中國八大菜系是指中國傳統(tǒng)的烹飪流派，它們分別是：

1. 魯菜：以濟(jì)南、青島為代表，以煮、燉、燒、炒等烹調(diào)方式為主，口味清鮮，注重濃香味。

2. 川菜：以成都、重慶為代表，以麻辣味道著名，口味多樣，辣中帶酸、甜、苦等，講究色、香、味、形的獨特組合。

3. 粵菜：以廣州、香港為代表，以清、鮮、嫩、滑、爽為特點，講究原汁原味，注重食材的新鮮和衛(wèi)生。

4. 湘菜：以湖南為代表，以酸、辣、鮮、香為特點，以本地食材為主，口味獨特，注重調(diào)味和火候。

5. 閩菜：以福州、廈門、泉州為代表，以鮮、嫩、清、爽、滑為特點，口味清淡，注重食材的原汁原味。

6. 徽菜：以黃山、徽州為代表，以色、香、味、形俱佳為特點，注重清湯鮮菜，口味偏重，講究烹調(diào)技巧和刀工。

7. 贛菜：以江西為代表，以鮮、嫩、香、辣為特點，口味濃重，注重原汁原味。

8. 蘇菜：以南京、蘇州為代表，以淮揚菜為主，以鮮、嫩、滑、爽為特點，注重烹調(diào)技巧和食材的新鮮。