什么是清明茶和玉前茶？茶圣陸羽怎么說(shuō)？難怪“一兩金一兩茶”

俗話說(shuō)：黃金有價(jià)玉無(wú)價(jià)。事實(shí)上，在中國(guó)，茶與玉一樣無(wú)價(jià)。優(yōu)質(zhì)茶葉根據(jù)其用途以天價(jià)出售。

在中國(guó)，喝茶不僅是解渴，還是品位、修身的媒介，在一些地區(qū)還被賦予了軍糧般的戰(zhàn)略地位。

“金兩易得，好茶難求?！痹谥v究茶的人眼里，喝到好茶是難得的，即使有錢有勢(shì)。

那為什么一杯好茶如此難得呢？看茶圣陸羽如何講究一杯好茶，就知道一杯好茶有太多不可控的因素。以深受國(guó)人推崇的清明茶和玉前茶為例。從采摘到烘烤、貯藏、釀造，對(duì)它的講究因素都非常嚴(yán)格。

01 什么是清明茶和雨茶？

清明茶又稱明前茶。其實(shí)，明前茶與玉前茶一樣，都是春茶的一種。清明前采摘的茶葉稱為明前茶，清明至谷雨之間采摘的茶葉稱為玉前茶。

唐代以前的茶一般是春茶?？梢?jiàn)，在唐代陸羽之前，就采摘過(guò)龍井這樣的春茶。

其實(shí)對(duì)于春茶的采摘在不同的朝代有著不同的看法，但基本上都把驚蟄、清明、谷雨這三個(gè)節(jié)氣作為采茶和泡茶的重點(diǎn)節(jié)氣。

驚蟄-清明

一般茶園從驚蟄開(kāi)始采茶，從驚蟄到清明，這段時(shí)間叫明前茶，清明到谷雨之間采的茶叫玉前茶。

采茶從驚蟄開(kāi)始。不是說(shuō)驚蟄前沒(méi)有茶芽，而是驚蟄后采摘的春茶質(zhì)量最好。

在《東西測(cè)《茶錄》中說(shuō)：“澗西茶在驚蟄后十日發(fā)芽，初芽有臭味，驚蟲后為先?！?《雪林新本》說(shuō)，好的明前茶要在社會(huì)面前泡好，即醒蟲節(jié)前，其次是寒食節(jié)（清明前一天），然后是雨前茶。

明前茶哪種好喝，見(jiàn)仁見(jiàn)智。

清明-谷雨

從開(kāi)始采茶到清明，采茶大約需要一個(gè)月的時(shí)間。此時(shí)采摘的茶葉是最優(yōu)質(zhì)的春茶。

明前茶和玉前茶雖然有價(jià)差，但并不是所有人都喜歡明前茶。肥潤(rùn)飽滿，更加濃郁柔嫩，香氣醇厚。

02 為什么采茶只用未婚少女

古時(shí)，茶是感悟人間陰陽(yáng)的最佳之物，因此非常講究采摘。明前茶、玉前茶等淡茶，重要的是要保留其天然的純凈度，因此在采摘上比較講究。

羅林在他的《茶說(shuō)》中說(shuō)，茶葉最容易沾染其他氣味，所以在采茶和泡茶時(shí)一定要非常小心，遠(yuǎn)離不潔或濃烈的人和事。

一是手汗、體臭、口臭、流鼻涕的人不宜采茶、泡茶。二是女性經(jīng)期不宜采摘加工茶葉，三是采摘過(guò)程中不能沾染熏香等氣味濃烈的東西。

由于男女性別差異，采茶一般由女性完成。茶園為了采好茶，更喜歡用未婚少女來(lái)采茶，而且要避月經(jīng)幾天。采茶人的要求非常嚴(yán)格。

用姑娘來(lái)采茶，在茶文化中，認(rèn)為姑娘也是得天地之精華的美物，就如茶一樣，純凈而清香。

出嫁的女人，因?yàn)檎慈玖四腥撕褪浪祝w味會(huì)變得渾濁，不利于保留茶的自然香氣。故古為貢品之極品泡茶，一定要選一個(gè)溫柔、美麗、無(wú)味的女人來(lái)當(dāng)采茶人。

03 物以稀為貴：為什么明前茶比玉前茶貴

新茶較貴，但也是新茶。為什么明前茶在正常情況下比玉前茶貴？

我們先來(lái)看采摘期。明前茶的采摘期為驚蟄至清明，約一個(gè)月，而玉前茶的采摘期為清明至谷雨，約15天。

據(jù)說(shuō)玉前茶的采摘期比明前茶短，但根據(jù)氣候，明前茶的采摘期溫度較低，發(fā)芽率極低。茶價(jià)很低。

至于玉前茶，氣候一到，萬(wàn)物發(fā)芽，葉子變厚，產(chǎn)量比明前茶增加數(shù)倍。昂貴的。

就采摘成本而言，明前茶要比玉前茶貴很多。

由于明前茶嬌貴，名貴的明前茶的采摘要求極高。

據(jù)馮克斌《傳票客匪記》說(shuō)：“采茶之法，必侵晨，不可見(jiàn)日。晨無(wú)露，夜無(wú)露，茶芽又肥又濕潤(rùn)。見(jiàn)日則為陽(yáng)氣稀，遇水不明。

意思是說(shuō)一天采茶的時(shí)間很短，從驚蟄到清明，只能采到寅時(shí)到辰時(shí)。

太早，因?yàn)槁端?，茶芽太濕，不能保存；太晚，不能等到太?yáng)出來(lái)，因?yàn)樘?yáng)的光線會(huì)消耗茶葉的內(nèi)含物，這也不好.

同時(shí)，最好的茶葉是山谷中的野生茶葉，而人工栽培的茶葉質(zhì)量要差得多。野茶一般生長(zhǎng)在懸崖峭壁之間，采摘難度很大。

有時(shí)候，一山茶，幾斤就能泡成上好的明前茶。光是采茶就有這么多的限制，更不用說(shuō)制茶、儲(chǔ)藏等條件的限制了。

對(duì)于一斤好的明前茶來(lái)說(shuō)，炒制的過(guò)程也是非常重要的?；鸷虻拇笮『褪址ǖ淖兓?，只能靠眼力和經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握。只有細(xì)心捧茶才能達(dá)到最佳效果，因?yàn)槊刻觳烧牟枞~，隨著時(shí)間和氣候的變化而不同，茶性也會(huì)千差萬(wàn)別。

所以說(shuō)一兩黃金就是一兩茶葉也不為過(guò)。

04 茶質(zhì)就是品格：好茶也要配優(yōu)雅的人

妙玉在《紅樓夢(mèng)》中戲弄賈寶玉：“一杯是良品，兩杯是解渴傻子，三杯是喝（四聲）牛是騾子?！?/p>

可見(jiàn)，好茶要遇上知音，倒也不算浪費(fèi)。明前茶、玉前茶等春茶，都是比較清淡的茶類，味微苦，回味沉靜。

又以《紅樓夢(mèng)》為例，王熙鳳在大觀園給寶玉和幾位姑娘奉上暹羅貢茶。大的很好，鳳姐說(shuō)吃飯沒(méi)意思，只有黛玉才能吃得好。

故曰雅人間，茶之小事盡在眼中。黛玉因?yàn)樯眢w虛弱，再加上她的前身是柔弱的紅木，所以黛玉只喜歡味道清淡的茶，不喜歡太濃的顏色，這與她的性格有關(guān)。

筆者懷疑這款暹羅茶是和明前茶一樣的淡茶。這種茶的滋味，只有像黛玉這樣性格文靜的人，才能明白。

換個(gè)角度看，賈府確實(shí)很奢侈。一下子就派發(fā)了幾瓶暹羅茶給園里的姐妹們，想必價(jià)值不菲。

開(kāi)書有利，獨(dú)創(chuàng)不易。

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