兩小時(shí)。牛肉的肉質(zhì)纖維較為粗硬，煮的時(shí)間太短，牛肉不僅會(huì)夾生，還會(huì)因?yàn)槔w維沒有軟化而使得肉質(zhì)堅(jiān)硬、難以下咽，因此需要煮牛肉最好煮制兩個(gè)小時(shí)以上，以保證牛肉能夠煮熟煮爛。要想縮短煮牛肉的時(shí)間，有條件的情況下可以選用電飯煲或高壓鍋煮牛肉，這些廚具煮牛肉的效率較普通的煮鍋更高。

醬牛肉是牛肉最簡單的做法，我們只要挑選新鮮的牛腱子肉，然后再將牛腱子肉切塊焯水處理，焯水處理后的牛肉放進(jìn)高壓鍋里面，加入八角、花椒以及小茴香等調(diào)料，然后加入一定量的水，在高壓鍋里面燉煮半個(gè)小時(shí)左右就可以關(guān)火等待氣體消失之后開蓋食用了，喜歡吃醬牛肉的朋友可以嘗試一下它的做法。

牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。

1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘;2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包(花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果)放入鍋中;3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10——15分鐘入味;4、時(shí)間到了之后關(guān)火，不要立馬將牛肉撈起來，使其浸泡兩個(gè)小時(shí)更加入味后再撈出，冷藏后逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。

配料：肉蔻、小茴香、香葉、花椒、大料、陳皮、良姜、白糖。

1、首先準(zhǔn)備好新鮮的牛肉，制作醬牛肉，一般是用牛腱子肉。買回來的牛肉，放入冷水中浸泡20分鐘時(shí)間。

2、接著鍋內(nèi)放入冷水，放入牛肉大火燒開，水開以后，把牛肉撈出來全部倒掉，牛肉撈起。

3、這個(gè)時(shí)候鍋內(nèi)重新放入清水，放入肉蔻、小茴香、香葉、花椒、大料、陳皮、良姜。切記這次要開水放牛肉，放入牛肉，煮四十分鐘中火。

4、接著把適量的白糖，大量的醬油，攪拌好以后，在煮好的牛肉鍋里面，這樣是為了上色。

5、每過十分鐘便翻動(dòng)一次，如果可以的話，可以頻繁的翻動(dòng)，這樣里面的味道比較入味哦。

6、等牛人里面完全的入色以后，那么便可以撈起，切片裝盤，食用的時(shí)候，在上面撒上一些醬料即可。

配料：食鹽2湯匙、姜1塊、八角少許、花椒少許、桂皮少許、生抽1湯匙、茴香少許、甘草少許、大蔥3節(jié)、白砂糖2湯匙、香葉少許、丁香少許、陳皮少許、五香粉1/2茶匙。

1、首先把牛肉小腿(腱子肉)洗凈，切成10厘米作用的大塊;鍋內(nèi)倒入清水，大火加熱把牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出以后用冷水浸泡，這樣是為了讓牛肉緊縮。

2、接著把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。

3、大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

4、繼續(xù)在砂鍋內(nèi)倒入適量的清水，大火加熱以后，再依次放入香料，蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

5、之后再把冷卻好的牛肉，倒入燒開的高湯中，小火煨半小時(shí)，燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

4、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5、 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。