六一兒童節(jié)這天中午一點(diǎn)，陸敏發(fā)了條朋友圈：“大家都是來(lái)過(guò)節(jié)的么？2小時(shí)85碗面，不帶休息的?！?/p>

陸敏是杭州舟山東路新開一家面店的老板娘。

40方的小店，七八張桌臺(tái)，開了仨月，沒(méi)做任何推廣，靠自來(lái)水們一碗面一碗面地吃，一張嘴一張嘴地傳，口碑、生意，好得不得了。

超旺的人氣把沉寂已久的舟山東路又拉回到了大眾的視線。

食客們突然意識(shí)到，那條好吃熱鬧的舟山東路，已經(jīng)淡出美食江湖好些年。

她家的面，市中心老上城區(qū)的口感

一位錢包和胃口都不慫的客人，回回來(lái)都要吃個(gè)三澆，點(diǎn)份蝦爆鱔，加腰花，加小排，吃得雍容。

喜提三澆頭貴賓一位，端給客人前，陸敏先給我們看了一眼

杭州人吃面，或者說(shuō)蘇杭一帶人吃面，講的是一個(gè)澆頭。

舍得花錢的，吃個(gè)雙澆三澆，直接和面一起炒也行。單獨(dú)炒，再倒面上也行，叫過(guò)橋。

她家的面，是市中心老上城區(qū)老底子的味道，用的細(xì)面，面稍稍偏“生long”，有些外地人吃不慣，會(huì)說(shuō)是不是沒(méi)燒熟，但杭州人吃面就是這個(gè)口味。

城北多用圓面。

“一天50斤面，150碗，忙起來(lái)外賣得停掉?！标懨粽f(shuō)。

油渣自己加

油渣每天現(xiàn)炸，從不過(guò)夜，也不要錢，有些面店還要收個(gè)一兩塊錢。

蝦爆鱔和腰花無(wú)疑是杭州面永遠(yuǎn)的C位。

蝦爆鱔 鱔片爆得很透

她家用的是這種細(xì)面，炒到微生

陸敏的婆家是塘棲人，所以店里很多食材都從塘棲來(lái)，黃鱔是，河蝦、鹵鴨、河蚌也是。

中午一位來(lái)得早的客人叉著腰在選澆頭

拌川、湯面各自獨(dú)立分類在小黑板上。

可以說(shuō)，杭州面，拌川才是最好的打開方式。蝦爆鱔、腰花這些大火迅速爆炒出來(lái)的澆頭，一旦泡到湯面里，總歸是要喪失一部分主權(quán)。

拌川才是堅(jiān)守祖宗家法。

生腌熟醉糟，外賣都賣到海南島了

老板娘陸敏嘴上不說(shuō)，客人們都知道，她家的熟醉生腌，好過(guò)面。

沼蝦生醉熟醉都有，都醉得到位。

生腌熟醉沼蝦

生醉小青龍，對(duì)半破開，蝦肉剔透，龍頭黃滿，擺上桌看著就勾人。

我是一條小青龍，小青龍，生腌小青龍

這個(gè)季節(jié)小龍蝦席卷全國(guó)，她家的處理手法是熟醉，用會(huì)稽山五年陳紹興酒熟醉。不是什么小龍蝦都能有機(jī)會(huì)被熟醉，陸敏的門檻是，一兩以上。

熟醉小龍蝦

熟醉的“熟”也有講究，蒸熟？還是水煮熟？很大分別。她家是蒸熟的，最大程度維護(hù)住小龍蝦的質(zhì)感。

潮汕地區(qū)的生腌，是大量使用蒜蓉、生姜、檸檬，偏海洋味道本來(lái)有的咸鮮一些。

她家生腌，口感甜一些，用了花椒、陳皮、紹興酒，沒(méi)有很重的香料味，沒(méi)有濃妝艷抹的招搖俗氣，更添了一份有內(nèi)涵的穩(wěn)重。

嘖嘖嘖，瞧見沒(méi)，這蝦肉，這汁水

成年女性手掌大小的龍蝦

“客人生腌熟醉點(diǎn)的都多，會(huì)吃的其實(shí)是生的好吃，鮮甜口感。”陸敏說(shuō)道。

店名叫“當(dāng)面道蟹”，有些客人以為賣的蟹面，說(shuō)被騙了，其實(shí)這“蟹”是指冬天才有的醉湖蟹，她家的醉湖蟹才是隱藏的鎮(zhèn)店之寶。

陸敏做了個(gè)微店，微信上賣賣，最遠(yuǎn)順豐空運(yùn)到新疆，三亞等地。

但眼下沒(méi)有，只有冬季才會(huì)上線。

“醉蟹我在線上都賣了9年了，去年為了自創(chuàng)品牌，才決定開一家最簡(jiǎn)單的面店，來(lái)搭配我的醉蟹，其實(shí)是先有蟹，才有面?！标懨袈榻B道。

中午是最忙的，陸敏在張羅

每天中午12點(diǎn)到1點(diǎn)，客人最集中。陸敏在前廳陀螺轉(zhuǎn)，倆師傅在后廚開猛火爐炒。

什么叫鍋氣，這就叫鍋氣

店里坐不下，客人會(huì)很自覺提出坐外面，門口還有兩桌。

店內(nèi)坐不下，門口客人拼桌

本來(lái)沒(méi)想做炒菜，發(fā)現(xiàn)晚上吃炒菜的客人更多，陸敏的婆婆就提議說(shuō)那要么少量上一些炒菜。

中午幾個(gè)客人一人一碗面，一人一瓶啤酒

中午附近上班的人過(guò)來(lái)吃吃工作餐，一般是點(diǎn)個(gè)面，到了晚飯光景，炒幾個(gè)菜，要點(diǎn)生腌熟醉，稍微喝點(diǎn)啤酒的客人就占了主流。

喝點(diǎn)小酒，糟貨是一大尤物，所謂今糟有酒今糟醉。

檸檬鳳爪

糟雞，會(huì)比嵊州的糟雞水潤(rùn)一些

她家的糟雞、糟肚尖、糟門腔，都糟得不錯(cuò)。與強(qiáng)悍的咸肉類相比，糟肉的格調(diào)似乎要高一些，帶著微微的酒香，款款而來(lái)，溫潤(rùn)內(nèi)斂，整個(gè)口感是漸進(jìn)式的層巒疊嶂。

多少客人索性點(diǎn)個(gè)糟三拼，毛豆、肚頭、門腔，該葷葷，該素素，該喝喝。

老板娘陸敏自己手寫的小黑板

攏共20來(lái)個(gè)炒菜，有些客人久了也會(huì)吃膩，陸敏透露，其實(shí)店里還有隱藏菜單，比方河蚌煲，就是比較典型的塘棲菜。微信朋友圈發(fā)發(fā)，老客都會(huì)知道。

可以大大方方加老板娘陸敏微信，閃送會(huì)比較快。

別看陸敏現(xiàn)在這家店只有40來(lái)方，她婆婆家可是有來(lái)頭的，上城區(qū)馬市街開了30多年的九堡農(nóng)莊，就是她婆家的。老店可是500方的大店。

“疫情前兩個(gè)月轉(zhuǎn)掉的，直到今年2月份才決定新開一家?！标懨粽f(shuō)。

短短三個(gè)月，陸敏就做到了大眾點(diǎn)評(píng)五個(gè)榜一，成為了舟山東路這條街上當(dāng)之無(wú)愧的頂流。然而，五年前的舟山東路，可不是這個(gè)景象。

舟東已經(jīng)不是那個(gè)舟東

“開玩笑，那時(shí)候這里可是著名的夜宵美食街，跟濱江拉喜街齊名?，F(xiàn)在改造過(guò)了，干凈了，氛圍沒(méi)了?！?/p>

一位家住永康苑特地坐5號(hào)線趕來(lái)吃面的食客回憶。

馬路對(duì)面就是一所學(xué)校

舟山東路原來(lái)比這窄，很小一條巷子，因?yàn)樵?jīng)高校多，1500米的舟山東路，估計(jì)能有上百家店，一家緊挨著一家，人擠人。是很多年輕人的青春記憶。

中午在門口等面的兩個(gè)年輕姑娘

當(dāng)年，這里有新安江奶酸菜魚、阿浩蓋澆飯、老三蓋澆飯、河南雞蛋灌餅、花哥雙皮奶、虎子甜點(diǎn)、九份芋頭店、華哥休閑美食、南門口肉夾饃……有通宵K歌的量販，還有通往河坊街的Y8路公交。

曾經(jīng)的舟山東路，一股子草莽勁，煙火氣。

改造后整潔清爽的舟山東路

2017年5月，因城市建設(shè)、城中村改造，這一條原生態(tài)美食街啟動(dòng)拆遷改造，舟山東路的小店們從此云散四方。

當(dāng)面道蟹的門面是一抹橙色，還是比較靚的

陸敏笑道，自己開這家店，也是方便自己帶娃。

“因?yàn)榈昃驮诩覙窍拢瑑赏廾刻斓降昀锍酝觑埦涂梢宰约鹤呋丶伊?。省去了我一個(gè)超級(jí)大麻煩。”

中午過(guò)去吃面，這種情形是很普遍的

陸敏的婆婆每天從濱江坐地鐵到城北，早上8點(diǎn)到店，晚上9點(diǎn)回家，店里所有的塘棲菜都是出自她手，包括鹵鴨、醉貨等，這里邊是30多年的手藝。

老板娘陸敏

“出錢找人看店和自己守店，完全是兩碼事。只有老板天天守著的店，才能第一時(shí)間知道客戶的需求和反饋，做到及時(shí)補(bǔ)救?！边@是陸敏開店堅(jiān)守的原則。

提醒：每個(gè)月的第一個(gè)和第三個(gè)周一，店休，不要跑空噢～