伏舊特級園（Clos de Vougeot），對于酒友們來說應該不陌生吧？它是勃艮第夜丘最大特級園，被譽為“勃艮第靈魂”。《醇鑒》（Decanter）資深作家簡·安森（Jane Anson）曾在文章中提到：“從很多層面上說，伏舊園依舊是勃艮第的精神核心所在?！苯袢?，酒百科帶您了解這個特級園。

“Clos”在法語中有“圍住、封閉的”的意思，所以，“Clos de Vougeot”指的是四面被圍墻包圍著的伏舊園，由一座城堡（Vougeot）和眾多周邊葡萄園土地構成。

在公元 1110 年，天主教一支信奉“耕食苦修”的西都派教會成員在伏舊河（Vouge）河附近的沼澤地和森林開墾葡萄園，隨后圍墻開始修剪起來，城堡也于 16 世紀建立，葡萄園土地也不斷擴張，形成如今 50 公頃左右的規(guī)模，是伏舊村（Vougeot）唯一的一座特級園，也是夜丘最大的特級園，金丘第二大。

伏舊園的歷史意義非常重大，它是法國修道士們最早建立的葡萄園之一，擁有近千年的歷史，是勃艮第教會葡萄園的經典代表，被譽為“勃艮第靈魂”。歷史上，這里的葡萄收成和酒質極佳，所以廣為人知。

傳聞拿破侖皇帝東征時，曾派人強行索取 Clos de Vougeot 珍藏 40 年的酒，結果園主頗有骨氣，差人來傳達：請皇帝自己來喝。另一個傳說是拿破侖麾下的 Bisson 少將曾率隊經過該園時，下令部隊致禮，從此每當法國部隊行軍經過時都會如此。也因此，據說伏舊園是法國唯一一個可接受軍隊行禮的葡萄園。

伏舊園雖然面積大（50 公頃左右），但歷史上也曾被拍賣，經歷過多次易主，直至今日，它擁有 80 個地主左右，最大的地主是德萊圖（Chateau de la Tour），占約 5.48 公頃，凱慕思酒莊（Domaine Meo-Camuzet，3.03 公頃）、路易亞都酒莊（Louis Jadot，2.15 公頃）和大金杯（Gros Frere et Soeur，1.57 公頃）、樂花（Domaine Leory，1.91 公頃）也在該園持有較大的份額。

（點擊圖片放大查看部分地主信息）

伏舊園位于伏舊村，西面和北面是香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny），南面則是沃恩羅曼尼村（Vosne-Romanee），著名的大依瑟索特級園（Grands-Echezeaux）、伊瑟索特級園（Echezeaux）和慕西尼特級園（Musigny）就在其上坡處。

伏舊園海拔 240-270 米，土壤以相對細膩的石灰土、黏土和礫石為主，依海拔地勢不同而異，比較多樣。在最高處，主要分布著較多的石灰石和礫石，黏土很少，土壤厚度平均 40 厘米，中部土壤厚度平均醉高可達 1 米，但黏土居多，礫石少，影響排水性。底部的則坡度接近于平坦，土壤厚達 1 米，石頭少而沖積土多，再加上有一條公路經過阻隔了水分，排水性能比差。

在這里，葡萄酒的品質很大程度受土壤影響，土壤的多樣性和酒莊的眾多，導致酒質參差不齊，這也是讓很多人詬病的一點。因為 Clos de Vougeot 的城堡占據了伏舊園非常理想的生產葡萄酒的土地，也是海拔最高處，所以大家以距離城堡位置來判斷酒質。一般以頂坡最佳，中坡為次，坡底為差，距離城堡越近，酒質越出色。據說，以前人們也把伏舊園葡萄酒劃分為 3 個等級：頂坡生產的葡萄酒為“教皇級”，是進獻給教皇的貢品；中坡生產的葡萄酒為“主教級”，是進獻給主教、國王及其他貴族飲用的；坡底生產的葡萄酒才給教士及一般人飲用。

不過這個觀點也受到一些來自坡底酒莊的反駁，因為它們當中有時候釀制的伏舊特級園品質也確實很高，而且現在很多酒莊不僅僅只在坡頂或中坡、坡地擁有一個葡萄園，而是在不同坡度都同時擁有地塊。釀酒時，有時候他們會將來自不同坡度的葡萄進行混釀，以平均品質。葡萄酒大師賈斯伯·莫里斯（Jasper Morris）認為在時間和大自然的影響下，各地的風土（在時間和大自然的影響下）都有些微妙的變化，僅僅把品質僅歸結于頂部、腰部、中部，有些片面簡單了。

總的來說，一方面，伏舊園的土壤非常多樣，對于成酒品質的差異很大程度來自于排水性能的差別上，這取決于年份。在比較干燥的年份，海拔比較低的葡萄園有優(yōu)勢，在比較潮濕的年份則是海拔高的葡萄園有優(yōu)勢。另一方面，這也取決于酒莊的釀酒實力，取決于團隊花了多少心思去釀酒，海拔比較低的葡萄園成酒品質不一定比海拔高的差。而且現在伏舊園也出現了地塊與地塊之間的混釀，海拔高的部分與海拔低的部分葡萄進行混釀，所以品質也有所綜合。這些年，伏舊園不少酒款出品都很好，在國際上贏得了很好的認可。

在圍墻外還有 16 公頃左右的園區(qū)不被列入特級園級別，出產的葡萄酒只能以“一級園”或者“村級”名義出售。

伏舊園醉好的地塊，或者說醉受矚目的地塊，當屬樂花（編碼 6）和凱慕思（編碼 2） 兩個酒莊的地塊，在城堡附近。

① 樂花

樂花在伏舊園擁有 3 個地塊，有一片位于最上端，緊靠城堡，另外兩片在中坡和下坡處。樂花采用不講成本的耕種和釀制方式，再加上樂花女士的名氣和高昂的價格，使得樂花的伏舊園名聲大噪。當然，該酒莊的出品品質也確實很高，多個年份獲羅伯特·帕克（Robert Parker）、葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee）、勃艮第權威專家賈斯伯·莫里斯 95-97 高分好評，當之無愧進入勃艮第頂級酒陣列。

來看看 2015 年份的樂花伏舊園的酒評吧~

② 凱慕思

另一個慕名的酒園是凱慕思。凱慕思是伏舊園的第二大地主，家族曾在20 世紀初擁有伏舊園城堡，但在 1994 年出售出去，如今所擁有的地塊也是非常出色的地塊，樹齡四成已達 75 年，其他也在 15-30 年間，年產約 12,000 瓶左右。

全新木桶熟化一年半后才出廠的凱慕思酒莊伏舊園特級園干紅，帶有深沉勁頭，一反人們對伏舊酒的看法：酒體單薄、酒味松散。所以，它代表了正宗的伏舊酒，口味十分醇厚，有玫瑰、紫羅蘭、松露等香味，回味力強，仿佛可以聞到春天的氣息一般。

③ 德萊圖

德萊圖的伏舊園特級園干紅也很經典，該園的葡萄酒多以百年老藤釀造，品質十分出色，口感濃郁，芳香馥郁，精致集中，并展現出卓越的結構感和深度，陳年潛力出色。

除此之外，安歌莊園（Domaine Anne Gros）、讓·格里沃酒莊（Domaine Jean Grivot）、安慕-拉夏酒莊（Domaine Arnoux-Lachaux）、路易亞都等釀制的伏舊特級園干紅也很不錯。

復雜的土壤分布和眾多的所有者，共同注定了這里出產的葡萄酒風格各異。從上文樂花、凱慕思、德萊圖的酒評，我們也可以看出該園的葡萄酒風格：比較具有男性風格，堅實、深邃、醇厚、結構感強，陳年潛力強。

賈斯伯·莫里斯 在 Inside Burgundy 里說道：我第一個想法是它應該是一頭巨大的野獸，顏色深，結構穩(wěn)固，單寧顯著。但另一方面，伏舊園夾雜在沃恩和香波兩個村莊之間，這兩個村莊是精致的縮影：前者帶點力量，后者則是優(yōu)雅，具體風格很大一部分取決于葡萄園的確切位置，跟它的水土有很大關系。

在伏舊村，一堵圍墻隔開了伏舊特級園與 4 個同樣優(yōu)秀的一級園：Clos de la Perriere、Le Clos Blanc、Les Cras 和 Les Petits Vougeots，其中 Les Petits Vougeot 和 Le Clos Blanc 是最著名的。

（右邊黃色旁邊多彩顏色區(qū)域就是一級園和村莊級）

這幾個一級園葡萄酒在夜丘能夠脫穎而出，不是單純借助了毗鄰的特級園的名氣，而是因為其中三分之一的葡萄酒是霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，這在紅葡萄酒主導的 Cote de Nuits 子產區(qū)是難得一見的。其實追溯起來，當地釀造白葡萄酒已經有將近千年的歷史，并不應當讓人們感到意外。早在 12 世紀初，西都修道院的修士們就在這里釀造了白葡萄酒。

① Les Petits Vougeot：3.49 公頃

它位于慕西尼特級園和鄰近的超一級園愛侶園（Les Amoureuses）的下方，石灰?guī)r土壤非常明顯。所以該園成酒風格更偏向于香波-慕西尼。最大的所有者是擁有 1.25 公頃的巴塔那酒莊（Domaine Bertagna），但釀酒品質最高的兩個酒莊要屬福瑞酒莊（Domaine Fourrier）和歐若拉酒莊（Hudelot-Noellat），都是勃艮第大名家。

② Le Clos Blanc：2.29 公頃

賈斯伯·莫里斯曾評價其為“出色一級園、超一級園”。該園自 1110 年以來一直釀制著干白，近些年份的干白擁有非常自然的平衡感和精致細膩感。所有的土地歸羅爵偉酒園（Domaine de la Vougeraie）所有。

③ Clos de la Perriere：2.16 公頃

該園位于慕西尼特級園和超一級園愛侶園上方，坡度很抖，1855 年開始種植白葡萄，葡萄酒有著絲滑的質地，地主歸巴塔那酒莊所有。

④ Les Cras：3.75 公頃

該園位于一層厚厚的石灰?guī)r上方，因此取名為 les cras，但海拔還是比其他幾座一級園低，趨向于一種堅實的釀酒風格。如今，Les Cras 一級園的Chardonnay表現常常令人驚奇，有人將其稱為“紅寶石中的鉆石”。

該園是羅爵偉酒園的獨占園，海拔低，這里釀制黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）多過于霞多麗白葡萄酒，紅的更為出名些，種植在河畔。