食在廣東，這句話應(yīng)該是不會(huì)引起什么大爭(zhēng)議的，廣東可以說(shuō)是中國(guó)的美食之鄉(xiāng)，也是我最愛(ài)的菜系之一。至于后面引申出的“食在廣州  味在潮汕  廚出鳳城”等等，對(duì)我而言已經(jīng)無(wú)所謂了，只要是粵菜，就是我的愛(ài)，自然，此次廣東之旅，最主要的一項(xiàng)任務(wù)一定是吃了，吃好、吃出特色也就算完成此行任務(wù)了，我認(rèn)為幸不辱使命也。

       清屈大均撰寫的《廣東新語(yǔ)》中說(shuō)“天下食貨，粵東盡有之；粵東所有食貨，天下未必盡有”；全球首本《米其林指南粵菜》中說(shuō)：“中華各菜系百花齊放，其中粵菜堪稱中國(guó)菜系的代表，粵菜餐館蹤跡遍及全球，為老饕趨之若鶩，是感受中華飲食魅力不可不嘗的菜系?！比缡?，我的享受之旅開始了。
                                  尋 味 順 德
      食在廣州，廚出鳳城。作為被聯(lián)合國(guó)欽點(diǎn)的“世界美食之都”，鳳城(即順德)，也是廣東老饕公認(rèn)的最地道老廣風(fēng)味的產(chǎn)地。來(lái)順德不為景點(diǎn)只為吃，廣東美食之旅第一站，下了飛機(jī)打車直奔順德，放下行李，首選“順德魚生”。

     街頭巷尾隨處可見(jiàn)的順德魚生，代表著順德人吃魚的最高境界，順德的魚被做到了極致：魚皮涼拌，魚骨油炸，下水入粥成糜，最重要的魚肉片的如鮮花般精致，爽滑緊致的魚生配著各式配料，一點(diǎn)點(diǎn)添加，一點(diǎn)點(diǎn)入囗，絲絲爽脆，又帶著鮮香清甜，沒(méi)有一毫的腥氣存在。整條魚被安排的明明白白，四斤多的魚被我一人一掃而光，心疼一點(diǎn)點(diǎn)我的胃，好吧，休息一晚，明天再戰(zhàn)……

      順德的名片一定是雙皮奶，用水牛奶精心制成，因?yàn)橛猩舷聝蓪幽唐ざ妹?。而順德的雙皮奶又出自金榜。這里的奶皮厚實(shí)，吃起來(lái)很有質(zhì)感，甜度適中，奶香十足，肉眼可見(jiàn)的褶皺；另一個(gè)代表是姜撞奶，當(dāng)熱奶撞向姜汁，奶香和姜的味道相互滲透，尤如豆腐腦般的囗感，更是別有洞天。

     白粥應(yīng)該說(shuō)是廣東人最平常的美食，一碗白粥看似簡(jiǎn)單，卻并不簡(jiǎn)單，它最能考驗(yàn)心性和火候，樸素尋常的白粥，滾滾的迎來(lái)不同的食材，就有了不同的名字：魚片粥、皮蛋粥、及第粥、粉腸粥等等，而順德人則把粥玩到了極致，那就是毋米粥火鍋。

     一人一爐的粥水，撈起來(lái)看卻不見(jiàn)米，原來(lái)粥水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，米早已化為無(wú)形，再濾去殘存米渣，有米不見(jiàn)米，只取米精華，鎖住的都是米中最重要的營(yíng)養(yǎng)元素，這就是毋米粥！粥底奶白綿潤(rùn)，質(zhì)感稠滑，輕輕一攪就能感受到它的粘稠順滑質(zhì)感，還飄散出清新的米香。用這樣的粥底為鍋，開涮，?；ㄈ飧C蛋，生蠔，豬雜等，待米粥沸騰，夾起放進(jìn)粥里燙個(gè)十幾秒即可食用，肉質(zhì)非常嫩滑，最后再來(lái)份絕配油條和菜心粒，而粥在各種食材的滾過(guò)后，味道越來(lái)越豐富，呷一囗入肚，比生滾粥又上了一個(gè)層次。
       中午咪一小覺(jué)，下午繼續(xù)尋味順德。順德老街主要以華蓋路和金榜上街為主。華蓋路主要是騎樓老街，而金榜上街則是狹窄的巷子，里面都是本地人開的美食鋪?zhàn)樱啾戎挛腋矚g金榜上街。說(shuō)說(shuō)吃吧：黨參烏雞燉蝎子估計(jì)沒(méi)幾個(gè)人敢吃吧，烏雞燉的很爛但很香，蝎子一盅足六只，同時(shí)湯里加了茅根和桂圓，請(qǐng)冽甘甜，回味無(wú)窮。牛雜、魚皮，可是鳳城聞名的。值得一說(shuō)的還有陳村粉，一盤看似普通的炒粉，卻是由十幾道工序制成的，薄層入味，清香爽口，滑而不膩，軟糯分明，真乃粉中極品，這一天，吃到最后，只能去涼茶鋪尋求幫助了。





























































                                   尋 味 江 門
       江門可以說(shuō)是廣東美食的后起之秀了，尤其是狂飆的熱播更是帶火了江門美食。而我，似乎更喜歡歷史悠久的新會(huì)美食。
      早茶，可以說(shuō)是老廣一天中最重要的事情了，一日無(wú)粥，一日無(wú)茶，寢食難安，早茶是一種儀式的存在。在新會(huì)的幾日，日日早茶，一盅兩件。叉燒包、小酥點(diǎn)、鳳爪、排骨、腸粉，頭一次發(fā)現(xiàn)蝦餃還有水浸的，更不要說(shuō)日日不重樣的生滾粥，和朋友談天說(shuō)地?cái)⒂亚?，真是日飲早茶三兩件，不辭長(zhǎng)作嶺南人。唉，不敢想：一旦回京后無(wú)早茶的日子該怎么辦？
      新會(huì)美食當(dāng)首推“古井燒鵝”，馳名中外，據(jù)說(shuō)源自南宋小皇帝，要經(jīng)過(guò)七道工藝方能制成，由于加入了新會(huì)陳皮和古井村獨(dú)有的荔枝木及封閉的泥爐技術(shù)，古井燒鵝得以在燒鵝界獨(dú)樹一幟，“甜”和“清香”是特色所在，來(lái)自古井獨(dú)特的腌料。吃到嘴里，古井燒鵝口感更加多汁，肉的原味更加香醇，且不油膩，在新會(huì)，深入古井村中品燒鵝，味道更上一層樓。

      除了古井燒鵝，這里的“五洞牛肉”也是名聲在外，諾大的餐廳位位滿，一到周末，很多廣州人都要驅(qū)車而來(lái)，味道一定是杠杠的。

       “無(wú)名鄉(xiāng)村豉汁蒸排骨”也是一位難尋，沒(méi)有朋友的帶路，根本甭想找到。說(shuō)是鄉(xiāng)村無(wú)名，他真是無(wú)名，七拐八拐鉆進(jìn)胡同，餐廳在鄉(xiāng)村的一個(gè)破舊庫(kù)房里，路兩邊已經(jīng)被吃客們占據(jù)了，沒(méi)有裝修，沒(méi)有品級(jí)，低矮的桌子、凳子，不能提前定位，卻屈尊眾多食客趕赴，幾道菜用盆一樣的盤子端上，當(dāng)家菜豉汁蒸排骨，之前只在早茶茶樓吃過(guò)，頭一次見(jiàn)到用盆一樣的盤子端上來(lái)，味道卻如此的滑嫩，鮮香，可口。做為廣東廚師廚藝的試金石，眼前這盤同樣是大盤子裝的，又薄又韌又爽滑的河粉，再加上廚師對(duì)火候、顛鍋、調(diào)味的完美掌握，將牛河炒的是色澤油亮、滑嫩濃香，盤中干爽無(wú)多余湯汁，吃起來(lái)油而不膩、鮮香味美。路邊攤似的無(wú)名店，值了！

      再說(shuō)說(shuō)狂飆美食吧：腸粉、豬腳面等，其實(shí)這些是廣東的家常飯，也是每個(gè)廣東人不可或缺的食物。各地有各地些許的差異，但總的來(lái)講同屬一宗，只是江門的被格外的帶火了。
     腸粉：廣東最出名、最為便捷的一種傳統(tǒng)小吃，起源于唐朝，傳說(shuō)乾隆黃帝親自為其命名為“腸粉”，腸粉也因此得名、廣為流傳。這看似制作簡(jiǎn)單的腸粉，實(shí)際內(nèi)里藏著不少“工夫”，不僅要用香米磨漿，米漿也要磨得足夠細(xì)膩，攤的時(shí)候要均勻，出鍋也要足夠迅速，蒸出來(lái)的米皮才能香滑韌薄，再加上餡料和特制醬汁的加持，吃起來(lái)才有清爽軟糯、回味無(wú)窮的美妙感受。再配上一碗生滾粥，就是很多老廣早上雷打不動(dòng)的桌上美食。
       豬腳面：電視劇中強(qiáng)哥的最愛(ài)豬腳面，其實(shí)在這里更多的被叫做“豬手面”?？赡茇i手、豬腳在大多數(shù)人眼中都是一樣的，說(shuō)的都是豬蹄，但在對(duì)吃極為講究的廣東人眼中，豬的前后蹄是有很大區(qū)別的，前蹄骨小肉多有蹄筋，后蹄骨大肥肉偏多，相比較前蹄更好吃一些，所以要以豬手、豬腳分別命名區(qū)分前后蹄。一碗地道的豬手面，必定是用豬前蹄制作出來(lái)的，肥嫩新鮮的豬手洗凈后要用小火慢燉，燉到酥爛后。另起鍋煮面，面一定要用加了鴨蛋、經(jīng)過(guò)竹竿反復(fù)壓打出來(lái)的竹升面，煮出來(lái)才夠勁道爽滑，再將鹵好的豬手和湯汁做澆頭，這么一碗湯色金紅的豬腳面端到面前那叫一個(gè)香氣撲鼻，面和豬手的口感都兼具軟糯彈牙的特質(zhì)，也十分入味，吃起來(lái)濃郁鮮香，外加豬手那滿滿的膠原蛋白，誰(shuí)能不愛(ài)呢？

       在新會(huì)這幾天，頓頓美食，不讓順德，除了吃，玩的也是特色，有歷史有文化有風(fēng)景，吃的盡興玩的盡興，感謝新會(huì)的朋友一路相伴，熱情接待，謝謝??！

                              尋味潮汕
         盤點(diǎn)潮州美食?！笆吃趶V州  味在潮州”。做為粵菜四大菜系主干的潮菜，食一定是潮州行不可放棄的。關(guān)于潮州汕頭的美食，潮汕火鍋、手打牛肉丸、烤乳豬早已名聲在外，上次來(lái)潮州時(shí)已經(jīng)寫下小文一篇，在此就不再贅述了，本文只講講上次沒(méi)吃到的。
      生腌：今天重點(diǎn)嘚瑟的是被稱為“潮州毒藥”的生腌，唯有生腌才是潮汕之魂，是讓潮汕人無(wú)論去到哪兒，都會(huì)懷念的美味。生腌海鮮是直接加入海鹽、辣椒、醬油等佐料腌漬形成，最大程度保留了鮮味——鮮而不腥，嫩而不生。上一秒還是活蹦亂跳的蝦蟹蛤，下一秒就成了色彩斑斕靜待品嘗的生腌，鮮而不腥，嫩而不生，尤其是被稱作“潮州生腌冰淇淋”的膏蟹，剔透的蟹肉、鮮黃的蟹膏，一口吃下去，是清爽的冰淇淋口感。誰(shuí)能拒絕這樣的誘惑？
      盆菜：盆菜最初被稱作“百鳥歸巢”，據(jù)說(shuō)起源于香港新界的元朗客家圍村，已有數(shù)百年的歷史，后來(lái)才傳至整個(gè)香港，以及深圳，并逐漸成為了廣府菜里的一員“大將”，現(xiàn)今也成為了廣府多地年夜飯中的重頭戲，寓意著新的一年盆滿缽滿。盆菜的食材十分豐富，融匯了多種山珍海味，像鮑魚、海參、瑤柱、花膠、對(duì)蝦、蠔肉、魷魚、鵝掌、鹵豬手、白切雞、冬菇、枝竹、西蘭花等等食材?？雌饋?lái)像是一鍋“大亂燉”，實(shí)際上這些食材在處理烹飪時(shí)很是講究，要分別經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后再層層相疊裝入大盆中，加上濃郁湯汁后再文火熬煮，葷食吸納了蔬菜的清香，蔬菜則吸足了葷食煲出的肉汁，各種鮮味薈聚，吃起來(lái)馥郁濃香，很是過(guò)癮、滿足 .    
       吃多了不要怕胃不舒服，好朋友特意端上粿汁一碗，這次有當(dāng)?shù)嘏笥严嗯悴胖来四损B(yǎng)胃佳品，粿汁：潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)美食。粿汁不是湯，有點(diǎn)類似北京的鹵煮火燒，只不過(guò)底兒不是火燒而是粿條，一碗熱騰騰的粿汁，配上鹵蛋、豆腐、豬腸、豬肉、豬雜等，趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。
     潮汕粥：潮汕粥有名，海鮮粥排骨粥魚粥品種多樣林林總總，而我今天只想說(shuō)說(shuō)白粥。食材越本真就越難做，做好也就越不容易。潮汕人至今堅(jiān)持遵從古法，把喝粥稱呼為“食糜”，一個(gè)糜字有著無(wú)窮的講究，“糜”在潮汕人的生活中是萬(wàn)能的存在。生病時(shí)，一碗白糜生津益胃；想家時(shí)，一碗白糜撫慰人心；無(wú)論是果腹、宵夜，還是山珍海味之后的返璞歸真，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的白糜配上幾碟雜咸就是潮汕飲食中永遠(yuǎn)的主題。不同于廣式粥，潮汕粥一定要在米粒爆并前出鍋，粒粒分明，且在糜的表面形成一層凝脂般的糜漿，再配上三兩碟小菜，就成就了這碗最簡(jiǎn)單又最難的潮汕白糜。這種返樸歸真，這種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，就成為了潮汕飲食中最難又最永遠(yuǎn)的主題………
      工夫茶：吃多了，工夫茶伺候上。潮汕人的生活似乎是離不開工夫茶的。茶館、酒樓、旅店、小吃店還是家里，隨處可見(jiàn)茶具，潮汕人最愛(ài)喝的茶是鳳凰單樅及其引申出來(lái)的鴨屎香，對(duì)潮州人來(lái)說(shuō)，茶既是一種茶藝，也是一種民俗，是'潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超'的象征。潮州人有自己一套泡茶飲茶的流程。首先茶葉要滿，水要滾，這樣泡出的茶才香。其次飲只放三個(gè)茶杯，杯要小，取茶三酒四之意，三個(gè)茶杯并圍一起，形成一個(gè)'品'字，凸顯潮人重品德。喝茶時(shí)要分成三口：一口啜，二口品，三口回味，直至充分體驗(yàn)到茶香，才能落肚。如此講究，如此愜意，讓我不但飲上癮，而且破費(fèi)帶回了茶具和茶葉，回京后可以犒賞自己了。
       好了，先說(shuō)這些吧，潮汕美食可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，還有潮式芝麻干面，糖蔥薄餅、腐乳餅，還有面線、海石花、還有那入口澀苦轉(zhuǎn)而回甘的油柑汁、還有那幫助消化，止渴生津的潮汕甘草水果，我就不逐一介紹了，期待著有機(jī)會(huì)再來(lái)潮汕.....

     廣東美食遠(yuǎn)不止以上這些，還有中山的乳鴿、清遠(yuǎn)的雞、肇慶的西江河鮮、珠海的生蠔、開平的黃鱔煲仔飯等等等等，不勝枚數(shù)，不是我這一篇小文可以介紹全的，留著以后有機(jī)會(huì)再與各位看客分享吧。

清遠(yuǎn)雞