什么是手沖咖啡? 手沖咖啡是指通過研磨,并手工將熱水注入過濾器中的咖啡粉而制成的咖啡,與其他萃取方法相比,手沖會突出復(fù)雜的風(fēng)味,展現(xiàn)咖啡新鮮和豐富的味道,萃取出干凈的咖啡 手沖咖啡的常見方式有哪些? NO.1一刀流 即一次性注水完成沖煮。這種手法是在悶蒸之后,一次不間斷注水,讓咖啡粉不斷浸泡在水中,充分把咖啡粉內(nèi)的芳香物質(zhì)釋出,是通過控制注水量以及流速問題,能到達萃取全段而不破壞整體平衡 特點:操作較為簡單,能突出咖啡干凈穩(wěn)定的風(fēng)味 NO.2三段式 三段式是經(jīng)典手沖法,中間會經(jīng)歷兩次斷水,以小、中、大三種水流對咖啡粉進行三段萃取通過斷水來調(diào)整前中后三段風(fēng)味的比重,調(diào)整萃取 特點:三段式萃取風(fēng)味更加充分,且兼容性強 NO.3攪拌法 指在悶蒸階段,搭配攪拌棒將水與咖啡粉充分混合,快速萃取前段風(fēng)味,再逐段注入預(yù)設(shè)的粉水比水量,用大水流推高水位,加快過濾速度,相當(dāng)于稀釋的作用。因極細研磨度與高溫沖煮,適合酸感明亮、高品質(zhì)的咖啡豆 特點:能更好地放大咖啡豆中的芳香風(fēng)味 NO.4四六沖法 需要簡單的電子秤搭配時間控制,沖煮過程中加上悶蒸共有5次注水,可控性比較高 特點:易懂且實用,對水流的控制要求不高 NO.5三溫暖法 即在沖煮過程中,用三種不同的溫度進行沖煮,能在一定程度上表現(xiàn)咖啡的層次感和飽滿度 特點:適用于淺烘豆,能更好地萃取出香氣與甜感 |
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