄?5克

桑葚45克

黃糖50克

NH果膠7克

吉利丁2克

水11克

檸檬汁10克

黑加侖利口酒20克

鍋內(nèi)加熱所有果泥和新鮮水果至45度。加入黃糖和果膠的混合物煮沸3-4分鐘。加入水合吉利丁凍（吉利丁泡水后瀝干）、檸檬汁和黑加侖利口酒。冷藏。使用前需重新拌勻。

組裝及裝飾

桑葚250克

藍(lán)莓250克

酢漿草30克

紅漿果250克

撻里注入巧克力卡仕達(dá)醬和糖漬黑莓。擺上水果和植物裝飾。

# Axel是任教于法國廚藝學(xué)院的一名法甜培訓(xùn)師，他的大多作品簡單又有趣，因而深受學(xué)生歡迎哦。

本文來源：巴黎甜點(diǎn)咖