來新疆昌吉回族自治州奇臺(tái)縣出差，次日，朋友帶我去吃早餐。我跟在他身后，來到老城菜市場(chǎng)附近一家店鋪，剛坐下沒一會(huì)兒，一盤黃面擺在面前，旁邊是10串“嗞嗞”冒油花的烤羊肉。

我納悶不已：粥呢？奶茶呢？包子呢？

朋友笑道：“奇臺(tái)人早餐就吃這個(gè)！”

我看了看周圍，店鋪?zhàn)鴿M了人，每個(gè)人都在埋頭干飯，門口還有人在等位。入鄉(xiāng)隨俗，我挑起盤子里幾根黃面，“呲溜”吸進(jìn)嘴里。這第一口就讓我贊嘆不已——每一根黃面上都裹著濃濃的湯汁，面細(xì)潤(rùn)滑、酸辣爽口。黃面的澆頭用蒜、姜、醋等調(diào)制而成，配菜是韭菜段或黃瓜絲，再佐以肥瘦相間的烤羊肉。如此硬核的早餐，也只有在奇臺(tái)才能吃到。

黃面與一般面食不同，和面時(shí)加入了一種叫“蓬灰”的食品添加劑，由一種野生的蓬草燒制而成。細(xì)細(xì)品嘗后，我終于發(fā)現(xiàn)了奇臺(tái)黃面好吃的秘密，那就是面的韌性和滑爽程度更好。

后來我無意中看到一份資料，說奇臺(tái)面粉的蛋白質(zhì)含量位居新疆面粉之首。面好不好吃是個(gè)人喜好，比如有的南方人就覺得新疆的面條硬，可蛋白質(zhì)含量低的面條一煮就軟塌，口感必然不好。

新疆很多地方掛有“奇臺(tái)過油肉拌面”的招牌。這拌面的主料是鮮嫩的羊肉，切成片略加腌制，在油鍋里翻炒至變色后撈出；重新起鍋燒油，蔥、姜、蒜熗鍋，倒入炒好的羊肉和西紅柿、青椒、皮牙子等配菜，翻炒、調(diào)味、勾薄芡、出鍋，鮮香油亮的過油肉就成了。接下來是拉面，和面的訣竅是加入少許鹽，揉好后還要刷油醒面，讓面充分松馳，這樣拉出來的面綿長(zhǎng)細(xì)潤(rùn)而柔韌不斷。過油肉可以換成蘑菇、毛白菜、毛芹等蔬菜，味道也很好。這道美食必須是前后兩者相得益彰、相互成全，任何一方掉鏈子都會(huì)毀了招牌，由此可見，是面撐起了拌面界的半壁江山。

羊肉燜餅子也是奇臺(tái)的特色菜品。羊肉用紅燒的方法烹制，面卻要搟成極薄的面餅，覆在鍋中九成熟的紅燒羊肉塊之上，蓋上鍋蓋將其燜熟。這道菜端上餐桌時(shí)，羊肉被餅蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，吃的時(shí)候用筷子挑開薄餅，羊肉展現(xiàn)誘人的醬紅色，香味隨之撲鼻而來。有人說這道菜的面餅比羊肉好吃，的確如此，蘸了湯汁的面餅汲取了羊肉的精華之味，真是好吃得不得了。

另一道菜——土雞燉洋芋魚魚則十分有趣。土雞依舊是紅燒而成，有新意的是，將面粉與洋芋（土豆）磨成的漿水和成面，搓成兩頭尖尖、中間圓滾滾的小魚形，煮熟后加到紅燒土雞中?！靶◆~”形象生動(dòng)活潑，吃起來糯滑筋道，為這道菜增添了靈動(dòng)的氣息。

奇臺(tái)人還擅長(zhǎng)用面粉蒸饃饃，做大鍋盔和胡麻蒸餅，其中我最愛吃的是胡麻蒸餅。胡麻是古代就有的一種油料作物，原產(chǎn)西域。奇臺(tái)位于古絲綢之路北道，胡麻就是從這里進(jìn)入中原。李時(shí)珍說過，張騫從大宛得油麻種子，為區(qū)別中國(guó)大麻，取名“胡麻”。胡麻餅子看上去像個(gè)胖乎乎的大饅頭，其貌不揚(yáng)，然而揭開那層表皮，里面是千層餅，每一層薄餅上都鋪著炒熟碾碎的胡麻。面餅松軟喧騰、胡麻油亮香酥，面香、胡麻香在口中匯聚交融。不得不說，胡麻蒸餅真是碳水中的極品！

奇臺(tái)緊依天山山脈，陽(yáng)光充沛，晝夜溫差很大，這些因素成就了面粉的高品質(zhì)。聰明勤勞的人們將面粉烙成餅，或揉成饃，或抻成長(zhǎng)條，或拉成細(xì)絲，或搟成薄皮……它們既能和各種蔬菜相搭，也能襯托出肉食之香，獨(dú)自登臺(tái)也能呈現(xiàn)出熱烈滋味，具有很多可能性。

在奇臺(tái)豐富多彩的飲食文化中，面粉贏麻了！