現(xiàn)在的軟歐面包更是結(jié)合了歐包與日式面包的優(yōu)點，做出更適合國人口味的改良品種。

簡單的原料通過制作工藝調(diào)動出麥香，適當(dāng)?shù)膱怨⒐傻募尤胧箤哟胃S富，結(jié)合的相得益彰。

所有這一切，都需要時間的提煉，所以，面包是奇妙的藝術(shù)，簡單中蘊含豐富、豐富并不繁瑣，靜下心投入其中，收獲的不僅僅是好味道……

準(zhǔn)備開始了

a、酒釀果干。方法參看我公號另一篇文章：喚醒果味鎖住酒香還能飲用，面包用果干的酒漬方法

b、培養(yǎng)天然酵種種液。葡萄干天然酵種為例。

養(yǎng)菌種第一次容器消毒做好后面基本就沒什么大問題了。

葡萄干……60克

沸水降溫至30度……260克

蜂蜜……5克

～原料倒入消毒過玻璃容器攪拌均勻。室溫約30度中培養(yǎng)。

～每天搖晃排氣一次，讓葡萄干均勻浸漬。

～葡萄干浮起并冒出許多小氣泡，聞起來略帶酒香就養(yǎng)成菌種，如果有霉味或臭味就必須重來。下面就是用菌種培養(yǎng)酵頭了。

c、用天然酵母母液制作酵頭。步驟如下：1、種液：面粉是1:1的比例，室溫發(fā)酵4小時左右；2、再是水與面粉1:1的比例室溫發(fā)酵4小時；3、同步驟二，冰箱冷藏發(fā)酵一二天可以使用。

選用不同的面粉風(fēng)味就不同，可以用高筋粉、全麥粉、裸麥粉……

從種面團到最后完成的制作步驟

一、種面團所有材料拌勻后倒入密閉容器，12～18小時低溫發(fā)酵后可以使用。

二、種面團，高筋面粉，全麥面粉，酵母，水（20度左右）混勻后，加鹽繼續(xù)攪拌到出膜，加入核桃仁和葡萄干混勻。蓋上濕棉布開始發(fā)酵。

三、30分鐘后翻面一次，30分鐘后再翻面一次繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

四、發(fā)酵框撒面粉。拍掉大氣泡，面團滾圓后放入發(fā)酵框中最后發(fā)酵約40分鐘。家用烤箱190度預(yù)熱。

五、烤盤撒面粉，面團從發(fā)酵框中倒扣進烤盤，自由劃刀（劃刀的作用是釋放內(nèi)部壓力），入爐后可用噴水壺快速往烤箱中噴些水霧制造噴蒸汽烤箱效果，迅速關(guān)烤箱。

六、180度烤制45分鐘。

Sourdough Bread小知識

用天然酵母制作的面包英文稱為Sourdough Bread 中文叫做『酸面包』，原理是吸引大自然的酵母菌到水果、谷物中。

酵母菌落在自己喜歡的物質(zhì)里，被培養(yǎng)并發(fā)展壯大，由于天然酵母不是商用酵母經(jīng)過篩選發(fā)酵能力沒那么強，所以需要更長的時間完成發(fā)酵過程，這個過程會產(chǎn)生強烈酸味，這就是Sourdough名稱的由來。

如果輔以適量活性干酵母，面團發(fā)酵速度加快，改良版的酸度就更為國人所接受。

若吃最地道的酸面包，不放商用酵母，讓時間發(fā)酵出最本味的Sourdough Bread。