是誰(shuí)在超市買食物只看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期？

是誰(shuí)吃東西的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)不適合自己？

是誰(shuí)不看食品配料表？

食品配料表常常被人忽略，但看不懂配料表可能會(huì)吃虧噢~

一瓶標(biāo)識(shí)0蔗糖的飲料，可能依舊含糖；一個(gè)標(biāo)識(shí)不含反式脂肪酸的食品，可能反式脂肪酸換了一個(gè)名字繼續(xù)存在。

食品配料表有什么用？

食品配料表一方面可以讓監(jiān)管部門監(jiān)管廠家，一方面是生產(chǎn)者對(duì)于消費(fèi)者的承諾，一方面方便消費(fèi)者可以更清晰了解自己吃掉的究竟是什么。作為一名消費(fèi)者，我們必須要有看食物配料表的意識(shí)。

學(xué)會(huì)看配料表好處多多：

• 減肥人群學(xué)會(huì)看配料表，可以規(guī)避掉一些含糖量高的食品；
• 想要補(bǔ)鈣的小朋友看配料表，可以選擇含鈣量更多的食物；
• 想要喝果汁的人看配料表，可以分辨出哪些是真果汁、哪些是假果汁。

用某款菠蘿味碳酸飲料來(lái)舉例，如果只看飲料名字和包裝，會(huì)讓一部分消費(fèi)者誤以為它真的含有菠蘿果汁，但看了配料表你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這瓶飲料由水和各種食品添加劑組成，你嘗到的菠蘿味，其實(shí)是添加劑混合出來(lái)的味道。

 
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)截圖

像這種簡(jiǎn)單的配料表很容易看明白，但是，某些配料表上的冗長(zhǎng)的、難懂的專業(yè)名詞難倒了不少普通消費(fèi)者。

如何讀懂一份食品配料表呢？如何根據(jù)配料表知道食物的好壞呢？

Dr.京來(lái)教你！

看配料表tips

1 看排序

根據(jù)國(guó)標(biāo)文件《GB7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。

所以，排序越靠前，說(shuō)明這種配料含量越大。我們可以利用這個(gè)規(guī)律來(lái)挑選飲料，如果某款桃子汁配料表前幾個(gè)為水、糖、桃子濃縮果汁，另外一款排名第一位是桃子濃縮果汁、水、糖，那么顯然后者更加貨真價(jià)實(shí)。

2 看數(shù)量

我們不必看懂那些復(fù)雜名詞的意思，只用看配料表的長(zhǎng)度，配料表越長(zhǎng)，說(shuō)明除了原材料外額外添加的東西越多。

通常是含有更多的調(diào)味料或者添加劑，比如水解大豆蛋白、單硬脂酸甘油酯，它們拉長(zhǎng)了配料表。我們?cè)谶x購(gòu)食品時(shí)，盡量選擇配料表成分簡(jiǎn)單的。

3 看隱藏的風(fēng)險(xiǎn)

有些食物配料表里明確寫著沒(méi)有白糖和反式脂肪，但不代表它真的沒(méi)有糖和反式脂肪。

常見(jiàn)的反式脂肪酸：植脂末、氫化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂、精煉植物油、氫化植物油等。

常見(jiàn)的添加糖：蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等。

4 看NRV

NRV是營(yíng)養(yǎng)素參考值，指的是一個(gè)健康的成年人一天所需的營(yíng)養(yǎng)素的量。

根據(jù)我國(guó)法律規(guī)定，食品必須標(biāo)注5大核心營(yíng)養(yǎng)素，即能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。NRV%是營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比，指的是每100克或者100毫升中所含的營(yíng)養(yǎng)成分占人體一天需求量的百分比。

下圖是Dr.京經(jīng)常吃的桑葚干的NRV%，拿它來(lái)作為例子。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)截圖

蛋白質(zhì)為11%，代表如果吃了100克桑葚干，就攝入了一天所需蛋白質(zhì)的11%。

看懂NRV可以幫助我們合理安排搭配一天的飲食。

關(guān)于食品配料表 的幾點(diǎn)擔(dān)憂

1.配料表會(huì)不會(huì)造假呢？

食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品配料表有強(qiáng)制性那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)是必須遵守的，否則是違反了《食品安全法》，會(huì)受到處罰。

正規(guī)渠道買的正規(guī)品牌，配料表造假的可能性很低。所以大家盡量購(gòu)買正規(guī)品牌。

2.有食品添加劑是不是不好呢？

我們要正確看待配料表中的添加劑，食品添加劑可以改善食物的顏色、味道，可以保鮮、防腐，常見(jiàn)的有抗結(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑等。

我們吃到美味的食物，離不開(kāi)食品添加劑。食用符合國(guó)際規(guī)定的食品添加劑，是不會(huì)影響我們的健康的。大家不必談添加劑色變。

快學(xué)一學(xué)這些tips，下次去買東西就能用到啦！

參考文獻(xiàn)

1.GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》