文｜詩(shī)意溪流wV

編輯｜詩(shī)意溪流wV

魚(yú)主要有淡水魚(yú)和海水魚(yú)之分，但都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源。魚(yú)具有健腦益智、健脾養(yǎng)胃、降低血壓等功效。

上期小編整理了幾道家常魚(yú)做法，這期我們?cè)偻扑]幾道魚(yú)做法，感興趣的朋友可以試一試！

酸菜魚(yú)

配料:黑魚(yú)600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。

做法:將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。

水煮魚(yú)

配料:魚(yú)、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。

做法:將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

麻辣魚(yú)

配料：草魚(yú)，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜

做法：用刀把魚(yú)頭剁掉,從中間劈開(kāi)。3斤多的魚(yú)一半就足夠了。從魚(yú)尾開(kāi)始片成魚(yú)片。魚(yú)片就片好了。魚(yú)片用紅薯淀粉抓勻,豆芽洗凈,各種調(diào)料備用。鍋里放油,先放大蒜炸香。下入花椒.蔥姜爆鍋。再下魚(yú)骨炒一下,放泡山椒。放水燒開(kāi)后,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開(kāi)。豆芽熟后,加鹽,雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚(yú)片用筷子一片一片入鍋中。開(kāi)鍋后就熟了,連湯到入豆芽上面。鍋里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。把熬好的辣椒到在魚(yú)片上,麻辣魚(yú)OK了。

功效：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中。

好了這期就到這里，我們下期再見(jiàn)！

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