萬物復(fù)蘇，春暖花開。人們的身體也隨著季節(jié)的更替，逐漸生機(jī)勃發(fā)起來。一年之計(jì)在于春，春季該如何進(jìn)行養(yǎng)生保健呢？民以食為天，就先從飲食說起。

　　食療養(yǎng)生，調(diào)肝為要

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云，春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。這是根據(jù)自然界和人體陰陽消長(zhǎng)的特點(diǎn)，所指定的四時(shí)調(diào)攝宗旨。春季自然界陽氣初生，人體養(yǎng)生也應(yīng)著眼于一個(gè)“生”字，順應(yīng)春天陽氣升發(fā)，萬物始生的特點(diǎn)，注意保護(hù)和宣達(dá)體內(nèi)陽氣。

　　中醫(yī)理論認(rèn)為，肝主升發(fā)和疏泄，春氣通于五行中屬木的肝，因此春日養(yǎng)生宜以護(hù)肝為主要著眼點(diǎn)。

　　根據(jù)中醫(yī)五行學(xué)說，木能克土，即脾土易受到肝木的制約，所以春季養(yǎng)肝的同時(shí)還應(yīng)顧護(hù)脾胃。

　　春季飲食，烹調(diào)時(shí)要少油少鹽，多用燉、蒸、煮、炒等方式，少用煎、炸、烤、熏等。對(duì)于老年人，或者脾胃虛弱的人群，可以多食用如山藥粥、紅棗粥、百合薏米粥等容易消化的食物。

　　五味調(diào)和，減酸增甘

　　“減酸增甘”是中醫(yī)春季的飲食調(diào)養(yǎng)原則。藥王孫思邈指出，春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。

　　宋代養(yǎng)生學(xué)家陳直在《養(yǎng)老奉親書》中進(jìn)一步解釋，“春，肝氣旺，肝屬木，其味酸，木能勝土，土屬脾、主甘，當(dāng)春之時(shí)，其飲食之味，宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣?！边@也就是說，春季養(yǎng)生食療，當(dāng)著眼于調(diào)肝護(hù)脾。

　　春季冷暖交替，氣候多變，肝氣容易抑郁或過旺?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有云，肝苦急，急食甘以緩之；肝欲散，急食辛以散之。

　　也就是說，在春季，可以通過多食用甘味的食物，如五谷中的糯米、黍米、燕麥等，蔬菜中的冬葵、南瓜、山藥、胡蘿卜、萵筍、白菜等，果實(shí)類如大棗、桂圓、荔枝、葡萄干等，通過健脾補(bǔ)氣，緩肝之急，緩解肝旺所致的抽掣、吞酸、脹痛、拘攣等不適；可以通過多食辛味的食物，如蔥、姜、韭菜、大蒜、香椿、竹筍、豆芽、薺菜、薄荷等，助肝發(fā)散，緩解肝氣郁滯所引起的嘆息、脹悶、食欲減退等。

　　五色搭配，青綠為主

　　中醫(yī)認(rèn)為，青色入肝，因此在春季應(yīng)多食用青色的蔬果來順應(yīng)肝臟升發(fā)、疏泄的特性?？梢赃x擇當(dāng)季的綠色時(shí)令蔬菜，如豌豆苗、馬蘭頭、薺菜、芹菜、油麥菜、春筍等。

　　豌豆苗：具有清肝明目的功效，非常適合春季食用，它還富含豐富的維生素、胡蘿卜素等。

　　芹菜：清熱平肝，除煩消腫，清腸通便，鎮(zhèn)靜健腦，還能降血壓，所以對(duì)于高血壓及心腦血管疾病都非常適用。

　　薺菜：民間流行有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。薺菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能清肝明目，利水消腫，是春季定要品嘗的蔬菜。

　　馬蘭頭：能清熱利尿，消腫止血，不僅對(duì)治療咽喉腫痛、肺熱咳嗽、小便灼熱等有一定幫助，還對(duì)病毒性肝炎、慢性氣管炎有一定作用，確實(shí)值得大家食用。

　　溫涼適宜，增強(qiáng)體質(zhì)

　　春季的飲食調(diào)養(yǎng)不僅順應(yīng)陽氣初生、肝木升發(fā)的特點(diǎn)，還要兼顧氣候的變化，溫涼適宜。

　　早春為冬春交換之時(shí)，天氣還比較寒冷，應(yīng)多吃用蔥、姜、蒜、韭菜、豆豉、春筍、香椿等溫補(bǔ)性食物烹飪的菜肴及湯羹，如韭菜炒蛋、薺菜春筍煲、香椿鮮蝦、生姜暖胃粥、雞肉粥等，有助陽氣的生發(fā)，調(diào)節(jié)免疫，預(yù)防疾病；少吃黃瓜、冬瓜、茭白、蓮藕、綠豆等性涼的食物，以免損耗陽氣。

　　隨著天氣轉(zhuǎn)暖，氣溫日漸升高，飲食宜由溫轉(zhuǎn)涼，稍偏清涼祛濕。增加赤豆、百合、薏苡仁等偏涼食物，多吃薺菜、海帶、海蜇、紫菜、鴨肉等。此時(shí)，要注意少食麻辣火鍋、羊肉等大辛大熱之品，以免釀生內(nèi)熱，耗傷肝血。

　　調(diào)配茶飲，增進(jìn)健康

　　春季新茶上市，茶為樹之嫩芽，具有舒展之性，為疏肝護(hù)肝之妙品。

　　體質(zhì)平和或偏熱的人可選擇綠茶，素有脾胃虛寒者則可選擇紅茶或?yàn)觚埐瑁L(zhǎng)期飲用，能夠增進(jìn)健康。

　　對(duì)于不喜歡喝茶的人，也可以在日常生活中根據(jù)自身情況調(diào)配一些養(yǎng)生茶飲。如老年人多適合菊花枸杞茶，具有養(yǎng)肝清肝、潤(rùn)燥明目的功效，可改善視物模糊，腰膝酸軟，干燥口干；年輕女性可以調(diào)配玫瑰花茶，有疏肝理氣、調(diào)經(jīng)止痛的功效，對(duì)于婦人月經(jīng)不調(diào)，內(nèi)分泌功能紊亂等均有一定的治療效果；春困或者胃口欠佳者可以調(diào)制薄荷茶，能夠解郁理氣，和胃消食，清熱疏風(fēng)，健胃助消化，并能提神醒腦，預(yù)防感冒。

　　以上是春季飲食調(diào)養(yǎng)主要應(yīng)注意的幾個(gè)方面。由于每個(gè)人的體質(zhì)都不盡相同，或者伴有一些基礎(chǔ)性疾病，所以在具體運(yùn)用上還要兼顧自身特點(diǎn)，不可偏執(zhí)于某一方面。

　　飲食養(yǎng)生的終極目標(biāo)，是利用食物的寒熱、氣味、補(bǔ)瀉等特征，調(diào)整自身的氣血陰陽和臟腑功能存在的偏頗，達(dá)到增進(jìn)健康的目的。

　?。ê＼娷娽t(yī)大學(xué)第二附屬醫(yī)院中醫(yī)科主任岳小強(qiáng)）