丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有人的地方，就有江湖。

風起云涌的茶葉圈子里，故事不斷。

過去近30年來，從風靡一時的清香型鐵觀音，再到金駿眉的悄然走紅，引領了以茶芽加工紅茶的先河。

再到后來，老班章、易武等普洱名山頭茶葉，逐漸火熱。

牛欄坑肉桂的強勢走紅，帶領了各式肉桂的走俏，包括水仙、肉桂、大紅袍在內(nèi)的各式巖茶，在茶圈內(nèi)話題不斷。

過去一直走低調(diào)路線的白茶，從原先的“墻里開花墻外香”，在海外市場受寵，一躍成為近些年國內(nèi)茶圈的黑馬。

一晃眼之間，喝過白茶，接觸過白茶的人逐漸變多。

但“喝過”不代表“懂得”，前段時間在店里就遇到過這樣的純新手提問。

“白茶到底是什么茶啊，熱性還是涼性？ 有什么特色？”

為了一杯明白茶，這7點關于白茶的基礎入門內(nèi)容，花3分鐘看完絕對有收獲。

《2》

一、白茶屬于什么茶？

白茶是六大茶類的基礎成員。

綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，是國內(nèi)六大茶類的基礎板塊。

白茶的定義，要求以特定茶樹品種的芽葉原料，經(jīng)歷特定萎凋、干燥、揀剔等工藝制成。

因工藝簡樸，白茶內(nèi)部保留較多茶葉天然本味。

將新茶買回家后，趁早嘗鮮，茶味清鮮鮮香動人。

但和綠茶不同，白茶沒有經(jīng)過殺青，內(nèi)部保留一定活性物質，能夠在后期干燥、密封儲存條件下，不斷發(fā)生內(nèi)在茶味物質的轉化。

越存越甘香，越存越醇厚，逐漸轉變成茶香悠揚，茶水綿柔，甘醇柔美的老白茶。

二、白茶是熱性還是涼性？

按排除法，茶葉不可能是熱性的。

一杯好茶，清潤怡人，潤喉舒緩，何來燥熱？

具體到白茶身上，經(jīng)歷多年陳化的老白茶，茶味也不是涼性的，而是以溫和甘潤的面貌呈現(xiàn)。

性味溫和的老白茶，大眾皆宜。

一年四季，都適合飲用。

除了用蓋碗逐次沖泡品嘗外，在秋冬季天氣比較冷時，還有不少茶客喜歡煮上一壺暖暖的老白茶。

一杯溫暖甘潤的香湯入喉，很是愜意。

和老白茶相比，新白茶相對更清涼一些，但是達不到寒涼的程度。

新白茶的茶香，擁有毫香、花香、竹林香等多元清香，馥郁明媚。

茶味鮮爽，湯感淳和，清新明快極了。

盛夏煩悶時，適當泡一杯當年的白牡丹或者春壽眉，借一杯花香盈盈的茶湯，能消散暑熱帶來的煩悶。

大魚大肉聚餐過后，可泡上新茶解膩。

平時偶爾上火，遇到牙齦腫痛等小毛病，適當喝點新茶，也有裨益。

總而言之，只要茶葉品質沒有問題，不論新茶老茶，都擁有獨到之處。

三、白毫銀針和白牡丹都是白茶嗎？

它們都是白茶的基礎品類。

在白茶旗下，共有4大基礎花色。

分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

白毫銀針，毫香蜜韻突出，以特定茶樹品種的茁壯單芽制成。

白牡丹，每年春茶季緊跟在白毫銀針之后采摘，取茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，葉片細窄，花香尤為清雅清鮮。

貢眉的情況比較特殊，在2018年新國標正式實行后，特指用群體種茶樹（即有性繁殖的菜茶）細嫩原料做成的白茶產(chǎn)品。由于菜茶的經(jīng)濟效益有限，遠不如大白茶樹的種植面積，所以現(xiàn)在的白茶圈，以菜茶為原料制成的貢眉相對小眾。

壽眉取茶樹嫰梢為原料，通常是一芽三葉、四葉。

一年里，不論春茶季與秋茶季，都有出產(chǎn)。

春、秋壽眉加起來，占據(jù)了不少白茶市場份額。

由于產(chǎn)量基數(shù)大，壽眉在白茶圈內(nèi)的價位相對親民，是頗受歡迎的口糧白茶熱門選擇。

四、白毫銀針是不是比白牡丹、壽眉高級？

實際情況并非如此，只有同一類白茶，才能比較等級高低。

不同品類的白茶之間，應當是平級關系。

不存在白毫銀針比白牡丹高級，白牡丹又比壽眉高級的說法。

按照白茶國標給出的界定，白茶等級分布如下：

白毫銀針分特級、一級，特級銀針高于一級銀針。

白牡丹分特級、一級、二級、三級，特級白牡丹（民間俗稱牡丹王）是所有白牡丹里等級最高的那一類。

壽眉分一級、二級，高等級的壽眉不會全部都是粗梗大葉，而是保留明顯芽尖。

五、白茶是不是芽白、葉白、湯白？

這樣的理解有誤，《茶葉分類》對白茶的概念界定是，特定茶樹品種原料，特定制茶工藝，具有特殊風味的茶葉產(chǎn)品。

期間，沒有硬性規(guī)定芽頭、葉片、茶湯的顏色。

由于茶樹品種的特殊性，白茶的芽頭，普遍是密集覆蓋著銀白色的茶毫。

白毫明顯，但芽頭底色依舊是綠的。

白茶的葉片，以綠為主。嫩葉背面會覆蓋明顯白毫。

經(jīng)過萎凋、干燥的簡樸工藝后，制作出來的散茶，整體看去類似脫水蔬菜，與茶青顏色的顏色基本保持一致，同樣以綠為主色調(diào)。

不同白茶的茶湯顏色，存在明顯區(qū)別。

白毫銀針的茶湯顏色，偏淡偏淺，但不妨礙它的極致清鮮感。

如果是壽眉，并且是壓餅后陳化數(shù)年的老壽眉餅，茶湯顏色會偏深一些。

不論怎么看，好端端的白茶，湯色不會看著像白開水那樣的透明色。

所謂的芽白、葉白、湯白，不能代表白茶的真正特色。

六、安吉白茶和福鼎白茶，有什么區(qū)別？

它們屬于兩類不同的茶葉。

按照六大茶類的區(qū)分標準，安吉白茶是綠茶，福鼎白茶是白茶。

安吉白茶的茶名里，雖然也帶有“白茶”二字，但它和真正意義的白茶毫無關聯(lián)。

因為，安吉白茶是典型的浙江綠茶，制茶工藝也是典型的炒青綠茶做法。

之所以取名“白茶”，是因為適制安吉白茶的茶樹品種（白葉一號）比較特殊。

簡單理解，那是一種自然變異，得了“白化病”的茶樹。

春茶季新生出來的嫩葉嫩芽，葉綠素含量缺失，呈現(xiàn)為玉白色。

所以，才特意取名為“白茶”，意思為白色的茶。

但按照制茶工藝分類，安吉白茶名為白茶，實質是綠茶，主張趁早嘗鮮，不適合久存，大家在買茶選茶時，千萬別隨意認錯了。

七、新手入門，適合選什么白茶？

對于0基礎的新手，建議優(yōu)先喝壽眉、白牡丹，最后再喝白毫銀針。

選壽眉作為入門嘗試，優(yōu)勢明顯。

首先，壽眉產(chǎn)量基數(shù)大，價位相對親民，入門嘗試成本更低。

退一步看，哪怕是不小心買錯了，也不至于交出太多學費。

其次，春、秋壽眉看似葉片寬大，但茶味表現(xiàn)卻很飽滿甘潤，容易喝懂與接受。

喝到一杯又香又醇的高山壽眉，能讓人輕松欣賞白茶的個中美好。

最后，選葉片厚實，葉表蠟質層明顯的秋壽眉試水，茶味不容易泡苦。

當你剛開始喝白茶，不擅長蓋碗沖泡時，哪怕茶湯倒出速度偏慢一些，秋壽眉的茶味也不容易被泡濃。

依舊是溫和怡人、濃淡適口的狀態(tài)。

對入門體驗而言，大有好處。

《3》

茶圈內(nèi)，白茶的定位比較特殊。

哪怕不和其他茶相比，白茶也是眾多茶葉當中，獨具特色的那一抹煙火。

個性十足，亮點滿滿。

它是六大茶類里的輕發(fā)酵茶，僅僅在萎凋期間輕微發(fā)酵；

它的制茶工藝簡樸，不殺青、不揉捻、不焙火、不煙熏，返璞歸真，極致天然；

它可喝可藏，新茶清新鮮香，老茶甘香醇厚，各有優(yōu)點；

它的泡茶方法豐富，玻璃杯泡、蓋碗沖泡、直接煮茶（推薦煮老茶），任君所選；

它的儲存相對省心，常溫干燥避光儲存，做好密封防潮，無需像綠茶那樣放進冰箱保存。

愛茶、喝茶。

學茶，懂茶。

一點一滴，慢慢接觸。

多喝茶，多對比，多了解，自然能在潛移默化的影響下，進一步深入認識白茶!

唯有了解，才能懂得。

唯有懂得，才會深愛！