“把脈”山西預(yù)制菜①丨“新需求”開(kāi)啟“新賽道”

pjchina 2023-06-15 發(fā)布于河南

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快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，讓做飯成為一件“頭疼”事。方便快捷的預(yù)制菜，成為很多上班族的“新寵”。作為餐飲行業(yè)的“新晉網(wǎng)紅”，到底什么樣的菜式叫做預(yù)制菜？市場(chǎng)消費(fèi)情況如何？山西有何優(yōu)勢(shì)？在千億級(jí)市場(chǎng)中如何突圍？未來(lái)又有怎樣的規(guī)劃和前景……連日來(lái)，帶著這一系列的問(wèn)題，記者對(duì)省內(nèi)預(yù)制菜全鏈條市場(chǎng)進(jìn)行了深入走訪，并邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家為我省預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀“把脈”。

方便快捷備受上班族青睞

“我每天晚上下班回家就已經(jīng)八點(diǎn)多了。為了省事，一般會(huì)買點(diǎn)即食的食物，或者回家熱速食面吃?！?今年29歲的薛子涵在太原市一家私立學(xué)校做行政工作。在她看來(lái)，預(yù)制速食已經(jīng)成為她生活中的必備品?！昂芏嗤乱操I了即食蟹柳、果蔬脆等小零食，方便還好吃，有的速食沙拉還有專門的營(yíng)養(yǎng)配比表，我認(rèn)為很衛(wèi)生科學(xué)，最主要是便捷?！?/span>

▲各種預(yù)制菜

女兒喜歡預(yù)制速食，薛子涵的母親張麗芳卻有些擔(dān)憂，“那些已經(jīng)烹飪好的速食，是否新鮮？我覺(jué)得吃速食是無(wú)奈之舉，湊活吃一兩頓可以，長(zhǎng)期吃怕不營(yíng)養(yǎng)?！?/span>

除了普通市民，山西很多餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制食品的認(rèn)知、態(tài)度也不盡相同。今年春節(jié)期間，晉源區(qū)的“稻荷聽(tīng)泉”小院推出的晉源“八碟八碗”預(yù)制菜走俏市場(chǎng)。清和元飯店設(shè)計(jì)了預(yù)制禮盒，包括藥膳雞、招牌醬牛肉、大鍋燉黃花魚(yú)、醬羊肉、牛肉丸子等多種清和元口味。并州飯店的智慧央廚信息中心，已經(jīng)布局了預(yù)制菜賽道，籌備了研發(fā)團(tuán)隊(duì)。山西順溜削面連鎖有限公司推出了刀削面、羊雜、蒸餃等預(yù)制速食，非常受上班族喜愛(ài)。

而有些餐飲企業(yè)，如山西會(huì)館、山西大酒店等餐飲企業(yè)，雖還未布局預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)，但在年節(jié)期間，會(huì)售賣提前兩三天處理好的預(yù)訂菜，主打新鮮。

有人喜歡有人觀望，對(duì)于這個(gè)“新晉網(wǎng)紅”，總體而言，民眾認(rèn)可度還是在逐步提升。近日召開(kāi)的首屆中國(guó)百?gòu)?qiáng)預(yù)制菜企業(yè)（大同）峰會(huì)上，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心、人民數(shù)據(jù)研究院共同發(fā)布的《2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀察》中，就對(duì)2022年以來(lái)涉及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的輿論情況進(jìn)行了匯總：

由來(lái)已久漸成行業(yè)新風(fēng)尚

預(yù)制菜最早起源于20世紀(jì)七八十年代的美國(guó)。中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長(zhǎng)昕原介紹，“國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷萌芽期、B端高增長(zhǎng)期和C端需求發(fā)掘期三個(gè)階段。”90年代初期，麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際餐飲巨頭進(jìn)入中國(guó)大陸，一些工廠開(kāi)始為其配送半成品菜，這就是我國(guó)最早的預(yù)制菜雛形。

▲各種包裝好的食品

到2000年以后，半成品菜開(kāi)始大量出現(xiàn)，但整體發(fā)展仍較緩慢，供給端以中小企業(yè)甚至作坊式工廠為主，大品牌還未大范圍進(jìn)入。2020年后，預(yù)制菜才開(kāi)始成為行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。

那么，什么是預(yù)制菜？有哪些種類？山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)張立新給出了解釋：

普通做菜，人們要買菜、洗菜、切菜、炒菜、然后才能出餐，至少需要40分鐘；而預(yù)制菜，省略了洗切腌制的時(shí)間，尤其是即配型預(yù)制菜，通過(guò)簡(jiǎn)單加熱，5分鐘就能出鍋。目前，山西市場(chǎng)上能買到的預(yù)制菜品類五花八門，有川菜、粵菜、各式面點(diǎn)，還有減脂餐等針對(duì)固定人群的菜肴。單就山西本土品牌而言，據(jù)山西省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中心產(chǎn)業(yè)融合科科長(zhǎng)高濤介紹，目前山西生產(chǎn)規(guī)模較大的預(yù)制菜品類有雜糧類、各種肉類、果蔬類、主食類等。

隨著預(yù)制菜種類逐漸豐富，各種“大本營(yíng)”應(yīng)運(yùn)而生。以山西順溜削面為例，目前，在全國(guó)有130多家門店，他們依托中央廚房為所有門店配送預(yù)制半成品?！斑@里能夠讓食材集中采購(gòu)、加工、生產(chǎn)、包裝，規(guī)范化、精細(xì)化的操作，可以確保食材干凈衛(wèi)生及口味的統(tǒng)一?！鄙轿黜樍锵髅孢B鎖有限公司董事長(zhǎng)鄭宇說(shuō)。

紛紛入局近200家企業(yè)開(kāi)啟新賽道

山西省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中心不完全統(tǒng)計(jì)，截至2022年6月份，山西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)總規(guī)模達(dá)到150億元左右，預(yù)制菜企業(yè)將近200家。

為幫助這些企業(yè)良性發(fā)展，今年3月，在山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳及省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中心的指導(dǎo)下，立足山西“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)，以“放心預(yù)制菜、品質(zhì)新生活、活力大產(chǎn)業(yè)”為目標(biāo)的山西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在太原成立，150余家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、協(xié)會(huì)商會(huì)、科研院所、高等院校、金融機(jī)構(gòu)、服務(wù)組織等單位加入。該聯(lián)盟集聚產(chǎn)業(yè)發(fā)展合力，共同打造山西預(yù)制菜行業(yè)政策解讀、市場(chǎng)開(kāi)拓、信息發(fā)布、交流合作、研發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)整合、品牌打造、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的平臺(tái)。

▲面食預(yù)制品

有了合作交流的平臺(tái)，企業(yè)“抱團(tuán)”發(fā)展，山西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐步走向正軌。在首屆中國(guó)百?gòu)?qiáng)預(yù)制菜企業(yè)（大同）峰會(huì)上，大同市政府副市長(zhǎng)孟維君宣布，大同將打造在全國(guó)乃至全球有影響力的北方預(yù)制菜之都！

據(jù)了解，目前，大同市總投資1.05億元、年產(chǎn)值4.62億元的北方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園華遠(yuǎn)一畝田項(xiàng)目一期工程已開(kāi)工，計(jì)劃用5年時(shí)間，建成年產(chǎn)值30億元的肉類預(yù)制菜龍頭企業(yè)。

采寫 / 瞿靜

制圖 / 張可

編輯 / 孫齊

審核 / 薛琳

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