做烘焙的人需要具備靈活的思維和適應(yīng)變化的能力，才能做出美味的烘焙產(chǎn)品。但是，如果你不懂得變通，就很難做好烘焙。

對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的烘焙小白來(lái)說(shuō)，他們往往遵循烘焙配方，按部就班地進(jìn)行操作。但是當(dāng)原材料不足時(shí)，他們就會(huì)感到手足無(wú)措。如果有顧客對(duì)配方中的某種原料過(guò)敏，他們也會(huì)因此卡住。

為了避免信息差，烘焙師們應(yīng)該避免吃不必要的苦頭。如果你不懂得變通，就可能無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行烘焙。

接下來(lái)，我將為你介紹一些烘焙原料的緊急替代方法，請(qǐng)記住這些硬核干貨，讓你在烘焙店里游刃有余。
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牛奶不足時(shí)：
100ml牛奶≈90ml水?10g奶粉
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煉乳不足時(shí)：
全脂牛奶1L+100g白砂糖，小火熬煮2小時(shí)。中途少次攪拌至牛奶減少至半量加入30g黃油攪拌均勻。
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檸檬汁不足時(shí)：
白朗姆酒（1:1替換）
白醋（減半再減半，不可多加?會(huì)很酸）
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白砂糖不足時(shí)：
黃砂糖/細(xì)砂糖/糖粉（1:1替換）
蜂蜜or糖漿（1:2替換，同時(shí)減少配方中其他液體的量）
甜葉菊（2:1替換）
棕櫚糖or椰子糖（1:1替換，都略有椰子味，可能會(huì)影響味道）

黃油不足時(shí)：
希臘酸奶（1:1/1:2替換）
椰子油or玉米油（1:1替換）
橄欖油（1:3/1:4替換）
牛油果（1:1替換，適用于巧克力相關(guān)食譜）
香蕉（1:1替換，適用于香蕉相關(guān)食譜）

雞蛋過(guò)敏人群：
亞麻籽/奇亞籽：水1:2
雞蛋150g豆腐

粉類(lèi)替換公式：
高筋粉：
餃子粉或饅頭粉
中筋粉：
100克中筋粉=50克高筋粉+50克低筋粉 （比例1：1）
低筋粉：
100克低筋粉=50克高筋粉+50克玉米淀粉 （比例1：1）
100克低筋粉=80克中筋粉+20克玉米淀粉 （比例4：1）
玉米淀粉：土豆淀粉（略多點(diǎn)）
泡打粉：1??勺泡打粉半勺小蘇打?1??勺塔塔粉

烘焙新手不用怕，有了這些技巧，讓你的烘焙作品更加完美?？烊L試一下吧！
如果看到這些字覺(jué)得太麻煩了，也可以把時(shí)間精力重點(diǎn)放到營(yíng)銷(xiāo)跟推廣上，把顧客當(dāng)成朋友來(lái)處，這句話并不是空話。

產(chǎn)品可以讓專(zhuān)門(mén)的烘焙半成品工廠來(lái)提供吧，成熟的技藝，穩(wěn)定的品質(zhì)，最核心的是降本增效，提升銷(xiāo)量的同時(shí)，還不要花費(fèi)太多時(shí)間在生產(chǎn)制作上。