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食品微生物檢測 一、什么是金黃色葡萄球菌? 金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病微生物，其繁殖過程中產生的腸毒素是引發(fā)食物中毒的致病因子。該菌最適宜生長溫度為37℃，pH為7.4，耐高鹽，可在鹽濃度接近10%的環(huán)境中生長。金黃色葡萄球菌常寄生于人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口;空氣、污水等環(huán)境中也無處不在。 二、金黃色葡萄球菌的危害？ 金黃色葡萄球菌本身不會對人體健康產生危害，但其繁殖過程中產生的腸毒素是主要的致病因子。金黃色葡萄球菌產生的腸毒素具有極強的耐熱性，在100℃加熱條件下仍能存活30分鐘不失去其活性，可存在于已經煮熟的食物中，導致食物中毒。 食用金黃色葡萄球菌污染的食物是否會對人體產生危害，主要取決于污染食物中腸毒素的殘留量。腸毒素對人體的中毒劑量存在明顯的人群差異，一般認為是20～25μg。一般情況下，人體攝入帶有達到致病量腸毒素的食物2~6小時后，出現惡心、嘔吐和腹瀉、腹痛、絞痛等急性胃腸炎癥狀，無發(fā)熱，沒有傳染性，中毒癥狀通常會持續(xù)1~2天，輕度患者可以自愈，較嚴重者經治療后可以較快恢復，愈后一般良好。但兒童對腸毒素比成人敏感，發(fā)病率高、病情重，需特別關注。 三、金黃色葡萄球菌感染的傳播途徑 一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品:食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染;食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒;熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染;奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r，對肉體其他部位的污染。 四、培養(yǎng)特征 金黃色葡萄球菌營養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長良好，需氧或兼性厭氧，最適生長溫度37℃，最適生長pH 7.4。 常見金黃色葡萄球菌在BP上的可疑菌落呈圓形，較小（2-3 mm），凸起，顏色呈灰黑色至黑色（黑色居多），最主要的現象是菌落周圍有透明環(huán)出現（該平板在含有氮源的基礎上，補充了促進細菌生長的丙酮酸鈉，又含有抑制劑：亞碲酸鉀，故有較好的選擇性。但對于金葡萄球菌沒有抑制，其能將亞碲酸鉀還原為碲在菌落中心呈黑色，易于觀察；加入卵黃，由于卵磷酯酶陽性特征，其菌落周圍可出現一明顯的沉淀環(huán)）；在血平板上菌落較大，圓形，光滑凸起，菌落周圍可以看見完全透明溶血圈。結合兩種培養(yǎng)基特性確定可以菌落。
五、關于金黃色葡萄球菌在BP平板上的形態(tài)以及后續(xù)生化分析 第一種形態(tài)：
第二種形態(tài)：
第三種形態(tài)：
第四種形態(tài)：
一些典型可疑平板圖如下：
六、血漿凝固酶試驗 挑取Baird-Parker平板或血平板上至少5個可疑菌落(小于5個全選),分別接 種到5mLBHI和營養(yǎng)瓊脂小斜面,36 ℃±1 ℃培養(yǎng)18h~24h。 購買凍干兔血漿，按照說明加入0.5mL生理鹽水復溶。再加入0.3mLBHI培養(yǎng)物，混勻，置于恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，每半小時觀察一次凝集情況，連續(xù)觀察6 h（根據經驗，若強陽性，一般在1-2 h就會凝集了，還遇到半個小時凝集的，長的在3 h左右凝集。注意：切忌一直放那里不觀察，直接放6 h去看，因為凝固后，還會發(fā)生自溶現象的，隔夜自溶是常見的。）判斷凝集的最好方法就是倒立，觀察結塊，效果最好的就是倒立后內容物不下落。
作者：暴躁的小恐龍、食品小測， |
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